Podobná témata: síla vodíku
Všeobecnost
Alkalická dieta upřednostňuje „příjem“ zásaditých potravin ” - jako je zelenina, čerstvé ovoce, ovocné šťávy, hlízy, ořechy a luštěniny - omezující„ kyselé potraviny ”, jako jsou obiloviny, maso a sýry; alkohol a sycené nápoje také nejsou doporučeno jako cola a velmi slaná jídla.
Údajné výhody
Alkalická dieta je založena na úvaze, že „dieta bohatá na kyselé potraviny skončí narušením acidobazické rovnováhy těla“, podporující ztrátu základních minerálů, jako je vápník a hořčík obsažených v kostech.
Takové změny by přispěly ke vzniku „mírné chronické acidózy, která by zase byla predisponujícím faktorem pro některá onemocnění a pro pocit obecné malátnosti.
Alkalická dieta doporučuje konzumovat 70-80% zásaditých potravin a 20-30% kyselých potravin každý den. Tento potravinový model je zjevně bližší tomu, který následoval člověk až do objevení zemědělství, než tomu současnému.
Jak rozeznat, kdy je prvek kyselý?
Kyselost potraviny se neměří v čerstvém stavu, ale na popelu (minerálech), které zůstávají po spalování. Tyto anorganické látky, proto nejsou metabolizovatelné, se mohou chovat jako kyseliny nebo zásady, a jako takové se podílejí na udržování normálních organických látek pH.
Citron, například, má velmi nízké pH, spojené s bohatou přítomností kyseliny citrónové; je však považován za zásaditou potravinu, protože jeho kyselé složky jsou organické povahy a jako takové jsou tělem snadno metabolizovány a eliminovány dýcháním. zatímco základní anorganické tam zůstávají déle.
Prvky, které vedou ke vzniku kyselin a snižují pH moči, jsou síra, fosfor a chlor, zatímco potraviny bohaté na sodík, draslík, hořčík a vápník jsou považovány za zásadité.
Pral
Široce používaným indexem pro hodnocení okyselujících nebo zásaditých charakteristik potraviny je takzvaný PRAL (Potential Renal Acid Load).
Z praktického hlediska:
- potraviny s negativním PRAL (PRAL -) potenciálně alkalizují (např. zelenina a ovoce)
- potraviny s pozitivním PRAL (PRAL +) mají okyselující účinek (např. maso, mléčné deriváty, ryby a žloutek).
Kromě níže uvedené tabulky jsme připravili praktickou online kalkulačku pro stanovení PRAL diety
Kyselost organismu
Naše krev je mírně zásaditá a za normálních podmínek se její pH pohybuje mezi 7,35 a 7,45. Udržování těchto hodnot je dáno jemnou rovnováhou mezi produkcí a vylučováním zásaditých a kyselých látek, na nichž se podílejí především ledviny a plíce. Dýchací mechanismus eliminuje nebo zadržuje kyselinu uhličitou ve formě oxidu uhličitého, čímž zvyšuje nebo snižuje pH krve, zatímco renální mechanismus eliminuje nebo zadržuje H + a pufry.
Krev
Sval
Játra
Žaludeční šťávy
Sliny
Moč
Pankreatická šťáva
7.35-7.45
6.1
6.9
1.2-3.0
6.35-6.85
4.5-8.0
7.8-8.0
Bez ohledu na dietu vytváří normální metabolismus každý den obrovské množství těkavých (vylučovaných dýcháním) a fixovaných (vylučovaných ledvinami) kyselin. Kromě již popsaných homeostatických systémů jsou zapojeny další biologické mechanismy zvané pufrovací systémy, schopné účinně neutralizovat část kyselin. Hlavním z nich je systém kyselina uhličitá / hydrogenuhličitan sodný. Není náhoda, že ten druhý někdy užívají sportovci s cílem tlumit acidózu vyvolanou anaerobním mechanismem laktacidů a prodloužit toleranci k únavě.
Není ani náhodou, že během tohoto úsilí organismus zvyšuje plicní ventilaci s cílem eliminovat přebytek oxidu uhličitého, tedy nepřímo vodíkových iontů daných disociací kyseliny uhličité.
Metabolická acidóza
Pouze za mimořádných okolností může produkce metabolitů kyselin narůst do bodu způsobujícího acidózu; k tomu dochází například během těžké anaerobiózy (například po kardiovaskulárním kolapsu), která vede k tak vysokému množství kyseliny mléčné, že jsou běžné homeostatické mechanismy nedostatečné.
Další příčinou acidózy je takzvaná ketóza, ke které dochází po nadměrném katabolismu lipidů a některých aminokyselin; tento stav je typický pro dekompenzovaný diabetes mellitus (diabetická ketoacidóza), ale také pro dlouhodobý půst a chronickou dietu založenou na extrémních snížení příjmu sacharidů ve prospěch tuků a bílkovin (silně ketogenní).
Mezi příznaky akutní acidózy patří letargie, bušení srdce, nevolnost, zvracení, bolesti hlavy, stupor a kóma; chronická acidóza je doprovázena zvýšeným rizikem zlomenin a osteoporózy.
Metabolická alkalóza
Vzácnější, ale přesto možné, jsou stavy metabolické alkalózy, které jsou doprovázeny křečemi, svalovými křečemi, podrážděností a hyperexcitabilitou. Obvykle jsou způsobeny zvracením nebo nadměrným požitím alkanů.
Hodnoty pH krve pod 6,8 a nad 7,82 nejsou kompatibilní se životem.
Alkalická dieta a zdraví “
