Sušenky

Jaké jsou?

Sušenky jsou vařená jídla vyrobená z obilné mouky (obvykle pšeničné), vody a tuku. Velmi často se před vařením dochucují přidáním povrchové soli, ochucovadel a dalších přísad, jako jsou aromatické bylinky, sýr, semínka atd. O krekry s alternativními nebo dietními těsty není nouze.

Po mnoho let jsou sušenky považovány za náhražku chleba s následujícími vlastnostmi: levné, zdravé a výživné. U většiny produktů to však neplatí. Ve skutečnosti, kromě těch domácího původu, většina sušenek obsahuje málo vody, hodně sodíku a příliš mnoho tuků pochybné kvality. V následujících odstavcích prohloubíme nutriční vlastnosti těchto produktů.



Celozrnné krekry

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Nutriční charakteristiky

Slané krekry jsou potraviny v zásadě rostlinného původu, které patří do III. Základní skupiny potravin, a to obilovin, brambor a derivátů. Ve stravě představují zdroj komplexních sacharidů a vlákniny, i když, jak uvidíme dále, rozhodně nejsou nejlepším představitelem své kategorie, pokud jde o „nutriční vlastnosti“.
Slané krekry mají poměrně vysoký energetický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami. Sacharidy jsou převážně komplexní (škrob), mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty. Cholesterol chybí a vlákna jsou více než uspokojivá.
Pokud jde o vitamíny, nezdá se, že by slané krekry obsahovaly pozoruhodné úrovně; Zdá se, že přítomnější jsou B1 (thiamin), PP (niacin) a E (tokoferoly). Pokud jde o minerální soli, hlavní charakteristikou je nadbytek sodíku; pozorováno je také dobré množství železa, vápníku a fosforu.

Nutriční složení na 100 g „slaných sušenek“

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Chemické složení Hodnota za 100 g Jedlá část 100% Vodopád 64,7 g Bílkoviny 2,7 g Celkové lipidy 2,1 g   Nasycené mastné kyseliny 0,37 g Mononenasycené mastné kyseliny 1,48 g Polynenasycené mastné kyseliny 0,23 g Cholesterol 0,0mg Sacharidy k dispozici 30,2 g   Škrob 30,1 Rozpustné cukry 0,1 g Celkové vlákno 0,5 g   Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Kyselina fytová - g Alkohol 0,0 g Napájení 143,0 kcal Sodík 2,5 mg Draslík 43,4 mg Žehlička 0,3 mg Fotbal 19,0 mg Fosfor 43,4 mg Hořčík - mg Zinek 0,5 mg Měď - mg Selen - µg Thiamin 0,03 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,60 mg Vitamin A retinol ekv. 0,06 µg Vitamín C. 0,0mg Vitamín E 0,45 mg

Pozn. Absence cholesterolu, prevalence mononenasycených mastných kyselin a přítomnost vitaminu E naznačují, že tyto slané krekry mohou obsahovat kvalitní rostlinné oleje a neobsahovat živočišné tuky ani rostlinné koření pochybného původu.
Slané krekry nejsou z různých důvodů považovány za nutné ani za kvalitní potraviny. Obsahují velmi málo vody, což je činí nevhodnými pro běžnou výživu starších osob a sportovců, což jsou dvě kategorie, které trpí dehydratací více než ostatní.

Slané krekry mají poměrně vysoké množství tuku a kalorií, což jim brání v krmení jedinců s nadváhou.

Vyzývám laskavé čtenáře, aby zvážili skutečnost, že ve srovnání s nízkotučným pšeničným chlebem obsahují slané krekry o 40% více kalorií.

Navíc s ohledem na poměrně vysokou glykemickou zátěž je také vhodné vyloučit je ze stravy osob trpících hyperglykemií nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémií; navíc je lepší mít na paměti, že tenké (to není tento případ), mají také poměrně vysoký glykemický index, což dále zhoršuje účinek na metabolismus.

Další negativní pozorování slaných sušenek se týká hladiny sodíku, která, jak bylo statisticky prokázáno, má pozitivní korelaci s nástupem primární arteriální hypertenze, by je měla zcela vyloučit ze stravy osob trpících touto nemocí, ale také dětí (kteří by si neměli zvykat na slanou chuť) a těch, kteří trpí gastritidou (nadbytek chloridu sodného může poškodit žaludeční sliznici, tím spíše, pokud je narušen).
Slané krekry by neměly obsahovat laktózu; v případě potravinové nesnášenlivosti je však vhodné nahlédnout do seznamu přísad a ověřit nepřítomnost mléka nebo práškových derivátů (sušenky sýra jsou zjevně vyloučeny) .Výrobky s pšeničnou moukou a / nebo jinými obilovinami obsahujícími lepek musí být odstraněny ze stravy pro celiakii.
Pokud chcete ve své stravě používat slané krekry, průměrná porce se liší podle složení celkového výživového režimu; v žádném případě by nikdy neměla překročit kalorickou ekvivalenci chleba (úprava porcí na větší energetický příjem krekry).

Druhy sušenek a výživy

Sušenky lze konzumovat samostatně nebo v kombinaci s jinými potravinářskými výrobky, jako jsou mléčné výrobky (sýry a ricotta), uzeniny (uzeniny, solená masa atd.), Omáčky (majonéza, kečup, tatarská omáčka, nakládaná zelenina, zelená omáčka atd.) .), džem, máslo, med, arašídové máslo, lískooříšková pomazánka (jako Nutella ®) atd.
Takzvané „jemné krekry“ nebo „krekry bez chuti“ se používají jako „čisticí prostředek na patro“, které se konzumují mezi vzorkem potraviny a druhým při chuťových testech.
Pokud by měli být identifikováni předkové sušenek, byly by to vafle, sušenky (vojenského typu) a obřadní hostitelé. Kromě toho byla nejstarší focaccia (jako chléb pita, nekvašený chléb atd.) Vyráběna bez kvasnic. I samotný italský panel carasau (sardinský) má s krekry mnoho společných vlastností.
Další komerční potraviny podobné sušenkám jsou: wasa chleba, rýžové koláče a michetti.
Crackery jsou komerčně dostupné v různých tvarech a velikostech: kulaté, čtvercové, trojúhelníkové atd.
Typické krakovací otvory (v angličtině „docking díry“) se nanášejí na těsto, aby se během vaření zabránilo tvorbě vzduchových kapes (bublin nebo vezikul), které by mohly změnit tvar výrobku.
Pojem „sušenka“ je angloamerického původu a v zemi původu se také často používá k odlišení některých zploštělých sušenek od větších „sušenek“.
Existuje mnoho receptů na sušenky, všechny charakterizované kvalitativně a kvantitativně odlišnými přísadami. Existují velmi tučné krekry a jiné „všechny“ vodní (libové) krekry, se solí a bez soli, vyrobené z pšenice nebo rýže nebo sóji atd., S lepkem a bez lepku, se živočišnými tuky a rostlinnými tuky atd.
Některé sušenky jsou baleny jako sendviče typu „připravené k jídlu“ s paštikou nebo pěnou uvnitř. Jiné mají velmi malý tvar a používají se jako „krutony“ k obohacení polévek.
„Mock Apple Pie“ (jablečný koláč) je ve Spojených státech velmi známý, protože se liší od ostatních díky „použití“ krekrek „Ritz“.
Některé velmi konkrétní sušenky jsou „Graham“, což jsou sladké krekry vyrobené s „vysokým procentem otrub, stejně jako„ Trávicí sušenky “, což jsou sladko-slané sušenky vyrobené z hydrogenuhličitanu sodného (odtud hypotetická kyselina a pro zažívací).

Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty