Ovčí játra jsou potravinou živočišného původu, která spadá do skupiny drobů; v páté čtvrtině zvířete - které zahrnuje také produkty jako: droby, dršťky, vepřové kůže, srdce jako potrava, mozek jako potrava, slezina jako potrava, jazyk jako potrava, nervy atd. - je pravděpodobně jedním z nejvíce konzumovaných škrty v Itálii i v zahraničí.
Ovčí játra jsou zařazena do 1. základní skupiny potravin, protože obsahují bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, specifické minerály a vitamíny. Využívá také více než relevantní nutriční koncentrace: jiných vitamínů rozpustných ve vodě - odlišných od těch, které jsou typické pro danou skupinu potravin, jako je kyselina listová a vitamín B12 nebo kobalamin - vitamíny rozpustné v tucích - vitamín A nebo retinol a vitamín D nebo kalciferol - jiné minerály než ty, které jsou typické pro danou skupinu potravin - například zinek, selen a fosfor - cholesterol, puriny atd. Ovčí játra také poskytují malou koncentraci glykogenu - rezervní uhlohydrát, jakkoli podivně detekovaný jako rozpustné uhlohydráty - a vitamín C nebo kyselina askorbová Výživové vlastnosti ovčích jater jsou výsledkem jejích biologických úkolů, více informací čtěte také: Játra jako potrava.
Ovčí játra lze zařadit téměř do všech diet; výjimky, nebo vyžadují větší péči, jsou dieta proti metabolismu a výživový režim těhotných žen. Průměrná porce je stejná nebo menší než porce svaloviny a frekvence konzumace musí odpovídat stejným doporučením pro maso. Vždy je vhodné věnovat pozornost úrovni hygienické nezávadnosti výrobku.
Ovčí játra se pro potravinářské účely nepoužívají nejvíce. Z komerčního hlediska je překonáváno játry slepic (játra), játry skotu a vepřovými játry; má podobnou úroveň spotřeby, pravděpodobně o něco vyšší - pro některé místní gastronomické tradice - koňská játra.
