Všeobecnost
Pufovaná rýže, popř pufovaná rýže (anglicky) je potravina, která se získává ze semen obilovin Oryza sativa.
Pufovaná rýže, stejně jako mnoho dalších podobně zpracovaných obilovin, se v Indii podává jako pouliční jídlo (pod názvem mudhi nebo mumlání) a je široce používán ve snídaních a sladkých i slaných svačinách po celém světě.
Výroba pufované rýže obvykle zahrnuje zahřívání semen párou a vysokým tlakem, ale metoda se může výrazně lišit v závislosti na technologické dostupnosti.
Studený čokoládový dort a pufovaná rýže
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční charakteristiky
Pufovaná rýže je produkt, který patří do III. Základní skupiny potravin a je především zdrojem škrobu a dietní vlákniny.
Jedná se o potravinu rostlinného původu s poměrně vysokou energetickou hustotou, většinou pocházející ze sacharidů; zbytek kalorií pochází z bílkovin a lipidů.
Sacharidy pufované rýže jsou komplexní, peptidy mají střední biologickou hodnotu (hodnota v tabulce není uvedena) a hlavně nenasycené mastné kyseliny. Cholesterol chybí a vlákna jsou relevantní.
Salinický profil pufované rýže se vyznačuje dobrým přísunem železa, zatímco vitamínový vykazuje vynikající obsah thiaminu (vit B1) a niacinu (vit PP).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Pufovaná rýže je potravina, kterou lze zařadit do většiny výživových režimů, pokud porce respektují jakékoli patologické stavy. Například pufovanou rýži je třeba ve střídmé stravě používat proti nadváze, hyperglykémii, diabetes mellitus 2. typu (také s ohledem na vysoký glykemický index) a hypertriglyceridémii.
Pufovaná rýže neobsahuje lepek, ale nelze vyloučit, že může být kontaminována uvnitř výrobních závodů.Teoreticky je to vhodná potravina pro dietu proti celiakii.
Je poskytován ve vegetariánské a veganské stravě.
Průměrná porce pufované rýže se pohybuje kolem 25–45 g (90–160 kcal).
Metody výroby pufované rýže
Tak řekl zdi (nebo mouri) je indický přípravek na bázi rýže ohřívané v peci společně s pískem; tento proces činí rýži méně rychle podléhající zkáze. Muri je druh popcornu na bázi rýže nebo „pop-rýže“.
Nafukovaná rýže ve skutečnosti vzniká reakcí přehřátého škrobu a vody uvnitř vnější vrstvy. Na rozdíl od popcornu semena rýže přirozeně postrádají potřebnou vlhkost, proto je třeba je napařit. Pufovanou rýži lze tedy získat zahříváním zrn (již napařených) v troubě nebo na pánvi s trochou oleje; tento recept se jmenuje křupavá rýže.
Dalším systémem pro foukání rýže je „nafukovací pistole“, kde se semena přivedou na příslušnou úroveň vlhkosti a prudce se natlakují asi na 13 až 14 barů. Když se tlak uvolní, vnitřní plyn má tendenci náhle nabobtnat, což vede k poměrně houbovité nafouklé rýži.
Rýži lze vyfouknout z těstovin a vytlačit z nich malé kuličky, které se poté rychle zahřejí. Vlhkost, viditelná v bublinách v těstě, rýži expanduje a bobtná.
Současná pufovaná rýže se vyrábí především díky metodě, kterou vynalezl Američan Dr. Alexander P. Anderson.Když se pokoušel zjistit „obsah vody v jedné škrobové granuli, náhodou narazil na vyfukování v roce 1904. Poté představil první vyfukovací stroj na„ Světové výstavě v Saint Louis “(Missouri), kde s osmi„ ranou “ zbraně způsobily, že nafouklá rýže padala jako déšť na dav. Reklamní billboard definoval scénář jako „„ osmý div světa “.
Jakmile byl princip objeven, Andersonovu techniku a technologii využily společnosti „Kellogg“ s a „Quaker Oats“, dvě společnosti, které v tomto odvětví stále působí.
Po objevu pufované rýže následoval příchod rýžových koláčů.
Použití pufované rýže
Ve Spojených státech, v Evropě a tedy i v Itálii je pufovaná rýže potravina, která patří především mezi ty na snídani (s mlékem), rýžové koláče (jako náhražka chleba), různé sladké svačiny a některé recepty na dezerty.
Pufovaná rýže je však potravina, která má své kořeny zejména v indických oblastech asijského kontinentu, kde představuje „nabídku při různých obřadech. Podívejme se na některá typická využití Indie a okolních oblastí“.
- Bhel puri, svačinu (nebo chaat) velmi populární
- The mudhi, je základním jídlem pro snídani obyvatelů Urísy, kteří prostřednictvím institucí požádali o uznání „zeměpisného označení“ (IG)
- Merapakai bajji nebo Chilli Bajjis, nebo smažené papriky plněné pufovanou rýží
- Murh, to je pufovaná rýže k různým pokrmům na bázi brambor a smažené cibule nebo smažené ryby nebo skopového kari.
