Komplexní sacharidy: co to je?
Synonyma pro „uhlohydráty“: cukry, uhlohydráty, uhlovodíky.
Komplexní sacharidy jsou energetické makroživiny a poskytují 3,75 kalorií (kcal) na gram (g); jejich molekulární struktura je polymerní, tj. každý komplexní uhlohydrát je tvořen „spojením více než 10 jednoduchých sacharidů (až několik tisíc). Ty druhé jsou„ monomerní jednotky “tvořené MONOSACCHARIDY, což je nejzákladnější forma sacharidů: glukóza, fruktóza A galaktóza (Komplexní energetické sacharidy pro člověka jsou založeny na glukóze.) Metaforicky řečeno, monosacharidy tvoří prstence, zatímco řetězce odvozené z jejich spojení jsou reprezentovány polysacharidy.
Všechny cukry jsou ternární sloučeniny: vodík (H) + kyslík (O) + uhlík (C) a jejich biologická funkce je mezi živočišnou a rostlinnou říší odlišná; v živočišné říši jsou sacharidy zodpovědné hlavně za produkci ATP (adenosin trifosfát - čistá energie) nebo za tvorbu energetických rezerv (glykogen asi 1% tělesné hmotnosti), zatímco v rostlinné říši (organismy schopné syntetizovat oni „z ničeho“ - autotrofové) tito také přebírají „důležitou STRUKTURÁLNÍ funkci (viz celulóza).
Komplexní uhlohydráty pro člověka: co to jsou?
Komplexní sacharidy lze rozdělit podle jejich molekulární rozmanitosti: ty, které obsahují POUZE JEDEN TYP monosacharidů, se nazývají homopolysacharidy, přičemž jsou definovány ty, které obsahují JINÉ heteropolysacharidy:
- Homopolysacharidy (tisíce molekul): škrob, glykogen, celulóza, inulin a chitin.
- Heteropolysacharidy (tisíce molekul): hemicelulózy, mukopolysacharidy, glykoproteiny a pektiny.
Existuje také klasifikace funkční komplexních sacharidů, které jsou založeny na jejich biologické funkci v ZELENINOVÉ říši:
- Nutriční: škrob a glykogen.
- Strukturální: celulóza, hemicelulóza, pektin atd.
Komplexní sacharidy: nutriční homopolysacharidy
Lidská bytost je schopna strávit komplexní sacharidy díky a bazén enzymatický, který působí od úst (slinná amyláza), až do střeva (pankreatická amyláza a disacharidáza na okraji kartáčku střeva) k rozštěpení α-glykosidických vazeb 1,4 a 1,6 (poloha uhlíku navázaného na další uhlík ).
L "nutriční homopolysacharid škrob je nejrozšířenější mezi rostlinnými rezervami; je chemicky složen z řetězců amylóza (20%) e amylopektin (80%), představuje primární energetický zdroj středomořské stravy (± 50% celkových kcal).
Amylóza je lineární polymer složený z 250-300 jednotek, obsahuje a1,4 glykosidických vazeb a je rozpustný ve vodě; amylopektin je rozvětvený polymer složený z 300-5000 jednotek, obsahuje vazby α-1,4 a (v rozvětvených bodech) α-1,6 glykosidové. Různé druhy škrobu (pšenice, rýže, ječmen, kukuřice atd.) Se liší svou molekulární strukturou a mají odlišný glykemický index; to znamená, že ačkoli jsou všechny škroby polymery glukózy, existuje určitý strukturální rozdíl, který určuje rychlost trávení a absorpce.
Komplexní sacharidy: význam strukturních homopolysacharidů a heteropolysacharidů
I složité rostlinné strukturní uhlohydráty (homo- nebo heteropolysacharidy) jsou molekuly s velkou nutriční hodnotou, ale postrádající energetickou funkci pro MAN. Ty, které mají také β-glykosidické vazby, vyžadují specifické trávicí enzymy a NESPRÁVNÉ v našich slinách, slinivce a střevě na druhou stranu je mnoho dalších zvířat a zejména různých mikroorganismů (včetně těch střevní bakteriální flóry) schopno je hydrolyzovat a čerpat z nich energii produkcí vody, kyselin a plynu.
OMO-polysacharidy
Naopak INULIN je homo- konstituován Řetězce FRUCTOSE spojené vazbami p-2,1 glykosidové; je velmi přítomen v artyčoku a čekance, kde představuje rezervní substrát.
CHITIN je homo- skládající se z dlouhých řetězce "derivátu" glukózy, la acetyl-glukosamin; je živočišného původu a tvoří krunýř korýšů a hmyzu.
HETERO-polysacharidy
Mezi hetero- vyčnívají HEMICELULÓZY; jsou velká skupina, která také obsahuje: xylany, pentosany, arabinosilany, galaktany atd. Také oni, stejně jako celulóza, tvoří vlákninu a představují substrát pro střevní bakteriální flóru, která je využívá k energetickým účelům a uvolňuje plyn a kyseliny.
MUCOPOLISACCHARIDY jsou hetero-přítomné ve všech zvířecích tkáních, kde tvoří PRIMÁRNÍ prvek pojivové tkáně.Mezi hlavní patří: kyselina hyaluronová, chondroitin A heparin.
