Triglycerid vzniká spojením (chemickou vazbou) mezi molekulou glycerolu a třemi mastnými kyselinami - tvořící strukturu podobnou velkému „E“ nebo „hřebenu“ - které se liší podle své délky (mastné kyseliny jsou dlouhé, střední a krátký řetězec) a přítomnost nebo nepřítomnost dvojných vazeb (nasycené, mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny); tyto vlastnosti určují obecné chemicko-fyzikální charakteristiky (bod tání, odolnost proti oxidaci atd.) a vliv na lidský metabolismus.
Jednoduchý triglycerid je triglycerid, ve kterém jsou všechny tři mastné kyseliny stejné; ve smíšených triglyceridech se jedna nebo více mastných kyselin liší od ostatních.
V lidském těle je většina triglyceridů obsažena v tukové tkáni.
Další informace: Hodnoty triglyceridů (sýry atd.) jsou napadeny kombinovaným působením slinné lipázy, žlučové a pankreatické lipázy. Lipidy jsou tak rozštěpeny na jednotlivé mastné kyseliny, což umožňuje následnou absorpci ve střevě a poté reesterifikovat na triglyceridy stejnými buňkami střevní epitel. (enterocyty).Další informace: Opravné prostředky pro vysoké triglyceridy
