Všeobecnost
Kukuřičný škrob je práškový rafinovaný kukuřičný škrob, NENÍ zaměňováno s kukuřičnou moukou, což je celozrnná pšenice;
Kukuřičný škrob vypadá jako velmi jemná bílá mouka, vzhledově téměř identická s pšeničnou moukou typu „00“ nebo s rafinovanou rýží.
Rozdíl ve výrobě mezi kukuřičným škrobem a jinými moukami zbavenými vlákniny spočívá v pořadí různých kroků zpracování. Například u pšenice nejprve probíhá mletí a poté síto, které odděluje otruby od mouky; naopak kukuřičný škrob získává:
- Deprivace otrub (vnější vláknitý povlak) a zárodku (embryo nebo „živá“ část semene, bohatá na polynenasycené tuky a vitamíny)
- Mletí endospermu (který obsahuje zeleninovou rezervu škrobu).
Ve srovnání s již zmíněnými deriváty má kukuřičný škrob z chemického a nutričního hlediska vyšší obsah sacharidů a menší množství vody, lipidů a bílkovin; kukuřičný škrob se proto pyšní vyšší energetickou hustotou.
Naopak kukuřičná mouka odpovídá „celozrnnému“ derivátu semen kukuřice.
Použití a místo určení kukuřičného škrobu
Kukuřice má dvě velmi důležité vlastnosti, které určují její použití v kuchyni:
- Neobsahuje lepek: je proto široce používán v přípravcích zaměřených na krmení celiaků, rýžové mouky a bramborového škrobu
- Obsahuje více škrobu, ale méně vody, bílkovin, lipidů a neviskózních vláken než jiné mouky: tato vlastnost mu dává větší zahušťovací schopnost než jiné deriváty.
Pokud jde o druhý bod, připomínáme, že kukuřičný škrob představuje potenciální přírodní „potravinářskou přídatnou látku“ (tedy neškodnou) se zahušťovacími a protispékavými vlastnostmi.
Kukuřičný škrob se používá také v kosmetickém průmyslu a jako alternativní domácí prostředek proti různým onemocněním; v kosmetických výrobcích má kukuřičný škrob hlavní funkci změkčovače pokožky, zatímco při lokální aplikaci nebo použití naředěný v horké lázni je užitečný při redukci pokožky vyrážky (kopřivka, sluneční dermatitida atd.).
Kukuřičný škrob je zaměřen také na mnoho dalších výrob, které nemají nic společného s potravinami nebo kosmetikou, například papírenský průmysl, průmysl maziv nebo detergentů.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
