Co je Castelmagno?
Castelmagno je typický italský sýr (z provincie Cuneo), který se od roku 1996 těší uznání chráněného označení původu (CHOP). Historicky řečeno, sýr Castelmagno, jak ho známe dnes, je starý nejméně 300 let.
Poznámka: Castelmagno se nazývá modře žilkované „sui generis“, protože své mramorování získává pouze díky prodlouženému stárnutí; mladý ho zcela postrádá.
Castelmagno se jí hlavně jako stolní sýr, i když existuje několik tradičních místních receptů (zejména první chody); doporučená vína jsou místní.
Produkce je přísně regulována disciplinárkou, která zaručuje její organoleptické a chuťové vlastnosti.
Pokud jde o nutriční aspekt, Castelmagno je poměrně tučný a spíše kalorický sýr, a proto je třeba jej brát opatrně, zejména v případě nadváhy a metabolických patologií.
Aby byl uchováván přísně v chladničce, je považován za hygienicky nezávadné jídlo, ale v případě těhotenství by se mu mělo vyhnout.
