TAJEMSTVí VAŘENí TĚSTOVIN

Občanský průkaz receptu

Ingredience

200 g těstovin
14 g hrubozrnné soli
2 litry vody

Potřebné materiály

Kastrol
Víčko
Skimmer
Pánev na vaření

Příprava

TĚSTOVINU Dáváte přednost 100% italským znovu mletým těstovinám z krupice tvrdé pšenice, nejlépe taženým bronzem. Celozrnné těstoviny jsou také vynikající, bohaté na vlákninu a minerální soli.
VODA Poměr mezi vodou a těstovinami by měl být 10: 1, což znamená, že na každý hektogram těstovin by se měl vypočítat 1 litr vody. Vodu na vaření těstovin lze znovu použít k oškrábání nádobí a čistého kuchyňského nářadí nebo k zalévání rostlin.Další důležitou radou je neplnit hrnec vodou až po okraj: abyste zabránili úniku tekutiny při vaření, naplňte ji s vodou až do 2/3 kapacity.
Hrnec Vyberte hrnec podle potřebného množství vody a tvaru těstovin: u krátkých těstovin bude vhodný velký kastrol, u špaget zase kastrol s vysokými boky.
VÍKO Hrnec by měl být přikrytý pokličkou, zatímco voda vře: tímto způsobem se bude vařit dříve Při házení těstovin nezapomeňte víčko sejmout: hrnec by měl být odkrytý.
Hrubá sůl by měla být přidána, když voda vře. Přidání hrubé soli ze studené vody nejen zpomalí dosažení 100 ° C, ale může zanechat na těstovinách železitou pachuť. Obecná doporučená dávka soli je 7 g na 100 g těstovin. Je však dobré vědět, že čím déle se těstoviny musí vařit, tím méně soli byste měli použít. Pokud se například těstoviny mají vařit 10 minut, dávka soli by se měla pohybovat mezi 7 a 10 g; pro delší vaření (např. 15 minut) bude stačit 5 g soli.
PLAMINA Těstoviny musí nadále rychle vařit a nesmí ztratit var. Kromě toho musí plamen zůstat pod dnem hrnce a nesmí dosáhnout okrajů.
MÍCHÁNÍ Těstoviny je třeba během vaření často míchat, aby se nelepily.
ČASY Těstoviny al dente: dodržujte časy uvedené na obalu. Pokud vaříte velké těstoviny (např. Paccheri nebo conchiglioni), doporučujeme udělat ještě pár dalších opatření, aby se nerozbily: počítejte o 2 minuty méně vaření, než je doporučená doba v balíčku. Poté vypněte teplo, hrnec přikryjte pokličkou a dopečte tímto způsobem, aby těstoviny zůstaly strukturované a neporušené. Pokud jste ekolog a chcete ušetřit na účtu za plyn, řiďte se touto radou: těstoviny vařte 2 minuty na silném ohni. Poté vypněte oheň, přikryjte poklicí a těstoviny nechte 10-15 minut odpočívat (aby se vařily pomalu) na studeném sporáku. Ochutnejte těstoviny: pokud jsou al dente, jsou uvařené.
VAŘENÍ AL DENTE Bojíte se, že jsou těstoviny převařené? Na konci vaření vypněte oheň a nalijte do hrnce naběračku studené vody, poté ji slijte děrovanou lžící. Zastavení varu zabrání převaření těstovin.
SCOLAPASTA Těstoviny je vhodné vypustit pomocí štěrbinové lžíce: těstoviny se poté nalijí přímo do omáčky: tímto způsobem se část vody na vaření spojí s omáčkou a umožní nám vyhnout se přehánění dávek oleje.
OMÁČKA Omáčku je třeba zvolit podle tvaru těstovin a těstoviny před podáváním vmíchat do omáčky. Dlouhé těstoviny? Vyberte si tekuté a krémové omáčky. Krátké, středně velké těstoviny? Hodí se k plnějším omáčkám (speciální pruhované těstoviny, aby absorbovaly omáčku). Spirálové těstoviny? Vynikající s rajčatovou omáčkou.
SÝR Rád dokončujete těstoviny sýrem? Přidejte ji až na konec, s plamenem ven a až po smíchání těstovin s omáčkou!
PŘED PODÁVÁNÍM Před podáváním těstovin na servírovací talíř nebo mísu ohřejte nádobu v mikrovlnné troubě nebo v troubě, aby se těstoviny příliš rychle neochladily.