Existuje mnoho různých druhů murén - všechny z biologické rodiny a rodu Murenidae Muraena - distribuováno ve většině planetárních moří. Ten rozšířený ve Středozemním moři a ve východním Atlantiku je M. helena; další druhy jsou: apendiculata, argus, klepsydra, lentiginózní, melanotis, pavonina, retifera A robustní.
Muréna je snad chudá ryba par excellence. I přes bílou barvu masa to není modrá ani bílá ryba. Muréna, zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitamínů a minerálů, patří do 1. základní skupiny potravin. Stejně jako ostatní produkty rybolovu je také bohatý na jód a semiesenciální mastné kyseliny - ale biologicky aktivní - ze skupiny omega 3 - kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA). Z dietního hlediska se hodí k většině diet, až na několik výjimek spojených především s přítomností závažných metabolických onemocnění - dědičných nebo získaných, zejména v případě těžké nadváhy. Je však třeba zdůraznit, že tradiční recepty na bázi murény mají tendenci značně narušovat její nutriční vlastnosti.
Muréna se tradičně konzumuje na mouce a smažená nebo v rybí polévce. Vyznačuje se tím, že je velmi bohatý na trny, zejména v oblasti ocasu - který je obvykle eliminován společně s hlavou - a proto je vhodnější konzumovat pouze velká stvoření. Poznámka: výběr ryb je samozřejmě možný pouze tehdy, pokud zdroj zásob používá podvodní rybolov, který umožňuje vizuální odběr vzorků. Další charakteristikou, která vedla k postupnému snižování spotřeby murén, je obtížnost čištění. Ve skutečnosti je to překážka, kterou lze snadno překonat. S hustou, gumovitou a nestravitelnou kůží by muréna ve skutečnosti měla být stažené z kůže, bez šupin operaci přímo na talíři po uvaření.
.jpg)
