piadina

Všeobecnost

Tam piadina nebo „piadina romagnola“ je potravina získaná z obilovin, typická pro region Emilia Romagna. Jeho původ jej také vidí jako protagonistu středo-severní tradice, přesněji jadranského pobřeží (oblast Romagna a Marche-Pesaro). O něco severněji je emilské alter ego piadiny reprezentováno tigellou.

Piadina je součástí oficiálního seznamu tradičních italských potravin.
Vypadá jako disk s plochým tvarem, více či méně tlustým (v závislosti na oblasti / oblasti produkce), nažloutlé barvy, na které jsou patrné tmavší skvrny způsobené vařením na talíř. Chuť piadiny je bohatá, tučná a v zásadě slaná. Organoleptický rozdíl mezi čerstvou piadinou a balenou (méně hodnotnou) je pozoruhodný. V oblastech severního Romagna je piadina menší, silnější a měkčí, zatímco v oblastech jižní Romagna a Pesaro je obvykle širší, tenčí a drobivá.
Gastronomická funkce piadiny je přílohou pokrmů, omáček, sýrů a uzenin (například chleba); celé a nacpané je velmi oblíbenou svačinou, která může nahradit (z energetického hlediska) hlavní jídlo (oběd nebo večeře). Jeho nutriční vlastnosti nejsou nejlepší; sama o sobě obsahuje mnoho nasycených tuků a potraviny, které jsou podle definice konzumovány v kombinaci (uzené maso a sýry), nejsou o nic menší.

Dějiny

Termín „piadina“ má poměrně složité kořeny; počínaje řecky “planthanon", což znamená" dlouhý talíř ", byl získán ze středověké latiny"plathara“, poté se vyvinul do pladena, a nakonec ochromen v dialektu s výrazem „piada“(odtud drobná„ piadina “). Kupodivu Plathara - padena - piada označují nádobu ve tvaru vázy, a proto řecký termín odráží (mnohem více než podstatná jména italského dialektu) skutečný tvar romagna piadina.

Historicky je v knize poprvé zmíněna piadina Popis Romandiolae, sahající až do 14. století, napsaný francouzským kardinálem, který žil v Itálii: Anglico de Grimoard. Odkazuje na piadinu popisující chléb z pšeničné mouky, vody nebo mléka, soli a sádla; v této verzi piadiny tedy není jasné, zda bylo sádlo použito jako přísada do těsta nebo jako příloha. Rozdíl se může zdát nepodstatný, ale není. Abychom pochopili pravý původ piadiny, je nutné pochopit, zda se poprvé zrodilo mezi méně prosperující populací nebo v honosných šlechtických / duchovních palácích.
V té době byl rozdíl mezi stravou bohatších sociálních tříd ve srovnání se stravou obyčejných lidí značný; nejvýznamnějším rozdílem byla přítomnost nebo absence potravin živočišného původu (např. Sádlo, vejce atd.). například sádlo představovalo náplň, dalo by se předpokládat, že recept na první piadinu (mouka, voda a sůl) byl běžný v běžné populaci; naopak přítomnost tuku v těstě jej pouze spojovala ve stravě vyšších sociálních vrstev.
Pravděpodobnou hypotézou je, že současná piadina je kulinářským vývojem roste romagnola, směs na bázi: mouky, vajec, pepře a sádla. Tato příprava, typická pro oblast mezi romagnskými, marche, toskánskými a umbrijskými Apeninami (oblast Montefeltro), byla exkluzivní potravou pro duchovenstvo a šlechtu.
Naopak za předpokladu, že „archaická“ piadina byla složena z JEDNODUCHÉHO těsta na bázi mouky a vody, mohly být její kořeny ještě starodávnější. Vždy v oblasti Montefeltro se od starověku obyvatelstvo naučilo přežít s využitím plodů lesní sklizně. V této kopcovité oblasti kromě nejznámějších poživatelných potravin (houby, bobule, vlašské ořechy, kaštany, lískové ořechy atd.) ), bylo také zvykem konzumovat dubové ŽÁRY.Ty, které k získání vyšší úrovně poživatelnosti je třeba vařit (aby se částečně odstranily třísloviny), byly zredukovány na prášek, smíchány s vodou a vařeny na rozpálených kamenech. první piadina byla žaludový chléb nebo žaludový dort.
Není jasné, zda se piadina narodila jako chudé jídlo nebo bohaté jídlo; jelikož se však chov domácích prasat rozšířil i do obecné populace, sádlo již není nijak zvlášť drahou potravinou.

Piadina v kuchyni

Stejně jako mnoho jiných moučných přípravků, i piadina může být vyrobena s různými recepty. Není náhodou, že podle očekávání získává jídlo velmi odlišný vzhled a konzistenci podle oblasti produkce (a tedy podle místní tradice).
Recept na dobrou piadinu je téměř neocenitelný, protože jako jednoduché jídlo se výrazně liší i změnou několika detailů ve výběru přísad a postupu. Těsto je vyrobeno z rafinované mouky, vody nebo mléka, jemné soli, kynutého prostředku (chemické droždí, hydrogenuhličitan sodný, pivovarské kvasnice atd.), Sádla (některé recepty na zdraví jej nahrazují extra panenským olivovým olejem vyráběným olivovými háji Romagna) , sůl a občas cukr. Metoda přípravy není složitá, ale vyžaduje použití varné desky, romagnského textu (pánev typická pro danou oblast) nebo kamenných / terakotových desek (doba vaření: 1–2 minuty, přičemž opatrně rozbijte bubliny, které se tvoří na povrchu). Je důležité zdůraznit, že piadina představuje málo nebo vůbec žádný kynutý chléb, v závislosti na konkrétním receptu Těsto je třeba nechat odpočinout a nerůst, přičemž více či méně měkká konzistence je charakteristika, která se objevuje během vaření. Ze stejného základu není vhodné získávat silné zábaly a tenké zábaly, zatímco je vhodné respektovat tvar uložený receptem; na různé tvary, obvykle odpovídají stejně různým hmotnostem těsta.
Klasická piadina je plná produktů z rodné země. U zeleniny se mezi všemi rozlišují vařené bylinky; jedná se v podstatě o: řeřichu, čekanku, mangold a pampelišku, vařené a restované s česnekem. Nechybí rukola, salát a čerstvá rajčata, ale ani ostatní grilovaná zelenina (cibule, cukety, lilek, paprika). živočišného původu, často se používá: vepřové maso (šunka, salám, válcovaná pancetta, sádlo, coppa atd.) a čerstvé sýry (například squacquerone a mozzarella).
Romagna piadina si můžete vychutnat se sklenkou ne příliš plného vína Lambrusco.

Video Recept na tradiční Romagna Piadina



Recept na Piadinu - Jak vyrobit Piadine

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Nutriční vlastnosti

Piadina je potravina, která se nehodí k obvyklé stravě; její nutriční složení vykazuje evidentní nadbytek energie, což může narušit rovnováhu tělesných hmot podporujících nadváhu.
Tento přebytek pochází v zásadě z velkorysého množství komplexních sacharidů ve spojení se sádlem nebo olejem (zatímco bílkovin není mnoho). Piadina je také špatně hydratovaná potravina a množství vlákniny nevzrušuje. To vede ke snížení nasycovací síly ve srovnání s energetickou hustotou není v žádném případě zanedbatelná. shrnuto, piadina NENÍ vhodná pro dietu lidí trpících metabolickými patologiemi: hypercholesterolemií, hypertriglyceridémií, diabetes mellitus 2. typu a hypertenzí.

Vyberte přísady a zjistěte kalorie vaší oblíbené piadiny

Pokud jde o minerální soli a vitamíny, piadina se podstatně neliší od chleba a jiných derivátů.
Konzumace piadiny by proto měla být sporadická a ne obvyklá.

Rozhodujícího zlepšení zdravotního stavu je dosaženo nahrazením celozrnné mouky rafinovanou, olejem sádlem, zeleninou salámem a tofu spředeným tvarohem. Pro ty, kteří ocení plnou chuť plněných klasických zábalů, chuť podobné piadiny rozhodně není vzrušující, nicméně pro ty, kteří to stejně chtějí vyzkoušet, jsme připravili „speciální video recept.

Video Recept na veganské zábaly s ochuceným tofu

Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty