Tím, že se váže na fosfor (P), hraje především „velmi důležitou strukturální funkci (poměr 2,5: 1). Tyto dvě soli se ve skutečnosti spojují a krystalizují a vytvářejí l "hydroxyapatit.". Tato „komplexní“ minerální sůl, uložená spořádaným způsobem díky orientaci některých specifických pojivových proteinů (extracelulární matrix), dává tvar a strukturu kostem, potažmo kostře.
Západní muž v zásadě zavádí množství dostačující k uspokojení jeho vlastních potřeb; ty druhé se naopak liší podle pohlaví a věku - jsou větší v růstu, stáří - zejména u žen - v těhotenství a kojení.
Zatímco přebytek vápníku ve fyziologických podmínkách není problém díky vnitřním mechanismům regulace, chronická vada může upřednostňovat komplikace a patologie postihující hlavně kostru (osteopenie, osteomalácia, osteoporóza).
Nejhojnějším zdrojem vápníku jsou živočišné druhy (stařené sýry, mléko, měkkýše) - nezapomínejme však, že jeho konkurentem ve střevní absorpci je fosfor, na který je bohaté mléko a deriváty - ale jeho obsah obsahují i rostlinné potraviny . citelné (zejména luštěniny) - ačkoli tyto také přinášejí antinutriční chelatační prvky, jako je kyselina šťavelová.
a látky.
- Je životně důležitý pro zdraví svalového, oběhového a trávicího systému; například reguluje svalové kontrakce, nervové vedení a srážení krve;
- Spolu s fosforem - se kterým vzniká hydroxyapatit - a zprostředkovaný hormonálními faktory, jako je vitamín D, je nezbytný pro stavbu kosti.
Poznámka: přibližně 98-99% celkového vápníku se nachází v hydroxyapatitu; tímto způsobem kosti kostry, kromě toho, že jsou skutečným „lešením“ pro svaly a štítem pro orgány, působí jako rezerva Je tedy možné odvodit, že vápník může být mobilizován z kostního „rezervoáru“, aby uspokojil některé zásadní potřeby plazmy a extracelulárních buněk (metabolická priorita).
- Podporuje syntézu a funkci krevních buněk (krvetvorba).
Vápník uvnitř buněk (intracelulární vápník) zasahuje:
- V drahách přenosu signálu, kde působí jako druhý posel;
- Při uvolňování neurotransmiterů z neuronů;
- Při smršťování všech svalových buněk;
- Jako kofaktory mnoha enzymů;
- Při hnojení.
Ten mimo buňky (extracelulární vápník) je důležitý pro:
- Udržujte membránový potenciál;
- Proteosyntéza;
- Tvorba kostí.
Hormony zodpovědné za metabolismus vápníku jsou: parathormon, kalcitriol (aktivní forma vitaminu D) a kalcitonin.
(příjem vitaminu D), částečně k hormonálním tokům (viz výše: hormony zodpovědné za metabolismus vápníku) a podle věku subjektu. Lidské střevo se pyšní největším absorpčním potenciálem v dětství a postupně se toto stárnutím snižuje , během kterého došlo k výraznému snížení o 1,25 (OH) 2 cholekalciferol.
Vápník zavedený ze stravy je absorbován dvěma odlišnými způsoby:
- První je saturovatelný a vyskytuje se s aktivním transcelulárním transportním mechanismem; tento proces je zprostředkován peptidem vit. D-závislý (Protein vázající vápník) místo ve vnější membráně enterocytů (buňky střevní sliznice), které váže vápník a přenáší ho do bazální membrány, kde se uvolňuje do krevního oběhu ATPáza vápník-hořčík.
- Druhým způsobem absorpce je pasivní difúze, proces, který je nezávislý na zásahu jakéhokoli hormonálního faktoru.
Celkově je absorpce vápníku extrémně proměnlivá kapacita, protože zůstává ovlivněna:
- Požadavek na vápník subjektu;
- Přítomnost dalších molekul v jídle, které ovlivňují biologickou dostupnost vápníku:
- Zvýšeno přítomností vit. D;
- Zvýšeno přítomností cukrů, zejména laktózy;
- Zvýšeno přítomností aminokyselin lysinu a argininu;
- Zvýšeno přítomností zásaditého intraluminálního pH;
- Sníženo přítomností oxalátů (antinutriční molekuly);
- Sníženo přítomností fytátů (antinutriční molekuly);
- Sníženo přítomností fosfátů;
- Sníženo přítomností nervů (kofein, alkohol - antinutriční molekuly);
- Sníženo přítomností uronových kyselin (vlákniny - antinutričních molekul);
- Sníženo ve spojení s patologickou malabsorpcí.
.jpg)
