Kapitol

Stejně tak Kapitol

Dospělý samičí úhoř se nazývá capitone.

Je to stěhovavá ryba - s extrémně složitým životním cyklem - která žije ve sladkých (nebo brakických) vnitrozemských vodách a reprodukuje se ve slaných středo -jižním Atlantském oceánu;

v Itálii se hlavní město konzumuje hlavně během Vánoc, ale v určitých konkrétních lokalitách (např. emilské pobřeží jadranského pobřeží, Verona a Brescia podél jezera Garda atd.) je to produkt, který je hojně konzumován ve všech roční období „roku a toho (v průměru) dosahuje maloobchodní ceny mezi 28 EUR a 45 EUR za kilogram.

Popis a biologie

Binomická nomenklatura kapitolu je Úhoř úhoř, jinak nazývaný evropský úhoř (i když je přítomen také v severní Africe), který se liší od „amerického úhoře (A. rostrata) u druhu, ke kterému patří; Je zajímavé poznamenat, že navzdory velkým rozdílům v genetické vlastnosti všechny tři úhoři migrují a rozmnožují se na stejném místě: v moři Sargassi.
Kapiton je dravá ryba, ale téměř všežravý (není neobvyklé, že se exempláře loví s břichem plným kukuřice používaným k lovu kaprů) a živí se především: měkkýši, korýši, rybami, červy, annelidy a rozpadajícím se masem.
Kapiton by měl dosáhnout, ve srovnání se samcem úhoře (i když stále existují silné pochybnosti o sexuálním dysmorfismu této ryby), rozměrů třikrát vyšších. Nejběžnější velikost capitone pro potravinářské účely je asi 1 kg na 75-100 cm; běžně dosahuje dokonce 2 kg, ale výjimečně může překročit 3 kg, přičemž se dotýká 5-6 kg hmotnosti.
Kapitol má válcovitý a protáhlý tvar, podobný hadovi; jeho kůže je hladká a bohatá na sliz, s drobnými vločkami cykloidy eliptické (2,0-2,5 x 0,6-0,7 mm) uspořádané v nepravidelných skupinách po celém těle. Hlava capitone je mírně zploštělá, opatřená: malými očima (která se vyvíjejí zráním a migrací) používanými hlavně k zachycení světla, skromnými žaberními štěrbinami, dvěma nosními dírkami umístěnými nahoře a silnou a prognatickou čelistí, která vyčnívá za čelisti; zuby jsou kuželovité a všechny stejné. Prsní ploutve nejsou příliš vyvinuté, anální ploutev je dlouhá a spojuje se s kaudální (diflocerca), která se přes hřbetní rozšiřuje dále přes záda. V kapitolách, které zrají ve vnitrozemských vodách nebo v údolí, je kůže na zádech hnědá nebo zelená a na břiše žlutá, zatímco v kapitolách migrujících směrem k Sargasovi je na zádech černá a na břiše bílá. Kapitol je ryba s neuvěřitelně silným svalstvem.
Další rozdíly mezi dospívajícími a cestujícími rybami jsou: velikost šupin (která se zvyšuje v migrujícím capitone), šířka hlavy (která se v migrujícím capitone zmenšuje), vývoj prsních ploutví (který se zvyšuje v migrujícím capitone) ) a "význam tukové tkáně (která klesá v migrujícím kapitolu). Migrující úhoř se také nazývá Úhoř argentinský.