Nervy patří do 1. základní skupiny potravin - potraviny bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály. Na rozdíl od toho, čemu většina lidí věří, jsou to nízkokalorická, nízkotučná jídla bez velkých koncentrací nasycených tuků a cholesterolu. Jsou proto vhodné pro většinu diet; v následujících dvou odstavcích se budeme zabývat podrobněji.
Nejsou správně nazývány nervy nebo orgány, například droby - například játra jako potrava, srdce jako potrava, mozek jako potrava, dršťky, plíce jako potrava, slezina jako potrava atd. Vepřová kůže nebo kostní dřeň. Nervy jsou místo toho konstituovány z anatomického hlediska chrupavčitými kloubními kapslemi dolních končetin získanými z tele nebo prasete. Zvíře původu se liší podle lokality; například v Emilia Romagna jsou oblíbená zejména prasata, zatímco v Lombardii je upřednostňováno telecí maso.
Nervy jsou typickými produkty gastronomické tradice Po Valley; na druhé straně se jejich spotřeba, jak tomu bývá po většinu pátého čtvrtletí, postupně snižuje. Hojněji se konzumují v milánské oblasti, kde je vyhlášený zejména recept na salát Nervetti - „gnervitt nebo nervitt in insalàda“.
, specifické minerály a vitamíny.
Mají průměrný energetický příjem, ne příliš vysoký, ale ani srovnatelný s chudým masem; kalorie jsou v zásadě dodávány bílkovinami, zatímco lipidy téměř chybí.
Pokud jde o glucidy nervů, většina bibliografických zdrojů je uvádí jako téměř nebo zcela chybějící. Na druhé straně by chrupavky měly obsahovat značné množství glukosaminu, konkrétního druhu aminocukru - prekurzoru chrupavky.Je proto možné, že vzhledem ke svému podstatnému rozdílu ve srovnání s běžnými dietními sacharidy má tato molekula tendenci být klasifikována jako zdroj dusíku nebo jiné živiny - pro specifickou příbuznou aminoskupinu Pokud jde o peptidy, mají hlavně vysokou biologickou hodnotu, to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správných množstvích a poměrech ve srovnání s modelem lidského proteinu.
