Dva typy fonia
Fonio je obilovina, která patří do rodiny prosa. Existují dva hlavní typy:
- Digitaria exilis. Toto bílé zrno roste od Senegalu po Čad, stejně jako ve střední Nigérii. Jedná se o běžnější konzumaci těchto dvou odrůd a snadněji dostupné mimo Afriku.
- Digitaria iburua. Toto bílé zrno má černé nebo hnědé klásky a roste hlavně v částech Nigérie, Toga a Beninu.
, sodík a tuk, 50 gramů suchého fonia obsahuje:
- Kalorie: 190
- Bílkoviny: 3 gramy
- Cukr: 0 gramů
- Tuk: 0,6 gramu
- Sacharidy: 40 gramů
- Vláknina: 4% denní potřeby
- Železo: 4% denní potřeby
Fonio je dobrým zdrojem vitamínů B, včetně thiaminu, riboflavinu a niacinu, které jsou nezbytné pro růst, vývoj a funkci buněk a také pro výrobu energie. Na úrovni jídla, tj. Jako použití v kuchyni, je srovnatelná s běžnější rýží. Ve srovnání s jinými obilovinami však obsahuje více sacharidů a méně lipidů.
Další výhodou je bohatost minerálních solí, jako je vápník, hořčík, zinek a mangan. Obsahuje také dobré procento železa a esenciálních aminokyselin, jako je methionin a cystin, nezbytných pro naše tělo, které je nedokáže produkovat. Železo a měď pomáhají vytvářet červené krvinky, pojivové tkáně a krvinky, zatímco zinek hraje roli v imunitní funkci, syntéze bílkovin a růstu a dělení buněk.
živočišného původu nebo s vysokým obsahem bílkovin. Ačkoli je jeho složení bílkovin srovnatelné s bílou rýží, fonio se pyšní výrazně vyšším množstvím aminokyselin obsahujících síru, methionin - nezbytný pro pružnost pokožky, růst vlasů, pro zdraví nehtů a růst a opravy tělních tkání - a cysteinu, neesenciální aminokyseliny potřebné pro syntézu bílkovin a detoxikaci. Hraje také roli při tvorbě aminokyseliny taurinu. Obě tyto aminokyseliny neobsahují zrna, jako je kukuřice, pšenice, rýže, čirok a ječmen. S výjimkou lysinu může běžná porce fonia uspokojit asi 10 % denní potřeby esenciálních aminokyselin dospělého.
Stravitelné a prospěšné pro střevo
Fonio se konzumuje celé, a proto je považováno za celozrnné. Na rozdíl od rafinovaných zrn, kde jsou během zpracování odstraněny klíčky a otruby, celá zrna zahrnují všechny tři části jádra: otruby, endosperm a klíčky. Celá zrna mohou pomáhat při regulaci hmotnosti a zdraví střev, regulovat střevní tranzit a snižovat riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Nízký glykemický index
Fonio obsahuje rezistentní škrob, který odolává trávení a vstřebávání v tenkém střevě. Rezistentní škroby mají mnoho zdravotních výhod a mohou hrát roli při „zvyšování citlivosti na inzulín a“ snižování hladiny cukru v krvi. Tato obilovina má navíc nízký glykemický index, což znamená, že nestoupá rychle. Hladina cukru v krvi. Z tohoto důvodu mohou být přidány do vyvážené stravy, kterou dodržují lidé s diabetem.
Bezlepkový
Fonio je přirozeně bezlepková obilovina, proto je bezpečná pro osoby s citlivostí na lepek nebo celiakií, eliminuje příznaky nadýmání břicha, podrážděného střeva, nevolnosti a únavy, typické pro nesnášenlivé jedince, když jedí potraviny obsahující lepek, skupina bílkovin přítomných v pšenici, ječmeni a žitě.
a vůně jídla, se kterým se připravuje. V západní Africe se fonio tradičně vaří jako kuskus, dělá se z něj kaše a používá se kvašení pro výrobu místních nápojů. Stejně jako jiná zrna se dá rozemlít na mouku a použít v pečivu, jako je chléb, sušenky a koláče. Zde je několik nápadů v kuchyni.
- Nahraďte fonio jakoukoli obilovinou, včetně rýže, kuskusu, proso, čiroku, quinoa a ječmene.
- Použijte ji do kaše stejným způsobem, jako byste použili oves.
- Přidejte ji do polévek a dušených pokrmů.
- Posypte to saláty.
- Použijte mouku fonio do pečiva, jako je chléb, sušenky, koláče a tyčinky.
.jpg)
