Co jsou měkkýši
Termín měkkýši označuje skupinu mořských, suchozemských nebo vodních bytostí, charakterizovaných měkkým tělem; nemají ani kostru, ani krunýř, dýchají žábrami a jejich krevní oběh má srdce.Pokud jde o reprodukci, některé měkkýši jsou hermafroditi a jiní se odlišují odlišnými pohlavími.
Klasifikace
Měkkýši se obvykle dělí na:
- Hlavonožci: vybaven vnitřní skořepinou nebo bez skořápky, které se dále rozlišují v:
- Dibranchiati:
- Decapods: nebo s deseti chapadly, jako jsou sépie, chobotnice, chobotnice atd.
- Octopods: to znamená s osmi chapadly, jako chobotnice, dětská chobotnice
- Tetrabranchiati:
- Nautilus
- Dibranchiati:
- Plži: univalvi a s vnějšími mušlemi, jako jsou hlemýždi, šneci (mořští, říční a suchozemští šneci), kuňky, mořské uši atd.
- Lamellibranchi: mlži a s vnější skořápkou, jako jsou mušle (mušle), škeble, koukolky, koukolky, mušle, mušle, mořské lanýže, datle moře, ústřice, pinna nobilis atd.
Nutriční vlastnosti lamellibranchs-mlžů
V zásadě je možné konstatovat, že kalorický obsah mlžů je ZVLÁŠTĚ nízký; v průměru se ve skutečnosti pohybuje kolem 70–85 kcal na 100 g jedlé části.
Z mikronutričního hlediska poskytují mlži významné množství kobalaminu (vitamín B12 - zvláště chybí ve veganské stravě) a v různém množství další vitamíny skupiny B. Kromě toho, zkoumáním minerálního profilu je významný příspěvek hemického železa (také chybí vegetariánská a veganská strava), jód (jejichž doplnění stravy se zdá být jedinečně užitečné pro dosažení doporučené dávky), zinek a selen. Na druhou stranu častá konzumace mlžů představuje nevýhodu, která není v žádném případě zanedbatelná; oni, které filtrují vodu na jídlo, pokud jsou uloveny v moři, obsahují velmi vysoké množství sodíku, což je aspekt, který je činí absolutně nedoporučovanými ve stravě proti hypertenzi.
Z hlediska stravitelnosti se mlži vyznačují sníženým obsahem pojivové tkáně, což zkracuje dobu zdržení v žaludku, což je činí vhodnými pro dietní léčbu zažívacích obtíží, pokud jsou konzumovány ve VHODNÝCH PORCÍCH.
Domácí Strozzapreti se škeble omáčkou
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční vlastnosti hlavonožců
Měkkýši hlavonožců mají chemické a nutriční složení podobné mlžům a chudým rybám; energetický příjem je stejně nízký, asi 60-75 kcal na 100 g jedlé části;
Při analýze mikronutričního obrazu měkkýšů hlavonožců neexistují žádné významné rozdíly v hodnotách citovaných pro mlže, kromě rozmanitosti v příjmu sodíku v potravě. Zatímco mlži charakterizuje „velké množství mořské vody, do které se nalije „Voda na vaření během přípravy pokrmů, měkkýši hlavonožci ne, proto je konečný obsah sodíku činí vhodnějšími pro dietní terapii hypertenze.
Nutriční vlastnosti plžů
Pokud jde o měkkýše plži, nutriční informace jsou spíše omezené kvůli nedostatku spotřeby v národním měřítku.
Také v tomto případě nejsou pozorovány žádné významné rozdíly, pokud jde o údaje o mlžech a hlavonožcích, i když je třeba mít na paměti, že existuje větší heterogenita ve složení mořských a suchozemských plžů. Energetický příjem je opět mírný, i když mírně vyšší, kolem 100 kcal. Podíl sacharidů se zdá být významnější a dosahuje 6 g na 100 g jedlé porce, stejně jako bílkovin: 17,5 g. Lipidů je opět málo, kolem 1–2 g , ale nelze vysledovat podrobnější informace o povaze mastných kyselin a množství cholesterolu.
Z mikronutričního hlediska je VÝBORNÝ příjem železa (který přesahuje 3%), fosforu, draslíku a ještě jednou sodíku (> 300mg / 100 gramů měkkýšů).
Z hlediska ochrany jsou alterační jevy u měkkýšů podobné těm pozorovaným u ryb a korýšů.
Bibliografie:
- Jedlá zvířata italských moří - A. Palombi, M. Santarelli - pag
- Tabulky složení potravin - INRAN (Národní výzkumný ústav potravin a výživy)
