Víno a polyfenoly
Víno je alkoholický nápoj získaný bakteriální fermentací hroznů sklizených z vitis vinifera; může být bílá, růžová nebo červená, v závislosti na druhu hroznů a technice výroby vína, které společně určují kvalitu a množství fenolických pigmentů.
POKUD je použita macerace moštu, závisí množství polyfenolů ve víně na počáteční koncentraci v slupce použitého hroznu a je přímo úměrné době macerace moštu..
Z organoleptického a chuťového hlediska tvoří polyfenoly barvu, vůni a stabilitu vína. Z biochemického a metabolického hlediska však polyfenoly ve víně plní tři velmi důležité funkce:
- Antioxidant
- Antikarcinogenní
- Antiaterogenní
Interakcí nebo vlivem polyfenolů na transport a metabolismus cholesterolu se budeme zabývat v následujícím článku.
Co je to cholesterol?
Cholesterol je steroid s polycyklickou strukturou (cyklopentanoperhydrofenanthren); je bílé barvy a má voskovitou konzistenci. Cholesterol je nezbytný pro život zvířat, zatímco rostliny obsahují další podobné látky zvané fytosteroly.
Lidský organismus autonomně syntetizuje asi 70% cholesterolu nezbytného pro přežití a doplňuje své potřeby krmením potravinami živočišného původu; pokud je exogenní příjem cholesterolu nadměrný, pokud dochází ke genetickým změnám nebo dokonce k kombinaci obou, celkového (resp. částečné LDL) hladiny cholesterolu se mohou zvýšit a být nadměrné.
