Všeobecnost
Červené víno je alkoholický nápoj typický pro oblast Středomoří získaný kvašením moštu z černých hroznů.
Výrobní proces, nazývaný červená vinifikace, zahrnuje maceraci slupek hroznů společně se šťávou získanou z jejich lisování (původně nažloutlá barva); to umožňuje ředění různých molekul z kůží na šťávu, včetně přírodních barviv nazývaných antokyany. Ve skutečnosti jsou hrozny, které mají tmavou dužinu a které po vymačkání dávají vzniknout již červené šťávě, velmi vzácné.
Barva vína vyrobeného díky červené vinifikaci se může lišit od intenzivní purpurové, u mladých vín, po vínovou s oranžovými nuancemi, u vyzrálých vín.
Červené víno je známé svými organoleptickými vlastnostmi (extrémně proměnnými v závislosti na druhu) a nutričními vlastnostmi.
Červené víno obsahující etylalkohol nelze považovat za skutečný „zdravý“ nápoj; na druhé straně díky přítomnosti fenolických antioxidantů vykazuje určité zdravotní výhody.
Výhody
Obecně, pokud jde o výhody konzumace červeného vína, první molekula, která vás napadne, je resveratrol (o nichž existují desítky a desítky schválených vědeckých studií). K tomuto neflavonoidový fenol připisují se metabolické vlastnosti antioxidačních, antibakteriálních, protiplísňových, protinádorových, protizánětlivých a ředění krve.
Za určitých podmínek by sklenka červeného vína denně mohla snížit výskyt mrtvice související se sraženinou až o 50%. Pravděpodobně díky resveratrolu a dalším polyfenolům se projevuje takzvaný „francouzský paradox“: '80. léta minulého století, některé epidemiologické studie ukázaly, že - navzdory množství nasycených mastných kyselin a cholesterolu ve stravě - ve Francii byl výskyt hypercholesterolémie a kardiovaskulárních chorob nižší než v jiných dieteticky srovnatelných zemích. O tomto zjevném paradoxu se spekulovalo, že konzumace červeného vína může chránit před srdečními chorobami; dnes jsou takové důkazy silně zpochybňovány
Resveratrol také zřejmě chrání mozek před kognitivním poklesem souvisejícím s Alzheimerovou chorobou.
Vědci z „Kalifornské univerzity v Davisu“ nedávno při analýze složení červeného vína objevili další skupinu molekul schopných bojovat s přebytečným cholesterolem v krvi. Jedná se o saponiny neboli pěnivé látky rozpustné v alkoholu a schopné vázat cholesterol v střevo (včetně toho ve žlučových solích) snižující jeho absorpci.
Výzkum „Oregon States College of Agricultural Studies“ místo toho pozoroval reakci morčat na výživovou stravu bohatou na tuky, s extrakty červeného vína i bez nich. Všechny myši vykazovaly stejné metabolické důsledky typické pro sedavé lidi s nadváhou, ale ty, které byly krmeny výtažkem z červeného vína, odhalily menší akumulaci tuku v játrech a nižší hladinu cukru v krvi. Molekula zodpovědná za tuto reakci by byla "kyselina ellagová (také přítomný v mnoha zeleninách a ovoci, jako je například granátové jablko), což je fenolický antioxidant schopný bránit hromadění tuku v buňkách a bránit vývoji nových adipocytů.
Jako by to nestačilo, červené víno je také bohaté na kvercetin. Tento flavonoid (tetraoxiflavonol) představuje metabolický inhibitor některých enzymů zapojených do zánětlivé reakce. Antioxidační funkce kvercetinu spočívají v obnově tokoferolů (vitamín E), detoxikaci buněk od superoxidu a snížení sekrece oxidu dusnatého během zánětu. Kromě toho podle „American Cancer Society“ tento flavonoid působí jako silný protirakovinný prostředek, zejména v tlustém střevě.
Červené víno je bohaté na tzv třísloviny, také známý jako proanthokyanidiny; tyto fenolové sloučeniny, zodpovědné za červený pigment, jsou velmi proslulé svým potenciálním příznivým působením na kardiovaskulární úrovni (podobné jako u různých výše uvedených molekul).
Přebytek
Je zřejmé, že kombinace výše uvedených molekul představuje extrémně účinný nutraceutický komplex. Jak se však očekávalo, červené víno jako alkoholik nelze považovat za skutečný zdravý nápoj. Etylalkohol (který je pro organismus škodlivou molekulou) je ve skutečnosti chemický prvek s nervovým působením a pro člověka předmětem drogové závislosti.
Mezi nežádoucí účinky alkoholu uvádíme:
- Psychotropní akce, což znamená, že mění normální funkci mozku
- Podráždění a záněty svalů trávicího traktu (od hltanu po konečník)
- Zvýšené šance na žaludeční kyselinu, gastritidu, gastroezofageální reflux, Barrettův jícen, střevní poruchy a rakovinu
- Snížení střevní absorpce, částečně přímý účinek, částečně spojený s podrážděním sliznice následovaným průjmem
- Nedostatek vitaminu B1 a zvýšená pravděpodobnost Wernickovy encefalopatie
- Zvýšená triglyceridémie
- Tendence k dehydrataci v důsledku zvýšené renální filtrace
- Tendence k mastné steatóze jater, s možností evoluce do cirhózy (spojené s selháním jater) a poté do nádorových forem
- Toxický účinek na jiné tkáně a orgány, jako jsou ledviny
- Snížení krevního cukru v důsledku silné stimulace inzulínu
- Tendence ke zvýšení tukové hmoty, zejména lokalizovaná v oblasti břicha (protože alkohol nelze použít jako zdroj energie, je přeměněn na mastné kyseliny a uložen v tukové tkáni ve formě triglyceridů)
- Nechtěné interakce s různými protidrogovými terapiemi
- Kontraindikace pro plod
- Komplikace spánku.
Kromě toho některé fenolické látky ve víně (jako jsou třísloviny) mají u některých živin (například u železa) mírnou chelatační funkci; totéž platí pro saponiny, které na jedné straně snižují vstřebávání cholesterolu, na druhé straně také brání vstřebávání různých lipidových živin.
Kolik červeného vína?
Přijatelná dávka alkoholu kolísá mezi 30 a 40 g denně u zdravých dospělých, zatímco u starších osob klesá na 25–30 g; Rostoucí subjekty by se tomu měly vyhýbat, stejně jako lidé, kteří by mohli být nějakým způsobem poškozeni příjmem (onemocnění žaludku, obézní lidé atd.).
Červené víno obsahuje asi 10–11 g ethylalkoholu na 100 g, a proto jsou relativní porce 2 nebo nejvýše 3 sklenice 125 ml l “jednoho.
Jiné alkoholické alchermy Alkoholový test Alcopops Koktejl Alkoholické alkoholické jednotky Výpočet koňaků Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obilniny Sladkosti Sladidla Luštěniny Oleje a tuky Ryby a rybářské produkty Uzeniny Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Recepty pro ženy, maminky a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
