Všeobecnost
The nocino je likér získaný z infuze slupky běžných vlašských ořechů (plodů rostliny Juglans regia L.) v ethylalkoholu.
Pleť je masitá část peckovice (ovoce), pod níž je uložen skutečný ořech, skládající se z dřevnatého endokarpu (skořápky) na ochranu osiva (jádra nebo jedlé části).
Regulace nociino, převzato z textu: Legislativa o potravinách - od Gennaro Calì (vydání I) - str. 549.
Nocino je likér, který je aromatizován zejména macerací a / nebo destilací celých zelených vlašských ořechů (plody rostliny Juglans regia, klasifikace Linnea), s obsahem cukru NE méně než 100 g / l, vyjádřeno jako invertní cukr. Minimální objemová hmotnost alkoholu v nociino je 30% obj. Na nocino se vztahují pravidla stanovená v kategorii 32 pro likéry ve vztahu k aromatickým látkám a aromatickým přípravkům. Prodejní označení lze doplnit výrazem likér.
Nocino NENÍ nápoj, který lze konzumovat volně, a relativní alkoholová jednotka je zjevně mnohem nižší než u vína a piva.
Pozadí
Původ nociina je dosti nejistý, protože likéry na bázi vlašských ořechů se od pradávna konzumovaly ve velké části starého kontinentu (bez afrických území).
Lze si však představit, že původ nociina úzce souvisí s historií britských nebo francouzských likérů. Abych byl přesný, podle nejcitovanější hypotézy by nocino „obcházelo“ námořní Alpy, aby sestoupilo do údolí Pádu, přičemž by zapustilo kořeny nejprve v oblasti Savona (v Ligurii) a poté v oblasti Modenese (v Emilia Romagna) ; není překvapením, že nocino Emilia je zdaleka jednou z nejchutnějších, i když likérská tradice zasahuje do několika kopcovitých provincií italského poloostrova (včetně ostrovů a jihu).
Nocino je od dávných dob považováno za jakýsi „kouzelný nápoj“. Jeho produkce by ve skutečnosti měla respektovat velmi specifický obřad, který zahrnuje ruční sběr nezralého ovoce v noci mezi 23. a 24. červnem (San Giovanni Battista); operaci by měla provést velmi zkušená žena (která si matně vzpomíná na profil čarodějnice) a vyžaduje zbytek vlašských ořechů na zemi do následujícího rána. Následující den musí být vlašské ořechy vyryty NEkovovými nástroji a infuzí po dobu přibližně 17 týdnů, nebo do 31. října (Den svatých).
Příprava
Následující vzorec byl získán z webové stránky "Řád modenského nocina (Středověká věž C.so Umberto I Spilamberto - Mo); abych však získal „přesnou představu o přípravě nocina, navrhuji poradit se s Aliceiným videoreceptem na stránce: Nocino - Likér s vlašskými ořechy.
Nocino - domácí ořechový likér
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Recept na Nocino podle „Starověké tradice řádu modenského Nocina
Nocino přísady: 1 litr alkoholu při 95 °, 700–900 g cukru, 1 kg zelených nezralých vlašských ořechů se slupkou (č. 33 nebo 35) NENÍ OŠETŘENO. *. Volitelně: hřebíček a skořice podle chuti.
* Pozn. Dotyčný recept neobsahuje přidání vody.
Nocino proces: Nakrájejte vlašské ořechy na 4 a vložte je do skleněné nádoby bez pečetí spolu s cukrem; sklenici vystavte slunci na 1–2 dny a denně míchejte. Přidejte alkohol s jakoukoli vůní a znovu umístěte na slunce, čas od času otevírejte a míchejte, po celkovou dobu NE kratší než 60 dní (v noci je lepší nádobu vyjmout uvnitř domu). V pravý čas, filtrujte a lahvujte kapalinu v nádobách z tmavého skla, případně upravte ořech v malých ošetřených dřevěných sudech (dub nebo kaštan) Uchovávejte na chladném místě nejméně 12 měsíců.
POZORNOST! Jedná se o extrémně alkoholický recept, který vyžaduje správné časy zrání. Připomínáme, že granulovaný cukr je poměrně nedávný vynález a že ve starověku nebyl používán; to znamená, že tento vzorec NEMUSEL zohledňovat rozpustnost sacharózy, i když v celkové době 16 měsíců by nemělo představovat nevýhodu ...
Nutriční charakteristiky
Nocino je velmi alkoholický nápoj bohatý na jednoduché cukry. Stejně jako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala atd., Ani nocino NENÍ vhodné k časté nebo systematické konzumaci. Protože se jedná o lihoviny, musí být jeho část (pokud je to žádoucí) omezeno na přibližně 1–2 sklenice po 30 ml denně a bylo by vhodné, aby frekvence konzumace byla příležitostná.
Nadměrná a blízká konzumace nocina může být zdraví škodlivá, zejména v případě metabolických onemocnění. Nocino se EXTRÉMNĚ nedoporučuje: hypertonikům (kvůli hypertenzivnímu účinku alkoholu), diabetikům (kvůli vysokému obsahu jednoduchých cukrů, navzdory hypoglykemickému účinku ethylalkoholu), hypertriglyceridemikám (kvůli vysokému obsahu ethylalkoholu a jednoduché cukry), subjekty s nadváhou (vzhledem k vysoké celkové kalorické hodnotě a účinku alkoholu stimulujícímu izulin), těhotné ženy (kvůli teratogennímu účinku ethylalkoholu na plod) a obecně všem lidem trpícím metabolickými syndrom, jaterní steatóza (alkoholická a / nebo alimentární) a zhoršená žaludeční sliznice.
Nocino obsahuje velké množství tříslovin, respektive uvolněných slupkou. Tyto sloučeniny, které se zdají mít významné antioxidační funkce, inaktivují některé trávicí enzymy a mají chelatační účinek (železo, zinek, některé vitamíny atd.). Tento účinek je považován za ANTInutriční, protože snižuje molekulární absorpční kapacitu těla.
Energetický příjem, obsah alkoholu a obsah cukru v nociino závisí na konkrétním receptu, ale jak jsme viděli, bývají vysoké.
Jiné alkoholické alchermy Alkoholový test Alcopops Koktejl Alkoholické alkoholické jednotky Výpočet koňaků Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obilniny Sladkosti Sladidla Luštěniny Oleje a tuky Ryby a rybářské produkty Uzeniny Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Recepty pro ženy, maminky a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
