E270-Kyselina mléčná
Kyselina mléčná je přírodní kyselina, která se tvoří - v důsledku kvašení mléčnými fermenty - ve fermentovaných potravinách; v důsledku toho jsou všechny fermentované potraviny přirozeně bohaté na kyselinu mléčnou.
Kyselina mléčná pomáhá dodat jogurtu a mnoha sýrům charakteristickou chuť.
Kyselina mléčná přítomná na trhu (spolu se svými solemi) je okyselující konzervační přísada, která může být jak přírodního původu, tak chemického původu; jako taková má funkci ochrany potravin před mikroorganismy (zejména před kvasinkami a houbami), které může změnit vlastnosti potravin.
Kyselina mléčná má méně výraznou chuť než ostatní okyselující přísady; je to netěkavá kyselina bez zápachu a FDA (Food and Drug Administration) ji používá jako „obecnou kyselinu“.
L "kyselina mléčná, kromě konzervační funkce:
- dodává vůni potravinám, ve kterých je obsažen;
- má funkci pufru pH;
- je antibakteriální;
- používá se při dezinfekci obalů na maso a ryby s funkcí prodloužení trvanlivosti těchto potravin omezením růstu bakteriálních kolonií (např. Clostridium botulinum)
- část se také používá k výrobě emulgátorů na bázi esterů kyseliny mléčné s mastnými kyselinami s dlouhým řetězcem, vhodných pro pekárenské výrobky.
Často se tato konzervační látka přidává do džemů, džemů, trvanlivého krému, mozzarelly a konzervované zeleniny, běžného chleba, pečiva, čerstvých těstovin, nealkoholických nápojů, omáček, sorbetů, mléčných výrobků, majonéz a jiných zpracovaných potravin, piva atd. Kyselina mléčná se často také kombinuje s jinými přísadami.
Kyselina mléčná nemá u dospělých žádné negativní vedlejší účinky, zatímco u dětí a kojenců může způsobit zažívací poruchy, protože dosud nemají kompletní sadu enzymů užitečných pro tento proces.
DÁVKA ADI: /
