PUDINKOVý KRéM

Recept a příprava

Příprava pudinku je celkem jednoduchá; nezbytnými nástroji jsou mísa, střední metla (lépe potažená), lžíce, kastrol, síto, rozmetač plamene, čínský cedník a samozřejmě další nádoby na různé přísady.

Výroba pudinku lze shrnout do 7 kroků:

Zahřejte mléko (bez spalování nebo vaření) se zvoleným aroma;

Oddělte bílky od žloutků a šlehejte POUZE ty druhé s krystalovým cukrem; Přidejte postupně SÍTOU mouku a nakonec směs zřeďte trochou horkého mléka;

Filtrujte mléko s pevnými vůněmi (pouze v případě potřeby), vložte jej zpět do hrnce a přidejte směs vajec, cukru a mouky;

Na mírném ohni (případně s použitím rozdělovače plamene) pomalu přiveďte zpět k varu a pokračujte v šlehání a míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek (pokud používáte hliníkový kastrol, dávejte pozor, abyste příliš nepoškrábali kov, který by mohl dát pudinku nazelenalou barvu; na druhou stranu, pokud dáváte přednost nepřilnavým pánvím, jejich poškrábáním by se mohly oddělit některé fragmenty teflonu);

Dosáhněte varu a získejte požadovanou konzistenci.

Někdy je nutné pudink použít ještě horký, zatímco u jiných přípravků (např. Těch, které vyžadují použití cukrářského sáčku) je možné jej nechat vychladnout (v tomto případě chránit povrch přípravku vložením film nebo pergamenový papír, aby se zabránilo dehydrataci)

Pozn. Pokud má pudink hrudky, přefiltrujte ho ještě horký a polotekutý čínským sítem nebo sítem a dejte zpět na teplo.

Světlý pudink bez másla

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Přejděte na stránku videa

Přejděte do sekce Recepty videa

Podívejte se na video na youtube

Variant pudinku je tolik, kolik lidí ho připravuje; nejčastějšími změnami jsou: „použití rostlinného mléka (např. sóji) k nahrazení kravského mléka, použití kukuřičného škrobu nebo rýžové mouky nebo bramborového škrobu k nahrazení pšeničné mouky, použití fruktózy místo sacharózy atd.

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Krém je sladký pečivo a kromě toho, že má středně vysoký energetický příjem, je bohatý na jednoduché cukry; tato funkce jej činí nevhodným pro dietu pacientů trpících hyperglykemií a hypertriglyceridémií.
Příjem bílkovin a lipidů není nadměrný, ale v přítomnosti vaječných žloutků je koncentrace cholesterolu poměrně vysoká; také tato zvláštnost ji činí nevhodnou pro dietní terapii, zejména pro hypercholesterolemickou výživu.
Připomínáme, že klasický pudink obsahuje kravské mléko, tedy laktózu, prvek potenciálně zodpovědný za potravinovou nesnášenlivost u predisponovaných subjektů; ze stejného důvodu připomínáme, že přítomnost pšeničné mouky (tedy lepku) činí „klasický“ pudink naprosto nevhodným pro výživu celiaků.

Ostatní potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandovaný cedr Čokoláda Bílá Čokoláda Codette Chantilly Cream Custard Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová hořčice Nutella Piškotový dort Pandoro Panettone Křehké pečivo Sorbet Štrúdl Nugátová oplatka Zabaione Alkoholový cukr a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, lihoviny a grappas Základní Přípravy ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na svátky Recepty na S Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty