Ode dneška začneme novou kapitolu týkající se fascinující molekulární kuchyně: takzvané „Arie“, nebo „Spume“, pokud dáváte přednost. Jak jsme viděli u falešného molekulárního kaviáru (kaviár Coca-Cola a jahodový kaviár), dokonce vzduch, který připravují v zásadě pro dekorativní účely, aby byl pokrm esteticky krásnější a fascinující! Příprava je velmi jednoduchá: budeme potřebovat pouze dobrý ponorný mixér a lecitin! Začněme kávovým vzduchem!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 53 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 1 šálek 80 ml kávy "
- 20 ml mléka
- 3 g granulátu nebo prášku sójového lecitinu
- 7 g (1 čajová lžička) cukru
Potřebné materiály
- Becker
- Ponorný mixér
- Moka
- Lžíce
- Bowls
Příprava
- Kávu připravte s mokkou a nechte zcela vychladnout.
- Jakmile vychladne, nalijte kávu do kádinky mixéru. Zkombinujte mléko, cukr a sójový lecitin.
Věděli jste, že
Sójový lecitin je hlavní přísadou pro výrobu takzvaných „árií“ nebo „pěn“ v molekulární kuchyni. Sójový lecitin - dostupný ve formě granulí nebo prášku - je fosfolipid, molekula složená z polární hlavy (rozpustná ve vodě) a hydrofobního ocasu (nerozpustná ve vodě). Pro tuto konkrétní strukturu je lecitin považován za vynikající emulgátor nebo látku schopnou vázat nemísitelné látky. Mezi dvojicemi nemísitelných látek najdeme vodu a olej nebo vzduch a vodu. Při přípravě árií se využívá schopnost lecitinu emulgovat vodu a vzduch.- Vložte ponorný mixér do kapaliny a promíchejte.
- Pomalu zvedněte ponorný mixér, nakloňte kádinku a znovu promíchejte povrchovou pěnu.
- Extrahujte získaný vzduch a nechte jej několik okamžiků odpočinout v misce.
- Mezitím si připravte doprovodné jídlo. V tomto případě jsme se rozhodli podávat kávovou árii společně s přírodním bílým jogurtem.
- Poté nalijte jogurt do šálku a jemně upravte kávový vzduch.
Komentář Alice - PersonalCooker
Využijte své molekulární proudy nejen k ozdobení pokrmů, ale také k tomu, abyste misce dodali zvláštní a jedinečnou vůni, vyhněte se zakrytí původní chuti a zatěžování struktury. Nějaký nápad? Stejným postupem připravte citronový vzduch k uzenému lososovi! Chuť si vás získá!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Aria di Caffè je sladké jídlo, které obsahuje hlavně jednoduché cukry. Energetický příjem je mírný a neexistují žádné zvláštní nutriční vlastnosti.
Kávový vzduch, více než dezert, je dekorací se sladkou chutí; proto není jeho část snadno definovatelná; v zásadě lze říci, že by neměla překročit 50 g (25 kcal).
