Pokud by vám z nějakého podivného důvodu měl někdo dát kupu artičoků, nezoufejte !! Naopak, podívejte se na to z té lepší stránky: jelikož nejsou zrovna tak levné, oblékněme si je doslova na svátky (protože se blíží i Velikonoce) a vycpejte je speciální masovou náplní! Pojďme se tedy podívat, jak se artyčoky připravují (a jak se čistí), aby byly plněné!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 119 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro artyčoky
- q.s. soli
- q.s. pepře
- 70 g (1 kus, zastaralý) chleba
- 100 ml mléka
- 30 g (volitelně) strouhaného parmezánu
- 200 g rozmixovaného libového mletého masa
- Asi 700 g (5 velkých) artyčoků
- lžička aromat na pečeně
Na vaření
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 snítka petrželky
- Asi 100 ml suchého bílého vína
Potřebné materiály
- Keramické nože
- Prkénko
- Mísa s vodou a citronem
- Pánev s poklicí
- Latexové rukavice
Příprava
- Opatrně očistěte artyčoky: odstraňte vnější listy, odstraňte trny a horní část artyčoku, dokud nezískáte pouze dno. Rypadlem nebo ostrým nožem vyjměte centrální část. Namočte artyčoky do vody a citronu, aby nedošlo k oxidaci.
Extra nápad
Aby nedocházelo ke zčernání artyčoku, je vhodné použít keramické nože a artyčoky namočit do vody s citronem ihned po jejich očištění.Z téhož důvodu je dobré nosit latexové rukavice: tímto způsobem se vyhnete tomu, aby ruce ztmavnout- Připravte si náplň: Nejprve namočte kousky starého chleba do horkého mléka. Jakmile změkne, odstraňte přebytečné mléko stlačením rukou. Velmi jemně nakrájenou směs libového masa (kuřecí prsa, krůtí, telecí a vepřové karé) smíchejte s parmazánem (volitelně), solí, pepřem a pečenými příchutěmi. Poté přidejte namočený a dobře vymačkaný chléb.
- Uspořádejte dna artyčoku do kamenné nebo nepřilnavé pánve; dochuťte solí a pepřem, přidejte kapku oleje a zalijte masovou směsí.
- Jakmile je pánev horká, přidejte bílé víno a vařte na mírném ohni asi půl hodiny nebo dokud nejsou artyčoky měkké.
Rada v pořádku
Pokud vám zbyde nějaká náplň, můžete spolu s plněnými artyčoky udělat malé masové kuličky, které zhnědnou.- Po uvaření nechte přebytečnou tekutinu zaschnout a zakončete trochou čerstvé petrželky.
Komentář Alice - PersonalCooker
Zde je tedy chutný příklad, jak přeměnit tuto nádhernou, extrémně všestrannou zeleninu na kompletní pokrm, včetně zeleniny a masa, který se také dobře hodí jako plnohodnotná příloha pro nadcházející velikonoční svátky.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Artyčoky plněné masem lze definovat jako pokrm s přílohou, nebo spíše přílohu s pokrmem! Hodnoty zobrazené vedle již byly opraveny vyhodnocením vaření (asi 20% dehydratace); proto odrážejí konečný nutriční příjem. Je zřejmé, že vysoký obsah biologických bílkovin (v mase) a vlákniny (v artyčoku) je více než dostačující, a i když se energetický příjem zdá být podstatně vyšší než příloha pokrm jednoduchý, bylo by vhodné jej vyhodnotit s ohledem na složitost pokrmu. Průměrná část artičoků plněných masem odpovídá asi 300 g, celkem tedy 350-360 kcal.
