THE cukrové alkoholy jsou to sacharidy s molekulou podobnou monosacharidům, ale s hydroxylovou funkcí místo aldehydové nebo ketonové.
Nacházejí se jako takové pouze v ovoci (sorbitol) v malých množstvích, ale používají se jako sladidla ve stále rostoucím počtu nízkokalorických nebo akaryogenních potravin (bonbóny, žvýkačky) vzhledem k jejich omezené energetické síle.
Disacharidy laktitol, maltitol a isomalt jsou hydrolyzovány pouze minimálně působením střevních glykosidáz.
Absorpce polyalkoholů v monomerní formě (mannitol, sorbitol, xylitol) probíhá pasivní difúzí, ale mnohem nižší rychlostí než u glukózy a fruktózy.
S velkou pravděpodobností na tom závisí jejich částečná malabsorpce, s následným laxativním účinkem, pokud překročí 20 ÷ 30 g / den (20 g denně pro mannitol, 50 g pro sorbitol a xylitol a 100 g pro maltitol).
Na cukrové alkoholy, podle D.L. 16. února 1993 č. 77 (Úřední věstník č. 69, 24/3/1993), který upravuje nutriční označování potravinářských výrobků, se připisuje kalorická hodnota 2,4 kcal / g.
D-sorbitol: je hexózový polyol přítomný v plodech mnoha Rosaceae, zejména v Sorbus aucuparia (Rowan of the fowlers) a v thallus některých řas. Použití: Je široce používán ve farmaceutickém průmyslu (má vlastnosti cholagogue, mírné projímadlo) a agropotravinářství (sladidlo pro diabetiky), ale je kariogenní.
Meso-xylitol: získává se hydrogenací D-xylózy, získávané z kukuřice, dřeva, slámy Použití: používá se jako náhradní sladidlo pro sacharózu, aniž by došlo k překročení, protože může způsobit gastrointestinální poruchy (meteorismus a průjem). Není kariogenní, široce používán v cukrářském průmyslu.
D-mannitol: získává se z manny popela a stěn hnědých řas (Laminariales). Použití: Není metabolizovatelný, používá se jako cholecystokinetika a projímadlo a jako sladidlo pro diabetiky.
Cyklitoly: polyhydroxycykloalkany. Inositol je nejznámější a nejdůležitější; je to cyklický alkohol, velmi rozšířený v živočišném organismu (tvoří určité fosfolipidy) a v rostlinách ve formě kyseliny fytové, esterifikované 6 molekulami kyseliny fosforečné, tvoří součást aleuronické vakuolární pevné látky v ceně. Použití: hepatoprotektivní, fosforová rezerva.
Jiné rostliny dávají přírodní sladidla, která se používají místo sacharózy k prevenci a / nebo nápravě patologických stavů, jako je zubní kaz, diabetes mellitus, kardiovaskulární onemocnění, nadváha. Lékořice, jen pro příklad, obsahuje terpen (glycyrrhizin) se sladící schopností až 100krát vyšší než normální kuchyňský cukr. Toto silné sladidlo podporuje zadržování sodíku a vody v živočišných buňkách, čímž snižuje potřebu vody v těle (hypertenzní vlastnosti).
Viz také: Umělá sladidla
