Z nejnovějších akvizic v oblasti výživy lidí bylo potvrzeno, že ovoce a zelenina obsahují nejen základní živiny (vitamíny, minerály a malou část esenciálních mastných kyselin), ale také ochranné faktory související s jejich barvou.
Proč je ovoce a zelenina dobré pro zdraví?
Všichni víme, že jíst hodně ovoce a zeleniny je dobré pro vaše zdraví, ale ptali jsme se sami sebe, proč?
Zdravotní vlastnosti jsou dány obsahem vody, vitamínů, minerálních solí, cukrů, vláken a sloučenin nazývaných fytoalexiny (v angličtině phytochemicals). Tyto látky dodávají zelenině a ovoci barvu a jsou důležité jak pro samotné rostliny, tak pro lidský organismus:
- U rostlin díky ochrannému působení proti mikroorganismům a parazitům;
- Pro lidský organismus díky ochrannému působení na aparáty a systémy.
Každé ovoce a zelenina má určité charakteristické složení, a proto se doporučuje jíst co nejvíce odrůd.
Tělo tak může absorbovat správnou směs základních látek, aby uspokojilo všechny své potřeby.
Význam barev ve stravě ovoce a zeleniny
Proto musíme každý den jíst různé druhy ovoce a zeleniny, abychom přijali správné množství vlákniny a fytochemikálií.
Zde pak nastávají barvy ve stravě!
Nedávné studie ve skutečnosti ukázaly, že je dobré každý den konzumovat pět ovoce a zeleniny s různými barvami: bílá, zelená, červená, žlutá / oranžová, fialová / modrá.
Jedna porce se rovná:
- Příloha ze syrové nebo vařené zeleniny (50-250 g);
- Středně velké ovoce (100-200 g), které se používá jako svačina, na konci jídla nebo při snídani;
- Ovocná a / nebo zeleninová šťáva (150–250 ml) se konzumuje jako nápoj.
Tím, že se nám podařilo tyto návyky přizpůsobit svým vlastním a udržovat aktivní (nesedavý) životní styl, bylo prokázáno, že riziko rakoviny je sníženo o 1/3 a je zachována určitá celková fyzická pohoda.
Dodržování těchto rad je důležité ve všech fázích života, proto se doporučuje již od nejútlejšího věku.
Podívejme se nyní, po složkách, na prospěšné vlastnosti ovoce a zeleniny.
;Pojďme je analyzovat po jednom.
„Antokyany, karotenoidy a chlorofyly jsou hlavními fytochemikáliemi ovoce a zeleniny a mají funkci ochrany těla snížením rizika:- Oxidační stres;
- Nádory;
- Celková a LDL hypercholesterolemie;
- Primární arteriální hypertenze;
- Diabetes mellitus 2. typu;
- Ateroskleróza;
- Trombóza;
- Kardio- a cerebrovaskulární příhody.
Některé vitamíny mají pozoruhodnou antioxidační sílu a kromě zpomalení stárnutí chrání (jako fytoalexiny) před vznikem nádorů a metabolických patologií.
Ovoce a zelenina jsou bohaté zejména na:
- Antioxidační vitamíny:
- Karotenoidy (pro vitamíny A jako beta karoten a lykopen): obsažené zejména v oranžovém ovoci a zelenině (papriky, chilli, rajčata, mrkev, jahody, třešně, meloun, broskve, meruňky atd.)
- Kyselina askorbová (vitamín C): obsažená hlavně v kyselém ovoci (citron, pomeranč, grapefruit, jahody, třešně, jablka atd.) A v určité zelenině (květák, petržel, chilli, salát, radicchio atd.)
- Tokoferoly (vitamín E), zejména alfa -tokoferol: je přítomen téměř všude, i když v malých množstvích. Avokádo, olivy, špenát, tuřín a zejména olejnatá semena nebo extrahované oleje jsou na ně velmi bohaté.
- Vitamín K: Ve skutečnosti to není tak hojné, ale zelenina je stále hlavním zdrojem potravy.
- Folát: nezbytný pro syntézu nukleových kyselin (velmi důležitý pro vývoj plodu), oplývají zeleninou bohatou na chlorofyl (jako je špenát, salát, radicchio, čekanka atd.) A některými druhy ovoce (například jablka a pomeranče).
Ovoce a zelenina jsou totiž bohaté na draslík, hořčík a zároveň obsahují málo sodíku (jehož nadbytek se podílí na etiologii citlivého vysokého krevního tlaku sodíku).
Draslík podporuje vylučování sodíku močí a spolu s hořčíkem pomáhá udržovat zásaditý PRAL.
a upřednostňovat pravidelnost alvo;
Také z tohoto důvodu lékaři a odborníci na výživu doporučují vypít alespoň jeden litr vody denně. Tato indikace neodpovídá naší skutečné potřebě, která je minimálně dvojnásobná (asi 2 litry u průměrného dospělého). Takže kromě toho na litr vody k pití zbývajících 50% potřeby vody pokrývá jídlo a především: ovoce, zelenina a mléko; za druhé (ale ne příliš) je vařené maso, ryby a obiloviny-luštěniny.
To je důvod, proč se sportovcům, kteří mají větší potřebu vody kompenzovat pocení, obecně nedoporučuje jíst konzervované potraviny (sýry, uzená masa atd.).
Voda je také nezbytná ve správném množství (jedna nebo dvě sklenice na jídlo, v závislosti na složení), aby bylo zajištěno správné trávení.
oxidační), nebo získané z intenzivního zemědělství, mají nižší než normální chemickou hodnotu.Proto doporučení upřednostňovat sezónní ovoce a zeleninu, nejlépe místní nebo „krátký řetězec“.
I špatně konzervované sezónní ovoce podléhá působení volných radikálů, kyslíku a světla a ztrácí většinu živin citlivých na ně.
je zaručena především v surových produktech.
Mezi termolabilními molekulami vynikají především některé vitamíny, které jsou notoricky degradovány teplem (zejména C a folát).
Kromě toho při vaření ovoce a zeleniny pytláctvím (nebo vařením) dochází k ředění minerálů v okolní tekutině.
Vařené ovoce a zelenina jsou užitečné pro zvýšení porcí, a tím i pro podíl vláken, která se mimo jiné stávají také rozpustnějšími - viskózními. Tímto způsobem jsou užitečnější při modulaci střeva a jako prebiotika.
Chcete-li se dozvědět více, přečtěte si také: Červená dieta Žlutá a oranžová strava Zelená dieta Fialovo-modrá Dieta bílého světla s malým množstvím oleje, ale velmi chutná. Postupujte podle našeho video receptu Zelenina plněná masem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
.jpg)
