Aspic: co to je?
Aspic je přípravek, který zahrnuje použití želatiny. Existují sladká i slaná; první se používají jako dezerty, zatímco slané aspiky jsou předkrmy nebo pokrmy.
Základní koncept pro jeho výrobu je ten kapaliny přítomné uvnitř aspiku (hojný, skládající se z vody, mléka, vývaru, džusu atd.) musí být zgelovatěny potravinářskou přísadou, z jídla nebo z hydrokoloidní živiny; mezi těmito gelovacími složkami je uvedeno:
- želatina,
- kyselina alginová a algináty,
- guarová guma,
- agar-agar, pektiny,
- kolagen z masa a ryb,
- vaječný bílek atd.
Proces pektinového gelování může probíhat pouze snížením teploty (v chladničce, nikoli v mrazničce).
