Uspokojivé, chutné a bezkonkurenční noky jsou typickým prvním chodem naší nádherné kulinářské tradice. Vzhledem k vysokému zájmu o noky jsme je navrhli v několika verzích: připravili jsme klasické noky (základní recept), benátské noky s příchutí cukru, skořice a sýra, noky v římském stylu a proteinové noky. Bohužel však trpí z celiakie si nemůže dovolit ochutnat klasické noky, protože jsou také připravovány z pšeničné mouky, zdroje lepku. Jako dobrý osobní kuchař jsem se rozhodl vyrobit speciální noky určené také pro ty, kteří vykazují výraznou nesnášenlivost lepku Pojďme společně zjistit, jak se připravují bezlepkové bramborové noky.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 122 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na bezlepkové noky
- 500 g brambor
- 60 g (1 střední) vajec
- Asi 130 g rýžové mouky
- 1 špetka soli
Na bazalkovou omáčku
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- q.s. soli
- 100 g pomazánkového sýra
- 1 hrst (10–15 listů) bazalky
- Asi 50 ml mléka
Na mrkvový krém
- q.s. soli
- 100 ml (přibližně) mléka
- 450-500 g mrkve
- 100 g stracchina
Potřebné materiály
- Hrnec na vaření v páře
- Škrabka na brambory
- Mačkadlo brambor
- Kastrol na vaření noků
- Ponorný mixér a oboustranný kontejner
- Perforovaná naběračka
- Vařečky
- Pečivo
- Zemřít na noky
- Latexové hnětací rukavice (volitelně)
Příprava
- Brambory a mrkev omyjte pod tekoucí vodou a dokonale odstraňte všechny stopy zeminy.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na půlky.
- Brambory (se slupkou) a mrkev (oloupané) rozdělte do stejného parního hrnce a pokračujte ve vaření, dokud srdce zeleniny nezměkne: nakrájené brambory a mrkev vyžadují vaření asi 30–40 minut ...
Proč vařit brambory a mrkev ve stejném hrnci?
Chcete -li zrychlit čas, můžete vařit brambory a mrkev společně. Brambory budou použity na těsto gnocchi, zatímco doprovodná omáčka bude připravena s mrkví.- Vyndejte brambory z pařáku a oloupejte je.Brambory rozmačkejte na bramborovou kaši a získejte pyré. Sůl podle chuti.
- Když bramborová kaše mírně vychladne, přidejte vejce a tolik RÝŽOVÉ MOUKY bez lepku, abyste získali kompaktní a pevné, ale zároveň tvarovatelné těsto.
Vezměte prosím na vědomí
V těstě bezlepkových gnocchi je vejce nepostradatelnou přísadou pro získání kompaktního těsta.- Těsto rozdělte na malé válečky a získejte tolik kuliček velkých jako arašíd nebo o něco větších. Rychle je protáhněte podél gnocchi, abyste získali pruhovaný efekt.
- Ve velmi velké pánvi přiveďte k varu velké množství vody a lehce osolte.
- Mezitím bude i mrkev dokonale uvařená: nakrájejte ji na plátky a nalijte do nádoby s vysokými boky. Přidejte mléko a stracchino nakrájené na malé kousky. Vše míchejte, dokud nezískáte husté pyré. Pokud je to nutné, přidejte více mléka.
- Do jiné kádinky nalijte pomazánkový sýr, lístky bazalky, olej a mléko: vše promíchejte, abyste získali omáčku.
- Ponořte noky do vroucí vody a počkejte několik minut, než začnou plavat.
Věnujte pozornost době vaření
Na rozdíl od klasických bramborových noků vyžadují ty bez lepku a s vejcem asi o 2 minuty více vaření. Z tohoto důvodu je vhodné místo vyjmutí, jakmile vyjdou na povrch, počkat alespoň 2 minuty, než je vyjmete, abyste se vyhnuli pachuť rýžové mouky.- Zatímco se gnocchi vaří, rozložte na servírovací talíře mrkvový krémový základ.
- Gnocchi vyjměte z vody pomocí štěrbinové lžíce a poté je položte na mrkvový a stracchino krém.
- Podávejte tak, že noky zalijete pár kapkami bazalkové omáčky.
Komentář Alice - PersonalCooker
Musím přiznat, že tyto bezlepkové noky také vypadají dobře: trochu si hrajeme s barvami, máme velmi pěkné jídlo. Škoda, že je nemůžete ochutnat: buď to vezmete za slovo, nebo budete muset potěšit i vy příprava těchto radovánekNutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Bezlepkové gnocchi s mrkví, strakcinem a bazalkovým krémem jsou prvním chodem, který během vaření neroste a vyžaduje použití větších „suchých“ hmotností. Jedná se však o středně energetický přípravek, který obsahuje málo bílkovin a málo tuku, přičemž prevalence energie pochází z komplexních sacharidů. Obsah vlákniny je dobrý. Průměrná část bezlepkových gnocchi s mrkví, strakcinem a bazalkovým krémem odpovídá přibližně 200-250 g (240-300 kcal).
