Všeobecnost
Tam perlička nebo Slepice perlička je ptačí plemeno patřící do řádu Hrabaví, Čeleď Numididae, rod Numidian; existují tři druhy: meleagris (perlička obecná), la mitrata (perlička mitrata) a cristata (perlička s chocholem). Nejvíce chovaným je bezpochyby perlička obecná, zoologicky orámovaná binomickou nomenklaturou Numida meleagris.
Perlička, nebo spíše její divoký předek, je žlučovitý rodák z Numidie nebo Afriky Augustin, provincie starověké římské říše, která je v současné době identifikovatelná se severní Afrikou; v těchto oblastech perlička stále žije ve volné přírodě. Její masivní difúze na evropský kontinent se odehrál před 13. stoletím n. l., zatímco námořníky a námořními obchodníky byl do Ameriky zaveden až od 14. století.
Perlička je středně velká až velká, větší než slepice a velká asi jako bažant nebo dospělý kohout. Barva peří je tmavá, od černé po šedou až modrou a je pigmentovaná bílými skvrnami. Poznámka: perlička domácí má světlejší peří než divoká, a to natolik, že plemena S.Domingo a Jamajka mají celé prsa téměř bílé barvy. Z morfologického hlediska má perlička krátký, konvexní zobák, zakřivený směrem ke špičce a zakrytý membránou na základně; nozdry jsou umístěny bočně a jsou vnitřně rozděleny chrupavkou. Hlava je chvílemi pokryta peřím a chvílemi nahá (variabilní aspekt), nahoře opatřena bobulovým necitlivým hrbolkem a dole na hrdle světlými nebo tmavě červenými masitými „karnunky“. Nohy perličky jsou hladké, bez ostruh jak u samce, tak u samice, a opatřené třemi předními prsty spojenými blánou; za tarzem je čtvrtý zadní prst, který spočívá hřebíkem na zemi.Ocas perličky je krátký a visící.
Perlička má společenské zvyky; ve dne obvykle straší ve vodních zdrojích, zatímco v noci má tendenci hledat úkryt (v buši, na větvích nebo ve vyvýšeném slepičinci). Je zajímavé zjistit, že navzdory své větší velikosti má perlička kratší střevní trubice než slepice, což částečně ospravedlňuje větší potřebu potravy, která ji charakterizuje. Membrány, které mezi prsty na nohou naznačují určitý sklon k vodě a stručnost křídel, zvýrazňují Neznámost zvířete za letu. Perlička se živí hlavně červy a semeny.
V zajetí se perlička NEJE snadno chovat; má zvláště bojovný charakter a až na související růst od doby, kdy kuřata, nesedí s kuřaty a slepicemi, které po střetech pravidelně vycházejí poškozené. Tím, že se podařilo dosáhnout určité harmonie v kurníku, je stále možné hybridizovat perličky se slepicemi, ale ne s bažanty (divokými a jinými). Ačkoli se vyznačuje svým severoafrickým původem, perlička brilantně snáší mnohem nižší teploty než supra-ekvatoriální, a proto je její chov docela důležitý také na italském poloostrově.
Gastronomické aspekty a nutriční charakteristiky masa perliček
Perlička je konzumované maso a vejce (kterých vyprodukuje až tucet najednou.
Z organoleptického a chuťového hlediska je maso perliček jakýmsi kompromisem mezi bažantem a kuřecím nebo krůtím masem. Rozdíl v textuře a chuti mezi divokou perličkou a chovanou perličkou je však značný.
Zatímco vejce jsou konzumována přesně jako slepice nebo krůta (nebo křepelka, kachna nebo husa), maso perličky (zvláště pokud je odchyteno a není chováno) by vyžadovalo dobré ošetření stárnutím a někdy i krátký proces marinování. Perlička je velmi vhodná pro vaření v troubě a grilování. Vhodně a MINUTĚ vykostěné tvoří základ pro skládání rolí s velkou hodnotou, zvláště pokud je obohaceno o vajíčka (natvrdo), špenát a další vařenou zeleninu. V Emilia-Romagna a na severu Marche je perlička (jako stará slepice, ossobuco a hovězí svalovina, stejně jako celer, mrkev a cibule) TÉMĚŘ nenahraditelnou přísadou pro přípravu masového vývaru (nezbytné pro vaření tortellini, cappelletti, passatelli a další). Prsa perličky může představovat platnou náhradu za jiné častěji používané druhy ptáků, i když maloobchodní cena je určitě méně dostupná.
Z nutričního hlediska je maso perličky téměř srovnatelné s masem ostatních ptačích druhů; evidentní je větší (i když mírná) tučnost svalu, zatímco kůže je rozhodně plnější; koneckonců proto je perlička často určena k výrobě masového vývaru.
Energetický příjem perliček je celkově spíše mírný a jednoznačně jej řadí mezi libová masa. Bílkoviny jsou bohaté a mají vysokou biologickou hodnotu, charakterizované převahou aminokyselin: kyselina glutamová, kyselina asparagová, leucin a lysin; omezující je tryptofan.
Tuků obsažených v mase perliček je málo; na druhou stranu je na ni kůže velmi bohatá, stejně jako na cholesterol. Mastné kyseliny z masa jsou dobře distribuovány as mírným výskytem mononenasycených.
Z hlediska fyziologického roztoku je oceňováno slušné množství železa, zatímco u vitamínů (jako u ostatních mas) vyniká obsah ve vodě rozpustných molekul skupiny B, zejména niacinu (vitamín PP). Pozn .: perlička je také dobrým zdrojem kobalaminu (vitamín B12), nezbytného pro prevenci některých fetálních komplikací u těhotných žen.
Nutriční hodnoty
Nutriční složení perliček - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
