Oves je obilovina a k lidské spotřebě se konzumuje pouze semeno, a to celé i loupané. Hlavními chemickými složkami ovesných semen jsou: škrob (> 70%), vláknina, bílkoviny a tuky; pokud jde o sekundární sloučeniny, na druhé straně se objevují následující: lecitiny, vitamíny a minerální soli.
Ovesné otruby jsou bohaté na trigonellina nebo avenin (pyridinový alkaloid s neuro-svalovou stimulační funkcí); listy obsahují triterpenové saponiny, zatímco všechny letecké části jsou bohaté na gramine (indolové alkaloidy s uklidňující funkcí); the stramentum (sláma) je naopak charakterizována přítomností pektinů a kyseliny křemičité. Tyto posledně uvedené složky jsou nezbytné v různých bylinných aplikacích ovesných rostlin, které se používají hlavně proti astenii, fyzickému vyčerpání a seboroické dermatitidě (v posledně uvedeném stramentum).
Jako většina obilovin, oves byl také negativně ovlivněn postojem kukuřice, rýže a pšenice. Zona) znovu zdůrazňuje své nutriční vlastnosti.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Konzumuje se hlavně oves: celá semena, loupaná semena, ovesné vločky, ovesná mouka a ovesné mléko.
Je třeba mít na paměti, že ačkoli oves má vynikající nutriční vlastnosti, jeho otruby jsou méně cenné (tak říkajíc ...) než pšeničné.
) se získává mletím celých nebo loupaných semen.
Ovesné vločky se používají k přípravě pečiva, ale často musí být pro správné kynutí smíchány s pšeničným práškem. Ovesné vločky se více hodí k suchým procesům, jako jsou například sušenky. Nejslavnějším receptem na bázi ovsa je bezpochyby Ovesná kaše, snídaňové jídlo anglosaského původu.
Oves NENÍ obilovinou, kterou lze integrovat do bezlepkové diety. Po pravdě řečeno, její význam ve stravě celiaků je stále předmětem kontroverzí, protože ji téměř všichni celiatici brilantně tolerují. Na druhou stranu kvůli bezpečnosti , stejné „ministerstvo zdravotnictví“ umožňuje jeho užívání POUZE při absenci střevních kompromisů (hypertrofie sliznice) a v každém případě v naprosto omezených porcích (50 g pro dospělé a 25 g pro děti).
Chemické vlastnosti ne celozrnných ovesných vloček budou popsány níže.
Ve srovnání s „nejušlechtilejšími“ obilovinami má ovesná mouka jiné nutriční vlastnosti. Má poměrně vysokou energetickou hustotu, charakterizovanou větší přítomností lipidů, které, jak je známo, poskytují více než dvojnásobek kalorií ve srovnání se sacharidy. Ty jsou převážně nenasycené a mají přiměřenou koncentraci esenciálních polynenasycených mastných kyselin (hlavně omega 6).
Díky vynikající přítomnosti vláken je škrob z ovesné mouky tráven a vstřebáván pomalu, s výhodou glykemického indexu potraviny (mírné). Vláknitá část navíc obsahuje vynikající procento beta-gucanů, prospěšných molekul pro léčbu určitých metabolických patologií, jako je hypercholesterolémie (zejména LDL) a diabetes mellitus 2. typu.
Bílkoviny jsou bohaté (asi o 50% více než pšeničná mouka) a jsou bohaté na aminokyselinu lysin (místo toho tendenčně chybí obiloviny).
Pokud jde o profil vitamínů, oves obsahuje hlavně vitamín B1 (thiamin), vitamín PP (niacin) a vitamín E (α-tokoferol); u minerálních solí jsou naopak pozorovány vynikající koncentrace draslíku. , železo, fosfor a zinek.
Ovesná kaše s ovocem
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