GLYCOPROTEINY plní v organismu řadu biologických funkcí; jsou to molekuly konjugované řetězci aminokyselin a sacharidů; tyto molekuly zahrnují sérový albumin, globuliny, fibrinogen, kolagen atd.
Mezi hetero-rostlinného původu si pamatujeme také PECTINY; dlouhé řetězce z kyselina galakturonová kombinovaný „částečně“ s methylalkoholem. Kombinují se s celulózou a jsou amorfní, hydrofobní, NE vláknité; za přítomnosti kyselin a cukrů tvoří GELATINY a používají se jako potravinářské přídatné látky do džemů atd.
Poznámky k trávení komplexních sacharidů
Trávení komplexních sacharidů začíná v ústech; během žvýkání (při kterém čelist, jazyk a zuby drtí a míchají potravu) žlázy vylučují sliny, které mísí a nasákají bolus jídla. Sliny obsahují enzym, ptyalin nebo slinnou α-amylázu, která začíná hydrolyzovat škrob na dextriny a maltózu.
V žaludku složité uhlohydráty NEPROVÁDĚJÍ další zjednodušující procesy, ale jakmile jsou zavedeny do duodena a smíchány se šťávami pankreatu, hydrolyzují působením pankreatické α-amylázy, čímž definitivně rozkládají všechny zanechané škrobové řetězce, amylózu a amylopektin, v disacharidech.
Ke konečnému štěpení dosud částečně komplexních řetězců (disacharidů) dochází VYBÍJÍCÍ; v tenkém střevě jsou disacharidy hydrolyzovány enzymy enterické šťávy; zodpovědnými katalyzátory jsou: sacharáza pro sacharózu (s produkcí glukózy a fruktózy), izomaltáza pro α-1,6 vazby maltózy (s produkcí maltózy) , maltáza pro α-1,6 vazby maltózy (s produkcí glukózy), izomaltáza pro vazby α-1,6 (s produkcí maltózy), laktáza [je-li přítomna] pro laktózu (s produkcí glukózy a galaktózy) .
Složité sacharidy: výživové funkce, dietní příjem a potraviny, které je obsahují
Komplexní sacharidy jsou v našem těle nejdůležitějším zdrojem energie, který se rychle používá, ale za nízkou cenu. S výjimkou celulózy a dalších nestravitelných molekul (kvantitativně sekundárních) jsou všechny uhlohydráty, které konzumujeme dietou, hydrolyzovány, absorbovány, transportovány do jater a nakonec přeměněny na glukózu. Ta se pak uvolňuje do krve, kde by „měla“ být přítomna v koncentracích 80–100 mg / dl.
Kromě přímé glykemické homeostázy přispívají komplexní uhlohydráty k udržování svalových a jaterních glykogenových rezerv, které jsou zodpovědné za podporu glykémie I PŘI prodlouženém hladovění.
Pozn. Glykemická homeostáza je nezbytná pro udržení nervové funkce, ale pokud je příjem sacharidů nadměrný, může být přeměněn na lipidy a přispět ke zvýšení tukových depozit a / nebo jaterní steatózy (tuků a glykogenu).
Komplexní „nestravitelné“ uhlohydráty jsou jejich součástí vláknina; toto, není hydrolyzováno enzymy lidského organismu, jakmile dosáhne tlustého střeva, prochází fermentací (a nikoli hnilobou) fyziologické bakteriální flóry. Dietní vláknina je tedy prebiotický protože podporuje růst zdravějších kmenů bakterií na úkor škodlivých. Musí být zaveden asi 30 g / den, rozdělen na rozpustný A nerozpustný; rozpustný (ve vodě) určuje gelování výkalů, moduluje absorpci živin a skládá se z: pektiny, pneumatiky, sliz A polysacharidy řas. Nerozpustná vláknina způsobuje zvýšení plynného objemu stimulací kontrakcí peristaltické segmentace a zahrnuje zejména: celulóza, hemicelulóza A lignin.
Celkový požadavek na sacharidy se rovná 55-65% z celkového kcal (nikdy ne méně než 50%), a z nich asi 45-55% musí být zavedeno s komplexními sacharidy. Dlouhodobý nedostatek cukru může vést k závažným vedlejším účinkům, jako jsou: chaos, hubnutí a vyčerpání svalů, zpoždění růstu; na druhé straně přebytek přispívá: k přírůstku hmotnosti, obezitě, k podpoře nástupu diabetu 2. typu a k patogenezi jiných metabolismu.
Dietní zdroje komplexních sacharidů jsou především:
- Obiloviny a deriváty (těstoviny, chléb, rýže, ječmen, špalda, kukuřice, žito atd.)
- Hlízy (brambory)
Dietní zdroje vlákniny jsou hlavně:
- Pro rozpustný produkt: zelenina a ovoce, luštěniny.
- Pro nerozpustné: obiloviny a deriváty, luštěniny.
Pozn. Komplexní sacharidy jsou nezbytným zdrojem energie zejména pro sportovce a sportovce, kteří pokud nadměrně mění rovnováhu živin, zhoršují účinnost a účinnost metabolismu na úkor výkonu. Nárůst cukrů u sportovce / sportovce, který nezavádí dostatek cukru, určuje výrazně ergogenní efekt.
