Je nezbytný pro: epiteliální buňky, růst kostí a zubů, normální sexuální zrání u dospívajících a plodnost u dospělých; zvyšuje odolnost vůči infekcím podporou imunitního systému, zajišťuje dobré vidění a umožňuje vidění za šera, chrání pokožku před poškozením způsobeným sluncem expozice a má silný antioxidační účinek - bojuje proti volným radikálům, působí proti škodlivým účinkům způsobeným znečištěním a kouřením - a zdá se, že má ochrannou roli při rakovině prostaty.
Retinol je pravidelně užíván s jídlem a pochází převážně z nutričních zdrojů živočišného původu; lze jej však syntetizovat ve střevě počínaje β karotenem (beta-karotenem), prekurzorem / provitaminem převážně rostlinného původu (žlutooranžové barvivo), patřící do obrovské skupiny karotenoidů (více než 600 typů). Tento proces probíhá díky enzymu, který pro každou molekulu beta karotenu přijatého do zpracování získá dvě jednotky vitaminu A.
Vitamín A je uložen v těle uvnitř jater, což zajišťuje správné fungování těla po dobu až jednoho nebo dvou let - u zdravého a dobře živeného člověka.
Potravinami bohatými na beta-karoten jsou především žlutá, oranžová a červená zelenina, mrkev, dýně, meruňky, sladké brambory, melouny, ale také tmavě zelená listová zelenina (špenát, brokolice, čekanka, mangold atd.). Retinol se naopak nachází především v játrech, ve vaječném žloutku (kde jsou také přítomny karotenoidy), v korýších, plnotučném mléce, másle a sýru.
Přebytek retinolu je škodlivější než beta karoten - jehož předávkování má minimální účinky. Mega dávky vitaminu A v těhotenství mohou mít teratogenní účinek.
Doporučuje se užít alespoň 1 000 IU (mezinárodních jednotek) retinolu denně (den) a ekvivalent u sedavého jedince, zatímco pro sportovce během těhotenství a kojení je vhodné tyto dávky zvýšit.
V Itálii, s ohledem na kvalitu výživy, i když s její územní variabilitou, je denní potřeba vitaminu A vždy zaručena a v současné době neexistují žádné případy nedostatku.
Pojďme podrobněji.
. Jedná se o vyšší alkohol, vyskytující se v přírodě převážně v esterifikované formě, jehož strukturu objevil Karrer v roce 1931. Skládá se z β-iononového kruhu a postranního řetězce obsahujícího řadu konjugovaných dvojných vazeb. Biologicky aktivní formy vitaminu A jsou:- Retinol
- Retinaldehyd
- Kyselina retinová.
Retinol jako takový se nachází v potravinách živočišného původu, zatímco jeho prekurzory karotenoidy se nacházejí v rostlinném původu.
V současnosti je identifikováno asi 600 karotenoidů, provitaminovou aktivitou jsou α-, β-, γ-karoten a β-kryptoxanthin.
Další karotenoidy přítomné ve stravě, ale bez provitaminové aktivity, jsou: lykopen, zeaxanthin, lutein a canthaxanthin.
Na úrovni střevní sliznice se většina karotenů transformuje působením 15,15 "-karoten-dioxygenázy na retinaldehyd, který lze poté redukovat na retinol. Teoreticky dva z každé molekuly β-karotenu retinolu, v praxi se absorbuje ne více než 1/3 a použije se méně než polovina, takže z jednoho μg β-karotenu budeme mít 0,167 μg retinolu (1/6).
a hydrolázy enterických retinylesterů.
Usnadněnou difúzí (při fyziologických koncentracích) a pasivní difúzí (vysokou koncentrací) se absorbuje ne více než 75% požitého retinolu. Tento proces je ovlivněn jak množstvím, tak kvalitou lipidů v potravě. Kromě přítomnosti žlučových kyselin.
V enterocytech (střevních buňkách) je retinol esterifikován a stává se součástí chylomikronů, které se lymfatickým oběhem dostanou do krevního oběhu a putují do jater, které obsahují od 50% do 80% retinolu organismu.
Jaterní retinol může být uvolněn do krevního oběhu, kde je transportován jako retinol-BP spojený s transthyretinem (prealbuminem) do tkání; koncentrace retinolu v krvi se rovná 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
(retinol)Vitamín A plní i další funkce, kterým není zcela porozuměno, pravděpodobně ve formě kyseliny retinové:
- Nedostatečná zvířata vykazují adrenální insuficienci a sníženou tvorbu glykogenu
- Je potřebný v tkáni sliznice pro syntézu mukopolysacharidů
- Hraje důležitou roli při zachování buněčných membrán (antioxidační funkce: bojuje proti volným radikálům, a proto se jeví jako přísada do nejúčinnějších krémů proti vráskám, působí proti škodlivým účinkům kouření a znečištění a také poskytuje platná pomoc v boji proti „stárnutí pokožky), při syntéze bílkovin a při tvorbě kostí a kostry.
Vysoké dávky retinolu (6 ÷ 12 mg) po celá léta způsobují nástup chronického syndromu s: vypadáváním vlasů, ztrátou chuti k jídlu, anémií, bolestmi svalů a neurologickými příznaky.
Vysoké dávky karotenoidů způsobují změnu pigmentace kůže (žlutooranžová barva).
droby, nějaké ryby, vejce, mléko, sýr, máslo.Karotenoidy se nacházejí v potravinách rostlinného původu a zejména:
- V oranžově žluté zelenině, jako je mrkev, dýně, paprika;
- V zelené listové zelenině, jako je špenát a brokolice;
- V některých druzích ovoce, jako jsou meruňky, melouny, žluté broskve, růžový grapefruit a papája.
Karotenoidy jsou však přítomny také v potravinách živočišného původu, jako jsou vejce a mléko a deriváty.
Další informace: Potraviny s vitamínem A.V posledních letech se uchytil nový konverzní index, RAE (aktivita ekvivalentní retinolu), který je preferován, protože lépe koreluje s lidskou schopností absorpce a přeměny karotenoidů na vitamín A.
1 µg RAE = 1 µg retinolu = 2 µg all-trans-β-karotenu z doplňků = 12 µg all-trans-β-karotenu z potravy = 24 µg a-karotenu nebo β-kryptoxanthinu z potravy.
