Hovězí játra jsou potravinou živočišného původu, která spadá do skupiny drobů; v celé páté čtvrtině zvířete - droby, dršťky, vepřové kůže, srdce jako potrava, mozek jako potrava, slezina jako potrava, jazyk jako potrava, nervy atd. - je to pravděpodobně nejvíce konzumovaný řez.
Hovězí játra, která obsahují bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, specifické minerály a vitamíny, jsou zařazena do 1. základní skupiny potravin; kromě toho využívá více než relevantní nutriční koncentrace: dalších ve vodě rozpustných vitamínů - odlišných od těch, které jsou typické pro danou skupinu potravin, jako je kyselina listová a vitamín B12 nebo kobalamin - vitamíny rozpustné v tucích - vitamín A nebo retinol a vitamín D nebo kalciferol - jiné minerály jiné než typické pro danou skupinu potravin - například zinek, selen a fosfor - cholesterol, puriny atd. Hovězí játra také obsahují malou koncentraci glykogenu - rezervního uhlohydrátu - a vitamínu C nebo askorbového kyselina Nutriční vlastnosti hovězího játra závisí na jeho biologických funkcích, více informací čtěte také: Játra jako potrava.
Játra lze kontextualizovat téměř v jakékoli dietě; strava subjektu postiženého metabolickými patologiemi, výživový režim těhotné ženy atd. jsou výjimkou nebo vyžadují větší péči. Průměrná porce je stejná nebo menší než svalová a frekvence konzumace musí odpovídat doporučením zveřejněným pro maso. Určitá pozornost se doporučuje úrovni hygienické nezávadnosti potravin.
K potravinářským účelům se nejvíce používá hovězí játra, přesněji telecí játra. Je součástí gastronomické tradice celého poloostrova, s větší spotřebou na severu.
