Z tohoto prvního tvrzení lze odvodit, že rýžové koláče nejsou přesně prototypem dietního jídla; navíc jsou mnohem energičtější než tradiční chléb. Ten druhý poskytuje v průměru těsně pod 300 kcal / 100 g, takže jeden krajíc chleba (25-30 g) poskytne asi 75-90 kcal. “Energie, ale má celkovou hmotnost 2,5 / 3krát vyšší. V praxi má plátek chleba dvojnásobek kalorií, ale může se pochlubit trojnásobkem sytící síly.
Kalorie rýžových koláčů dodávají hlavně sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Sacharidy jsou téměř zcela komplexní (škrob), mastné kyseliny jsou nenasycené a peptidy mají střední biologickou hodnotu.
Rýžové koláče poskytují nedostatečnou frakci vody, neobsahují cholesterol a jejich podíl dietní vlákniny je poměrně vysoký.
Z hlediska fyziologického roztoku poskytují rýžové koláče dobrou hladinu fosforu, draslíku a železa (i když to není příliš biologicky dostupné). Co se týče vitamínů, vynikají koncentrace niacinu (PP) a folátu. Celkem ( není v tabulce přítomen a pravděpodobně zrušen tepelným zpracováním pufované rýže) a tokoferolů (vit E).
Rýžové koláče neobsahují jednoduché cukry, ale s vysokým glykemickým indexem (82 z maximální hodnoty 100 glukózového sirupu) NEJSOU vhodné pro dietu obézních, diabetiků typu 2 a hypertriglyceridemických.
Mimo jiné kvůli nedostatku vody by obsah vlákniny v potravě mohl (spíše než zlepšit) zhoršit „možný stav zácpy; v případě“, je proto zásadní, aby rýžové koláče byly doprovázeny velkým množstvím vody nebo nápoje.
Je také důležité zdůraznit, že ne všechny rýžové koláče jsou vhodné pro vegetariánskou a veganskou dietu, protože někteří používají jako lepidlo potravinářské přídatné látky živočišného původu, jako je například isinglass.
„Konečné vyjasnění se týká“ vhodnosti rýžových koláčů pro výživu celiaků. Mnozí si myslí, že na základě rýže mohou být koláče snadno vloženy. Některé z nich se však vyrábějí s lepkavou rýží, a proto je vždy nutné při nákupu si pečlivě přečtěte etiketu jednotlivých produktů.
Průměrná část rýžových koláčů se liší podle složení obecné stravy; v režimu výživy 2000 kcal, pokud je použit jako sekundární svačina, je možné použít 20-30 g rýžových koláčů (tj. 80-115 kcal).
Jelikož se jedná o dvě sloučeniny považované za jedovaté - protože při „vysoké a dlouhodobé expozici mohou zvýšit riziko rakoviny“, považovali vědci za vhodné informovat komunitu o příslušných úrovních v potravinách a o bezpečnostních rezervách; by ve skutečnosti bylo zákonné, pokud by spotřebitelé chtěli přijmout opatření pro omezení akrylamidu a arsenu, aby zmírnili rizika spojená s jejich přítomností ve stravě.
Výzkumníci tvrdí, že spotřebitelé nemají důvod se obávat většiny nežádoucích chemických sloučenin v potravinách, včetně arsenu a akrylamidu, zejména v souvislosti s pestrou a heterogenní stravou.
„Národní potravinový institut“ však tvrdí, že „pro každého by bylo prospěšné, kdyby byl snížen příjem určitých sloučenin"; tyto sloučeniny zjevně také zahrnují anorganický arsen a akrylamid.
; Kromě toho, pro děti„Zdá se, že sušenky představují hlavní způsob vstupu výše uvedených kontaminantů.
S ohledem na tyto jistoty by měl být průměrný příjem anorganického arsenu s jídlem (byť v rámci bezpečnostních mezí) snížen, zejména u dětí. Je to proto, že menší, vyvíjející se organismy mají nižší toleranci než dospělé; pamatujte, že pokud by byl daný chemický prvek konzumován ve velkém množství a po mnoho let, mohl by zvýšit riziko vzniku některých forem rakoviny.
Bylo by proto žádoucí (ve stravě těch, kteří jedí především tyto obiloviny, jako jsou asijské populace nebo někteří západní celiatici) částečně nahradit rýži bramborami, chlebem (možná bezlepkovým), luštěninami nebo jinou zeleninou, změnit stravu a snížit expozici jedu.
Přestože výzkum naznačuje, že od roku 2007 „průměrný příjem akrylamidu pro populaci klesl“, existují tací, kteří tvrdí, že jsou tyto hladiny stále příliš vysoké.
Podle zprávy z roku 2013 pochází 36% akrylamidu v potravě pro dospělé z balených potravin, jako jsou bramborové lupínky, 30% z kávy a 13% z chleba a derivátů (včetně samozřejmě také sušenek. Z rýže) .
často obsahují směs mikronizovaný zeolit (detoxikační vulkanický minerál na bázi křemíku a hliníku), kyselina alfa lipoová (silný antioxidant) a / nebo jiné antioxidační molekuly původu vitaminu, minerálu, polyfenolu, koenzymu atd.
Složení je odůvodněno skutečností, že kyselina alfa -lipoová, stejně jako další zmíněné složky, by mohly pomoci omezit oxidační stres způsobený akrylamidem, a to díky své pozoruhodné schopnosti neutralizovat škodlivé volné radikály v celém těle. Zeolit by mezitím díky „klecové“ chemické struktuře měl v prostředí vyměňovat těžké kovy (včetně zmíněného arsenu), uvolňovat jeho ionty a předcházet tomu, aby toxiny zůstávaly uvnitř organismu.
Abych pravdu řekl - pokud se ukáže, že zeolit dokáže účinně vyměňovat své ionty za těžké kovy, ukládat je do klecí a že antioxidanty mají určitou účinnost v boji proti oxidačnímu stresu - neexistuje žádná záruka, že výše uvedené doplňky mohou zrušit přítomnost nebo účinek arsen a akrylamid v potravinách.Minimálně bylo mimo jiné Ministerstvem zdravotnictví zakázáno používání jílů v doplňcích stravy, aby se snížilo vystavení spotřebitelů potravinovým zdrojům hliníku.
Užívání antioxidantů a „detoxikačních“ doplňků může být tedy „správným zvykem, ale dieta zůstává nejdůležitější formou prevence všech“.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
