Toto zvíře, které bylo vždy považováno za chudou rybu, je oceňováno zejména ve velkých velikostech, což je vlastnost, díky které se dá pohodlně jíst i přes velké množství kostí. Je to výjimečná přísada v mnoha oblíbených receptech - zejména rybí polévky, vývary, grilované a smažené .
Z „Anguilliformes biologického řádu se zdá, že úhoři mají celý podřád končící druhem C. Conger. Je široce rozšířen ve Středozemním moři a Atlantském oceánu, kde dává přednost skalnatému nebo smíšenému dnu, od příboje po propastnou batymetrii; je nevyhnutelným nájemcem všech vraků. Zvláště rozšířený je ve středo-severním Jaderském moři, zejména na italské straně, kde muréna chybí, ale úhoř je hojný. Je to usedlá ryba, která tráví téměř celý svůj čas uvnitř dutin, jeskyní a roklí; vychází pouze v noci, téměř výhradně ke krmení. Je nenasytným predátorem korýšů, měkkýšů a hlavonožců a ryb; d “na druhé straně nepohrdne ani mršinami. Je to velmi plachý tvor, který si na přítomnost člověka téměř nezvykne; na rozdíl od murény má však i v dospělosti normálně společenský postoj.Nejsou vzácné případy, kdy sdílí prostory s jinými exempláři, jako jsou: další conger, velký humr, humr nebo mořská cikáda - které nemůže jíst - okoun, mostella, cejn a korvina.
Conger má typický tvar úhořů. Ve srovnání s muréna má méně vyvinutou hřbetní a anální ploutev. Kůže zad je bez šupin, šedá nebo načernalá, zatímco břicho je bílé; pod vodou, když je osvětlená, může vypadat růžově.Víc připomíná úhoře, od kterého se liší rozhodně většími očima. Ústa jsou velmi široká, silná, i když jsou vybavena malými zuby. Na kousnutí kongera se nezapomíná, a pokud je zvíře velké, může být také velmi nebezpečné.
Nehrozí mu vyhynutí; loví se mnoha způsoby, amatérskými i profesionálními.
s vysokou biologickou hodnotou, určité vitamíny (zejména skupiny B) a minerály (zejména biologicky dostupné železo). Jako broskvový produkt navíc poskytuje specifické živiny, jako je jód, vitamín D a poloesenciální polynenasycené mastné kyseliny, kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA)-biologicky aktivnější než esenciální kyselina alfa-linolenová (ALA) , typicky zelenina Pojďme podrobněji.Conger je středně kalorická ryba; energii dodávají hlavně bílkoviny, následované lipidy, zatímco uhlohydráty zcela chybí. Společné peptidy mají vysokou biologickou hodnotu - to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu - a nenasycené mastné kyseliny s velkým významem Ve skutečnosti existují vynikající koncentrace polynenasycených EPA a DHA, biologicky aktivních poloesenciálních omega 3.
Conger určitě obsahuje cholesterol, i když jeho množství není známo. Vlákna místo toho chybí, stejně jako laktóza a lepek. Je to relevantní zdroj purinů a také fenylalaninové aminokyseliny. Úroveň histaminu dobře konzervovaných potravin by se měla blížit 0.
Conger je „vynikajícím zdrojem ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B, jako je riboflavin (B2), niacin (vit PP), kyselina pantothenová (B5), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12) - posledně uvedené v opravdu důležité úrovně. Jelikož je ryba, jeho hlavním nutričním úkolem je poskytnout v tucích rozpustný vitamín D (kalciferol); zdá se vysoký příspěvek retinolu rozpustného v tucích nebo jeho ekvivalentu (vit A nebo RAE) a výjimečně alfa tokoferolu (vit E).
Mezi nejhojnější minerály v porostu conger: selen, fosfor, draslík, železo a zinek. Na druhé straně, jako produkt rybolovu, získává větší dietní význam díky koncentraci jódu.
Není dobře známo, do jaké míry má konger tendenci akumulovat znečišťující látky v životním prostředí, jako je rtuť a methylrtuť. Pokud jde o toxiny z řas, v našich zeměpisných šířkách není běžně považován za rizikový produkt - zejména ve Středomoří. Kromě toho, jelikož se jedná o rybu určenou ke konzumaci výhradně vařenou, nezdá se, že by představovala primární způsob přenosu Anisakis simplex.
