Játra, zamýšlená jako potravina, jsou jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších drobů na stolech Italů. Nejběžnějšími druhy jater na trhu jsou: hovězí játra, vepřová játra, koňská játra, ovčí játra, husí játra a kuřecí játra - nebo játra.
Technicky vzato, játra, přestože jsou považována za masný výrobek, patří do celé páté čtvrtiny živočišných jedlých částí kromě tkáně kosterního svalstva, jako jsou orgány, žlázy, kůra, kosti a konkrétní kusy, jako je bránice. Přečtěte si také „Srdce jako jídlo“.
Z nutričního hlediska patří játra do 1. základní skupiny potravin. Obsahuje proteiny, minerály a vitamíny vysoké biologické hodnoty specifické pro tuto sadu potravin; navíc se zdá, že je charakterizován významným přínosem:
- Ve vodě rozpustné vitamíny jiné než typické pro skupinu potravin
- Kyselina listová
- Vitamín B12 nebo kobalamin
- V tucích rozpustné vitamíny:
- Vitamín A nebo retinol
- Vitamín D nebo kalciferol
- Další minerály: například zinek, selen a fosfor
- Cholesterol
- Purin.
Poznámka: játra také obsahují malé množství sacharidů, které se skládají z rezervního glykogenu a vitaminu C.
Játra by měla být součástí stravovacích návyků každého zdravého člověka; vyznačuje se téměř bezkonkurenčními nutričními vstupy a umožňuje vám snadno dosáhnout některých nejnepřátelštějších doporučených dávek - například biologicky dostupného železa pro těhotné ženy - při zachování určité rovnováhy mezi energetickými makroživinami.
Nesmíme však zapomenout, že pro metabolické funkce - které budeme v dalším odstavci lépe analyzovat - mají játra také choulostivější zdravotní a hygienické důsledky než svalové maso.
