Věděli jste, že v sójovém mléce se skrývají různé druhy sýrů? Sametové tofu jsme již připravili společně: dnes je na řadě zeleninová ricotta. Tento zeleninový sýr je velmi jednoduchý na přípravu, i když je nutné dodržovat některá malá opatření. Ale garantuji vám, že když se budete krok za krokem řídit mými radami, dostanete mimořádnou zeleninovou ricottu!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
- 1 L sójového mléka
- 30 ml jablečného octa nebo 30 ml neošetřené citronové šťávy
- Q.b. soli
Potřebné materiály
- Kastrol
- Naběračka dřevěná
- Velká mísa
- Utěrka
- Cedník
- Fuscella
- Podšálek
- Průhledná fólie
Příprava
- Nalijte neslazené sójové mléko (nejlépe domácí) do hrnce a přiveďte téměř k varu, udržujte mírný plamen.
- Nalijte horké sójové mléko do skleněné mísy a přidejte jablečný ocet. Míchejte jednu minutu. Zakryjte potravinovou fólií a nechte 10 minut odpočívat.
Věděli jste, že
Jako alternativu k jablečnému octu lze použít stejné množství citronové šťávy. Kyselina citronová obsažená v citronu (nebo kyselina octová v octě) zvýhodňuje koagulaci bílkovin sójového mléka, a tím tvorbu tvarohu.
Aby se dosáhlo vyššího výtěžku, je také vhodné okyselit sójové mléko až po nalití do skleněné mísy: ocel ve skutečnosti může nějak negativně ovlivnit výnos.- Po 10 minutách se vytvoří tvaroh, takže můžete pokračovat filtrací (tj. Oddělením syrovátky od zeleninové ricotty). Cedník vyložte bavlněným hadříkem, který nezapáchá prací prostředek. Poté cedník položte na úzkou a velkou misku. Sražené sojové mléko nalijte do cedníku vyloženého utěrkou a nechte asi hodinu a půl scedit, za občasného míchání usnadněte operaci.
Pozornost!
Sérum nesmí být v kontaktu s cedníkem!- Jakmile je většina syrovátky oddělena od zeleninového sýra, přidejte sůl podle chuti smícháním hustého tvarohu vařečkou. V této fázi je možné ricottu ochutit kořením a vůní, jako je petržel, bazalka, paprika atd.
Věděli jste, že
filtrovanou syrovátku můžete použít na přípravu pizzy nebo chleba! Podívejte se na video veganské pizzy se sójou.- Odstraňte zeleninovou ricottu z utěrky a přeneste ji do formy na sýr: sýr tak získá přesný tvar ricotty.
- V případě potřeby nechte ricottu odtéct (ve fuscelle), aby se odstranila přebytečná syrovátka.
- Zeleninovou ricottu uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Co jsem ti řekl? Snadné, že? Tato ricotta je jídlo s velmi nízkým obsahem tuku a bohaté na bílkoviny: je dobré jej namazat na chleba, ale je také výjimečné ochutit těstoviny nebo pizzu!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Vegan Ricotta je přípravek, který neobsahuje cholesterol a obsahuje málo nasycených tuků. Je možné, že část rozpuštěných uhlohydrátů zůstane ve syrovátce společně s vodou. Na druhé straně by proteinová část a značná část lipidové části měla tvořit tělo sojového sýra. Není možné přesně vypočítat nutriční příjem Vegan Ricotta, ale měl by být převážně proteinový, větší množství sacharidů ve srovnání s ricottou ze zvířecího mléka, ale vyznačuje se nižší koncentrací lipidů. Hodí se na jakoukoli dietu a zejména na ty, které jsou proti metabolickým chorobám.