Úhoř vařený bez oleje - například pražený v přirozeném stavu nebo vařený nebo dušený s jediným přidáním rajčat - se velmi dobře hodí ke hubnoucím dietám, které musí být nízkokalorické a normolipidické. dieta na hubnutí, je stejná jako „ne zrovna“ libové maso, jako je většina kusů hovězího masa. Každopádně v případě terapie na hubnutí je vhodné omezit její konzumaci na jednorázovou a přizpůsobit se doporučené průměrné porci.
Díky množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou je konger ideální ve stravě pro podvyživené, vzdorované jedince nebo osoby se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ jídla se doporučuje v případě velmi vysoké fyzické aktivity, zejména silové disciplíny. o s velmi důležitou hypertrofickou svalovou složkou a pro všechny zvláště prodloužené aerobní disciplíny. Conger je vhodný také v případě laktace, patologické střevní malabsorpce a ve stáří - v nichž poruchy příjmu potravy a snížená střevní absorpce mají tendenci vytvářet nedostatek bílkovin.
EPA a DHA, polynenasycené omega 3 esenciální, ale biologicky aktivní semena, jsou velmi důležité pro: stavbu buněčných membrán, vývoj nervového systému a očí - u plodu a dětí, prevenci a léčbu některých metabolických onemocnění - hypertriglyceridémii, arteriální hypertenze atd., udržení kognitivních funkcí ve stáří, snížení některých příznaků neurózy - depresivní - atd.
Vzhledem k absenci lepku a laktózy je úhoř obecný ve stravě relevantní pro celiakii a intoleranci mléčného cukru. Díky množství purinů je ve značných částech zcela nežádoucí ve výživovém režimu pro těžkou hyperurikémii - s dnavými záchvaty - a pro ledvinové kameny nebo litiázu způsobenou kyselinou močovou. Dobře zachovaný, nemá žádnou kontraindikaci pro histaminovou intoleranci. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje jeho významné využití ve stravě proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají hlavně koenzymovou funkci; proto lze conger považovat za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. Zejména vzhledem k obdivuhodnému obsahu kobalaminu by úhoř mohl být vynikající potravou ve stravě těhotných žen - stav, kdy dochází k výraznému zvýšení potřeby vitaminu B12. Vitamín D je naproti tomu rozhodující pro kostní metabolismus a imunitní systém. Poznámka: pamatujte, že potravinové zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné. Retinol nebo vitamín A je nezbytný k udržení zrakové funkce, reprodukce, diferenciace buněk atd. Karotenoidy nebo ekvivalenty retinolu (RAE) jsou také antioxidanty. Vitamín E (alfa tokoferol) také hraje rozhodující roli v boji proti oxidačnímu stresu.
Fosfor, který ve stravě téměř chybí, je přesto jednou z hlavních složek kostní (hydroxyapatitové) a nervové (fosfolipidové) tkáně. Zinek tvoří enzymy - z nichž některé jsou antioxidanty - nukleové kyseliny a bílkoviny různých druhů. Selen je také důležitý pro produkci antioxidačních enzymů, pro likvidaci těžkých kovů a pro produkci hormonů štítné žlázy. Železo je nezbytné pro vytvoření hemové skupiny hemoglobinu obsaženého v červených krvinkách - užitečné pro transport „kyslíku“ v krvi Nakonec je jód nezbytný pro správné fungování štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po vylučování hormonů T3 a T4.
Mleté maso je ve stravě během těhotenství považováno za bezpečné ve všech ohledech. Každopádně v případě zajímavého stavu je vhodné upřednostnit maso z bezpečných zdrojů, středně velké tvory a omezit frekvenci konzumace jeho záměnou za jiné produkty rybolovu.
Průměrná porce conger - jako jídlo - je 100-150 g (160-240 kcal).
až do vrcholu kaudální ploutve by měl být odstraněn nebo použit k výrobě vývaru nebo fumetu. Kromě receptů na pečeně by po vykuchání potřeboval také maso zbavit kůže. Na rozdíl od murény však není nutné ji celé oloupat; místo toho je možné z nich plátky před vařením odstranit přímo. Odstranění vnitřností, ocas, hlava a kůže, poživatelné množství kongerů výrazně klesá (více než 50% původního).Conger lze vařit různými způsoby. Pokud se vaří ozařováním, ve srovnání s chudšími rybami má tu výhodu, že zůstává šťavnatější bez vysychání. Kromě toho, pokud je vařeno pytláctvím nebo vařením ve vroucí vodě - tepelné vedení z kapaliny do masa - je rozhodně méně žvýkací než muréna, ale houževnatější než běžné bílé ryby. Poznámka: navzdory podobnosti, která je spojuje, úhoř obecný a úhoř nemají stejné organoleptické a chuťové vlastnosti.
Conger je vynikající zejména dušený; aby se místo toho restovalo, je důležité prodloužit vaření přidáním jiné tekutiny, jako je bílé víno, rybí vývar, fumet nebo jednoduše voda.
Pokud je velký, je výborný nakrájený na kostičky nebo plátky a osmažený. Dušené v troubě s rajčaty, bramborami nebo jinou zeleninou nikdy nezklame. Slavné recepty založené na conger jsou: grilovaný úhoř, grilovaný conger s bramborami, rybí polévka, conger bujón, conger pizzaiola, středomořský conger, conger all "acquapazza, smažený conger, vařený conger, caciucco a dušený conger.
. Hřbetní a řitní ploutve jsou splývající ke kaudální ploutvi, vyvinutější než úhoř, ale menší než muréna. Má dvě prsní ploutve, ale ne břišní.
Conger je považován za největšího úhoře na světě. V dospělém stavu dosahuje průměrné délky 1,5 metru. Maximální zjištěná velikost je místo asi 3 m na 110 kilogramů hmotnosti; průměr vzorků však kolísá mezi 2,5 a 25 kg. Na délku ji mohou překonat obří murény, které však bývají tenčí a lehčí.
snižuje hmotnost; vypadávají zuby. Samice úhoře obecného dosahují pohlavní dospělosti v průměrné délce asi 2 m, přičemž jsou větší než samci, kteří se místo toho začínají množit v délce asi 1,2 m.Úhoři úhoři, podobně jako úhoři, migrují do oblastí rozmnožování - jak ve Středozemním moři, tak v Atlantiku - ačkoli existence jednoho nebo více míst rozmnožování zůstává nejistá. Samice úhoře říčního produkují několik milionů vajec. Jakmile se larvy vylíhnou, začnou plavat do mělčích vod, kde se dožijí dospělosti a začnou se vracet, aby cyklus zopakovali.
Úhoři mají podobné zvyky jako murény, ale jsou společenštější.Obvykle žijí mezi kameny, v otvorech, ve štěrbinách a v opuštěných trubkách nebo uvnitř vraků. Mohou snadno koexistovat pouze s menšími murény, zatímco úhoři se jejich přítomnosti většinou vyhýbají. V noci vycházejí z nor na lov. Tito noční dravci se živí hlavně na rybách, hlavonožcích a korýších, i když se mohou živit i mrtvými rybami.
Profesionální rybaření nebo tlak predátorů nebo biologických konkurentů téměř nijak neohrožuje populaci kongerů všude. Pro profesionály, ale také pro rybáře s pruty - bolentino, surfing casting atd. - je to ve skutečnosti nevyžádaný úlovek, i když častý. Jedinou výjimkou je lov spearfishing, kde se podvodní lovec čas od času zapojí do selektivního sběru „titanických“ exemplářů (vzorky o hmotnosti 20 kg nejsou vzácné). Než amatér, podvodník představuje nešťastné setkání, ještě více problematická než muréna, tato ryba chytí a spolkne návnadu téměř celým tělem uvnitř doupěte. S velmi silným svalstvem a schopným plavat dozadu se stejnou účinností dopředného plavání - zvláštnost úhořů - vyhrává téměř všechny bitvy, často umírá kvůli háku.
Je však třeba upřesnit, že omezená přítomnost úhoře obecného na rybích březích nemusí nutně souviset s nízkou profesionální sklizní. Také tato ryba je častěji chycena pomocí dlouhých lovných šňůr nebo vlečných sítí, než pomocí tenatových sítí, díky své nízké obchodní hodnotě, zejména pokud je malá, často házena mrtvá zpět do moře.
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
