Všeobecnost
Džem a džem jsou konzervované potraviny na bázi ovoce, cukru a potravinářských přídatných látek se zahušťovacím a antioxidačním účinkem; etymologicky „jam“ pochází z podstatného jména „marmelo ", což je portugalský název kdoulovce.
Vědět, jak vyrábět marmeládu a marmeládu doma, je vynikající způsob, jak ušetřit a omezit zbytkový odpad.
Domácí výroba
Džem a džem jsou výsledkem skutečné „transformace jídla“; tradiční postup je založen na čtyřech základních principech, které zahrnují:
- Mytí, loupání, loupání ovoce a přidávání citronové šťávy ke snížení ph jídla
- Vaření ovoce se snížením celkové vody, denaturací vlastních enzymů a solubilizací viskózního vlákna
- Přidání zahušťujících molekul:
- Cukr (sacharóza nebo fruktóza), který rovněž podporuje dehydrataci kousků ovoce a plní důležitou konzervační funkci; výrazně však zvyšuje dodávku energie džemu nebo džemu
- Pektin (viskózní vláknina), který nemění dodávku energie z džemu nebo džemu a je také prebiotickou živinou a je užitečný pro regularizaci střev. Poznámka: Použití pektinu je volitelné a může být nahrazeno velkým množstvím cukru. nevýhodou však je glykemická zátěž potravin
- Zalévání do sterilních vakuových kapslí a skladování ve vhodném dlouhodobém prostředí.
Za prvé, aby se dosáhlo maximální rozpustnosti cukru, je vhodné, aby pH marmelády a džemu bylo kyselé (méně než 7); Chcete -li to provést, doma je vhodné před vařením vytlačit na kousky ovoce citrónovou šťávu nebo ji přidat přímo na pánev. Mnozí věří, že na základě obsahu vit. C, tato přísada působí jako antioxidant také v džemu nebo džemu; vzhledem k dlouhému tepelnému zpracování, kterému jsou podrobeny, je pravděpodobné, že kyselina askorbová obsažená v citronové šťávě bude při vaření jídla zcela degradována.
Vaření marmelády a marmelády probíhá v hliníkovém kastrůlku (nebo v měděném hrnci) pomocí pokličky.Je to velmi pomalé ošetření (od 2 do 6 až 7 hodin), které probíhá při mírné intenzitě (nízký plamen a použití rozdělovače plamene), během kterého je nutné obsah průběžně míchat UPOZORNĚNÍ: přidání pektinu nebo speciálních komerčních gelovacích směsí umožňuje zkrátit dobu vaření na několik minut a zachovat nutriční hodnoty a organoleptické vlastnosti čerstvého ovoce a vyhýbání se nadměrnému vaření s karamelizací cukrů.
Vzhledem ke značnému chemickému a nutričnímu rozdílu u různých druhů ovoce vyžaduje každá marmeláda nebo džem: doby vaření, dávky cukru a dávky pektinu, které se navzájem velmi liší.
Je důležité zopakovat, že marmeláda a džem dosahují vázané a homogenní konzistence díky redukci vody, ředění cukru a zahušťovací funkci pektinu. Posledně jmenovaný, což je typ viskózní vlákniny přirozeně obsažené v mnoha druzích ovoce (zejména jablek, hrušek a citrusových plodů), se při vaření taví a zahušťuje při pokojové teplotě. Chcete -li zlepšit potenciál zahušťování marmelády a džemu, než zvyšovat dávky cukru, je vždy vhodné zvýšit koncentrace pektinu pomocí speciální přísady dostupné v každém obchodě s potravinami nebo supermarketu.
Pektin obsažený v džemech a marmeládách je nápadným příkladem toho, jak si spotřebitel často špatně vykládá termín „potravinářská přídatná látka“; tato molekula, ačkoli je uměle přidána, je zcela přirozeným prvkem a běžně se vyskytuje v mnoha výrobcích z ovoce a zeleniny.
A teď teoretický a praktický video recept na výrobu jahodového džemu (nebo přesněji džemu) doma
Jahodový džem - jak udělat domácí džem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Další video recepty na domácí džem: ostružinový a vanilkový džem - melounový džem - džem ze zelených rajčat - džem z fíků
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Nakonec, aby byl získán produkt s dlouhou životností, je nutné: tobolky důkladně vyprat nebo opláchnout, sterilizovat ve vroucí vodě a ihned naplnit džemem nebo džemem při velmi vysoké teplotě; tímto způsobem, kromě zajištění nepřítomnosti (nebo téměř) mikroorganismů uvnitř nádob, utažením víček a jejich převrácením na studený povrch bude možné získat vynikající vakuové těsnění.
Je proto nutné marmeládu nebo marmeládu uchovávat v tmavé, suché, větrané spíži s teplotou pohybující se kolem 18-20 ° C.
Ostružinový džem
Ostružinový džem je jedním z nejznámějších receptů, ale také nejméně orientačním; nevyžaduje přidání pektinu a dosahuje výrazně tuhé konzistence dokonce pouze vařením s cukrem. Je však možné drasticky snížit příjem sacharózy přidáním pektinu, čímž dojde k dalšímu snížení celkového kalorického příjmu a zkrácení doby vaření .
Ingredience: 1000 g ostružin, 300 g cukru.
Metoda: ostružiny omyjeme, protlačíme a obsah smícháme s cukrem. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nedosáhnete správné konzistence; mezitím kapsle omyjte a sterilizujte. Kapsle naplňte vroucí směsí a obraťte je dnem vzhůru; nechte je vychladnout
Postup výroby domácí ostružinové marmelády je znázorněn v tomto videoreceptu.
Nutriční vlastnosti
Džem a marmeláda jsou v zásadě velmi sladká jídla, i když v poslední době byly na trh uvedeny některé dietní druhy, protože neobsahují PŘIDANÝ cukr. Na rozdíl od čerstvého ovoce jsou marmelády a džemy kvůli dlouhodobému vaření chudé na termolabilní vitamíny a antioxidanty. Množství vlákniny a minerálních solí zůstává téměř beze změny, stejně jako (i když nevýznamné) bílkovin a lipidů.
Ostatní potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandovaný cedr Čokoláda Bílá Čokoláda Codette Chantilly Cream Custard Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová hořčice Nutella Piškotový dort Pandoro Panettone Křehké pečivo Sorbet Štrúdl Nugátová oplatka Zabaione Alkoholový cukr a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, lihoviny a grappas Základní Přípravy ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na svátky Recepty na S Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
