Marcipán

Všeobecnost

Marcipán je sladká pasta na modelování, vyrobená z mandlové mouky, vaječného bílku a cukru.

Jedná se o těsto na bázi pečiva, které se používá při výrobě charakteristických, předem tvarovaných, ochucených a barevných sladkostí, nebo jako povlak pro jiné ještě složitější přípravky (koláče, pokrmy atd.).
Marcipán je typický pro jižní Itálii, zejména pro Sicílii; není překvapením, že etymologie termínu vede zpět k arabskému podstatnému jménu pravděpodobně naturalizovanému po dlouhé islámské nadvládě ostrova. V těchto oblastech je marcipán také známý jako „Frutta di Martorana“, protože nejoblíbenějšími marcipánovými sladkostmi jsou bezpochyby ty ovocné (typické pro kostel Santa Maria dell „Ammiraglio nebo Martorana).

Složení na 100 g marcipánu

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 100% Vodopád 10,9 g Bílkoviny 11,0 g Převládající aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 21,8 g Nasycené mastné kyseliny 1,8 g Mononenasycené mastné kyseliny 14,5 g Polynenasycené mastné kyseliny 5,5 g Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 53,9 g Škrob 7,5 g Rozpustné cukry 46,4 g Ethylalkohol 0,0 g Vláknina 4,7 g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Napájení 442,3 kcal Sodík 29,5 mg Draslík 459,0 mg Žehlička 1,7 mg Fotbal 98,4 mg Fosfor 217,5 mg Thiamin 0,09 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 1,66 mg Vitamín A. 0,0 RAE Vitamín C. 0,0mg Vitamín E 11,12 mg

Konzumace marcipánu se soustřeďuje v postním a velikonočním období; navíc na Sicílii se často používá při pohřebních vzpomínkách.

Recept na marcipán

Výroba marcipánu je všechno, jen ne složitá, i když - jak se často stává v nejzákladnějších receptech - detaily dělají rozdíl.

Ingredience pro BASE marcipán

• loupané mandle 125 g
• moučkový cukr 125 g
• 1 vaječný bílek.

Pozn. Je také možné přidat aromata jako: esence mandlí, růžová voda, vanilin atd.

Postup pro ZÁKLADNÍ marcipán

• Mandle ochlaďte v mrazničce a najemno je rozemlejte (co nejvíce!!!);
• přidejte krupicový cukr a bílek, poté promíchejte.
• V tuto chvíli je podle potřeby možné marcipánovou směs vybarvit přidáním několika kapek tekutého pigmentu.

Nutriční charakteristiky

Marcipán je vysoce kalorické sladké těsto. Prevalence celkové energie je sacharidové povahy (sacharóza), ale příspěvek lipidů (hlavně mononenasycených) NENÍ o mnoho nižší. Naopak bílkoviny jsou méně významné. Cholesterol chybí a vlákna jsou velmi bohatá.
Pokud jde o minerální soli, marcipán je bohatý na draslík a vápník, zatímco u vitamínů jsou zvýrazněny vynikající koncentrace vitamínů. A.
Marcipán je zcela nevhodnou potravinou pro obvyklou dietu a navíc jej nelze integrovat do nízkokalorické diety zaměřené na snížení nadváhy a měl by být také vyloučen v případě metabolických onemocnění, jako je diabetes mellitus 2. typu a hyperlipemie triglyceridů.

Připomínáme, že vysoké procento sacharózy je potenciálně škodlivé pro integritu zubní skloviny.



Marcipán - recept

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Ostatní potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandovaný cedr Čokoláda Bílá Čokoláda Codette Chantilly Cream Custard Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová hořčice Nutella Piškotový dort Pandoro Panettone Křehké pečivo Sorbet Štrúdl Nugátová oplatka Zabaione Alkoholový cukr a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, lihoviny a grappas Základní Přípravy ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na svátky Recepty na S Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty