Mým cílem je přimět k tomu, aby se vám v ústech zalévala voda, aby se vám zvedla chuť k jídlu: uvidíme, jestli to s dnešním receptem zvládnu. Společně připravíme panzerotti, malé kalzony z kynutého těsta, které budeme plnit dvěma různými náplněmi. Puglia je zemí původu těchto lahůdek, která je v celé Itálii velmi ceněna a která se vrací s nesčetnými výplněmi. Původní recept vyžaduje smažení panzerotti, doporučuji pečenou verzi.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 229 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na těstoviny (16 panzerotti)
- 10 g cukru
- 3 g sušených pivovarských kvasnic
- 12 g soli
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 270 ml vody
- 500 g mouky Manitoba
Na druhé plnění
- 50 g zelených oliv
- 30 g ančoviček
- 125 g mozzarelly
Na první plnění
- 1 čajová lžička oregana
- 50 g rajčatového protlaku
- 125 g mozzarelly
Potřebné materiály
- Miska
- Váha váží jídlo
- Papír na pečení
- Plechy na pečení
- Vidlička
- Nůž
- Prkénko
- Síto
- Průhledná fólie
- Volitelné: váleček
Příprava
- Do velké mísy prosejte manitobovou mouku a přidejte suché droždí. Vodu oslaďte cukrem a přidejte ji do středu mouky spolu s extra panenským olivovým olejem. Smíchejte ingredience a nakonec přidejte sůl.
- Těsto zpracujte rukama po dobu nejméně 10 minut, dokud nebude těsto měkké, hladké a bez hrudek. Pokud je těsto lepkavé, přidejte trochu mouky; naopak, pokud je příliš suché , přidejte jednu nebo dvě lžíce vody.
- Těsto vraťte do mísy, přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout dvě a půl hodiny, nebo dokud nebude vypadat nabobtnalé a měkké.
Správná rada
Sušené pivovarské kvasnice lze nahradit 9 g čerstvých pivovarských kvasnic nebo dávkou mateřských kvasnic, která se rovná 30% hmotnosti mouky.
Aby se usnadnilo kynutí, je vhodné skladovat těsto mimo průvan, v teplém prostředí, jako je například teplá (ale vypnutá) trouba nebo v blízkosti zdroje tepla.- Mezitím si připravte náplň: mozzarellu nakrájejte na kostičky a nechte ji odtéct, aby se odstranila syrovátka. Olivy nakrájíme na kolečka a z ančoviček slijeme přebytečný olej.
- Vezměte těsto a rozdělte ho na 16 porcí. Každý kousek rozválte v rukou, abyste získali kouli.
- Kuličky položte na dva plechy vyložené pečicím papírem a poté nechte 10 minut odpočinout v teplé, ale vyhřáté troubě.
- Po 10 minutách rozválíme každou kouli rukama nebo válečkem, dokud nevznikne kruh.
- Jakmile získáte kruhy, naplňte je dvěma druhy náplně. Zavřete každý půlměsíční kruh (panzerotti) a dbejte na to, abyste okraje utěsnili prsty vidličky. Uspořádejte panzerotti na podnosy tak, abyste mezi nimi udržovali určitou vzdálenost. Budete muset získat 8 panzerotti s rajčatovou omáčkou, oreganem a mozzarellou a dalších 8 panzerotti s ančovičkami, mozzarellou a olivami.
- Nechte panzerotti hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Smažený nápad!
Kdo chce, může dát přednost smažení před pečením. V tomto případě se poslední kynutí nedoporučuje: jakmile jsou panzerotti naplněny, mohou se ihned smažit!- Panzerotti pečeme v horké troubě předehřáté na 180 ° C asi 20 minut.
- Vyjmeme z trouby a podáváme teplé.
Tipy pro skladování
Panzerotti lze zmrazit před posledním kynutím nebo bezprostředně po plnění: v tomto případě je před vařením v troubě nechte několik hodin rozmrazit při pokojové teplotě. Uvařené panzerotti lze skladovat v sáčku z umělé hmoty, nejlépe v lednici, po dobu 3-4 dnů: k jejich konzumaci je vhodné je před podáváním na několik minut ohřát v troubě.Komentář Alice - PersonalCooker
S pečenými panzerotti bude zhodnocení jejich chuti ještě krásnější, protože nebýt smažené, nebudeme mít po jejich jídle žádné výčitky svědomí! Náplň můžete změnit podle svého vkusu! Několik příkladů? Šunka a sýr nebo mleté hovězí maso milujete maso, grilovanou zeleninu a tofu, pokud jste vegan!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
To Panzerotti al Forno je vrozeným receptem na celou pizzu a focaccia.
V dietách to může být v kontextu mezi jednotlivými pokrmy a pečivem.
Panzerotti, i když jsou uvařená v troubě, mají poměrně značný kalorický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy bývají komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední a vysoké biologické hodnoty.
Obsah vlákniny je relevantní, zatímco cholesterol chybí.
Přestože má Panzerotti al Forno lepší nutriční vlastnosti než tradiční recept (který zahrnuje smažení), není vhodný pro všechny diety. Nedoporučují se v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Pokud je přesto chcete vložit, je nutné porci drasticky zmenšit.
Nejsou vhodné pro dietu celiaků a nesnášenlivosti laktózy.
Pokud je mozzarella vyráběna se zeleninovým syřidlem, lze ji použít také ve vegetariánské stravě (ale NE ve veganské).
Průměrná porce jako jedno jídlo odpovídá přibližně 150-250 g (345-570 kcal).
