E325 LAKTÁT SODNÝ
Laktát sodný je sodná sůl kyseliny mléčné, což je kyselina, která vzniká přirozeně bakteriální fermentací potravin, zatímco průmyslově se vyrábí bakteriální fermentací škrobu a melasy. Je možné, že tyto aditiva (laktáty), odvozené z této kyseliny, mohou u lidí, kteří nesnáší laktózu, vyvolat jevy intolerance.
Laktát sodný je sloučenina syntetického původu a - stejně jako antioxidant - je také regulátorem kyselosti. Kyselina mléčná (a laktáty) se také používá jako konzervační látka, hlavně proti plísním a kvasinkám. Může být obsažena v sýrech, cukrových mandlích, sladkostech, zmrzlinách, ovocných želéch, polévkách a ovocných konzervách.
Na jeho úroveň toxicity existují protichůdné názory. Nezdá se, že by v současné době existovaly negativní vedlejší účinky, přestože se to nedoporučuje u kojenců a malých dětí, protože ještě nemají enzymy nezbytné k metabolizaci těchto forem laktátů.
DÁVKA ADI: /
E326 LAKTÁT DRASELNÝ → VIZ E325
E327 VÁPNÍK LAKTÁTU → VIZ E325
E321
