Elegantní, romantická a elegantní večeře na dohled? S rybou si můžete hrát na jistotu! Soustřeďme se na první chod: napadlo mě nabídnout vám velmi delikátní ravioli, které budeme plnit nakrájeným platýsem, krabem a krevetami a podáváme se smetanou z cukety a brambor.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 272 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na těstoviny (asi 35 ravioli)
- 100 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
- 100 g bílé mouky typu 00
- 120 g (2 střední) vajec
Na omáčku
- 1 snítka petrželky
- Pár kapek balzamikového octa
- 150 ml mléka
- Q.b. pepře
- Q.b. soli
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 100 g brambor
- 350 g cukety
Na nádivku
- 150 g surimi nebo krabího masa
- Hmotnost vařeného jídla: 100 g brambor
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka petrželky
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- Q.b. pepře
- Q.b. soli
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 150 g platýse nebo tresky obecné
- 150 g krevetových ocásků
Potřebné materiály
- Stroj na válcování těstovin
- Pánev na vaření
- Kráječ těstovin nebo trojúhelníková forma na ravioli
- Ponorný mixér
- Skleněný mixér
- Mačkadlo brambor
Příprava
- Nejprve připravte čerstvé těstoviny smícháním bílé mouky 00 a znovu mleté krupice z tvrdé pšenice se dvěma vejci. Míchejte, dokud nezískáte měkké a hladké těsto. Těsto zabalte do fólie a nechte odpočinout: tímto způsobem bude kreslení snazší.
- Mezitím uvaříme brambory ve slupce.
Zajímavá alternativa
Jako alternativu k bramborám můžete použít čerstvou ricottu nebo bramborovou kaši.- Připravte náplň. Krevety očistěte podle popisu v TOMTO VIDEU. Do pánve nalijte kapku oleje, ochuťte stroužkem česneku a orestujte filety z platýse a oloupané krevety. Zalijte kořalkou, dochuťte solí, pepřem a za častého míchání vařte 5 minut. Krabové maso (nebo surimi) a promíchejte. Sbírejte omáčku do mixéru, přidejte trochu petrželky a muškátového oříšku: vše nasekejte. Mleté ryby a měkkýše promíchejte s bramborovou kaší, dokud rukama nezískáte měkkou, ale zpracovatelnou konzistenci.
- Připravte omáčku.Cukety omyjeme a oloupeme brambory. Zeleninu nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na pánvi s kapkou oleje, solí a pepřem pomalu vaříme asi deset minut.
- V tomto okamžiku pokračujte ve tvarování ravioli. Těsto vyválejte válečkem nebo speciálním strojem, dokud nezískáte poměrně tenký plát.
- Čajovou lžičkou odeberete část náplně, kterou v rukou rozválíte a vytvoříte kuličky. Uspořádejte porce náplně na pečivo a dbejte na zachování určité vzdálenosti mezi jedním chomáčem a druhým.
- Namočte štětec do vody, poté jej nasuňte na těsto, mezi jeden chomáč náplně a druhý. Pečivo (s náplní) přikryjte dalším plátem těsta a obě vrstvy rozdrťte rukama, aby se usnadnilo jejich přilnutí, aby se odstranil vzduch zevnitř a aby se během vaření nerozpadly.
Správný nápad
Proč potřít pečivo vodou? To je důležité, aby se ravioli během následného varu neotevřely. Ve skutečnosti voda, kartáčovaná mezi jedním listem a druhým, působí jako lepidlo.- Jakmile jsou ravioli hotová, připravte si omáčku. Sbírejte ¾ cukety a bramborové omáčky v nádobě skleněného mixéru nebo v kádince, poté vše rozmixujte naředěním omáčky s mlékem. Nalijte mléko zpět do pánve se zbývajícími kostkami zeleniny, přidejte trochu petrželky.
Alternativní omáčka
Jako alternativu k cuketové omáčce je možné ravioli ochutit sicilským pestem nebo jednoduchým rukolovým pestem.- Ravioli vaříme v lehce osolené vodě 3–4 minuty, poté je rychle scedíme a dochutíme cuketovou omáčkou. Ihned podávejte a dochuťte pár kapkami balzamikového octa.
Komentář Alice - PersonalCooker
Tyto ravioli jsou velmi rafinovaným prvním chodem, který je vyhrazen pro milovníky ryb. Můžete je připravit včas a uložit do mrazáku: rozložte je na tác, dobře rozmístěné, poté je na pár hodin zmrazte. Když ztvrdnou, můžete je dát dohromady do podnosu nebo sáčku: zaberou tak méně místa. Chcete-li je vařit, můžete je namočit do zmrazené vody: počkejte 3-4 minuty od okamžiku varu a budou připraveny k podávání.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Ryby Ravioli jsou potravinou, která spadá do skupiny prvních chodů.
Mají středně vysoký energetický příjem a zajišťují je především lipidy, následně sacharidy a nakonec bílkoviny.
Mastné kyseliny jsou převážně mononenasycené, komplexní sacharidy a peptidy střední a vysoké biologické hodnoty.
Cholesterol je přítomen v průměrném množství; vlákna nejsou nadměrná.
Rybí ravioli jsou receptem, který se nehodí k dietě proti nadváze. Nemají žádné kontraindikace pro dietní režimy zaměřené na léčbu metabolických onemocnění.
Obsahují lepek a laktózu.
Nejsou vhodné pro vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná porce odpovídá přibližně 120-130 g (325-350 kcal).