Všeobecnost
Piškot je základní příprava pečiva; ve skutečnosti představuje základ pro přípravu měkkých, plněných a / nebo glazovaných koláčů. Piškotový koláč může být ochucený nebo připravený neutrálně, což dále zlepšuje složení náplně nebo glazury.
Ingredience klasického a neutrálního piškotu (tedy neochuceného) jsou: celá vejce, mouka a škrob, VOLITELNĚ prášek do pečiva, krystalový cukr, máslo a mouka „jen tolik“, aby se forma nelepila; aroma může být: vanilkový lusk, nastrouhaná citronová kůra, hořké kakao. Nástroje na přípravu piškotů jsou: planetární nebo metla a terina (na šlehání vajec s cukrem a prášky), lžíce, síto (aby se do něj nezapracovávaly již sražené prášky), plíseň (s oscilačním průměrem od 18 do 24 cm) a statická nebo konvekční trouba.
Postupy a recepty na piškotový dort
1. varianta: rozbijte vejce a oddělte bílky od žloutků; silně vyšlehejte žloutky s polovinou cukru a zvlášť vyšlehejte bílky „do tuha“; na poslední, ke konci postupu, bude přidán zbývající cukr. Spojte obě sloučeniny pohybem „zdola nahoru“ pomocí lžíce nebo šlehače. Samostatně prosejte prášky BEZ chemických kvasinek a vmíchejte je metlou do směsi vajec a cukru (vždy zdola nahoru); mezitím předehřejte troubu na 180 ° C; forma na máslo a mouku; nalijte a vyrovnejte směs; pečeme na 180 ° asi 40 “(bez otevření trouby do„ „hypotetického“ konce tepelného zpracování); zkontrolujte vaření vložením párátka do piškotu, který po vyjmutí MUSÍ být zcela SUCHÝ; piškot nechte vychladnout a poté jej vyjměte z formy.
2. varianta: rozbijte vejce do planetového mixéru a šlehejte je celá spolu s cukrem; poté vmíchejte prášek a chemické droždí a pokračujte v šlehání; předehřejte troubu na 180 ° C; nalijte do vymazané a moukou vysypané formy, zarovnejte a vařte alespoň 30 "při 180 ° C; (bez otevření trouby do „hypotetického“ konce tepelného zpracování) zkontrolujte vaření vložením párátka do piškotu, který po vyjmutí MUSÍ být zcela SUCHÝ; piškot necháme vychladnout, poté jej vyjmeme z formy.
Video recept - domácí měkký piškotový dort
Klasický piškot
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Oznamujeme také odkazy na videorecept na kakaový piškotový dort a na veganský piškotový dort s kakaem bez vajec
Důležité faktory a úvahy o úspěchu piškotového dortu
Postup piškotů (stejně jako hmotnost těsta) se podle konkrétního receptu značně liší.Při konzultaci různých zdrojů se získané informace také navzájem velmi liší.Za prvé, jak je vidět z seznam přísad, použití chemických kvasinek se zdá být „volitelné“; tato charakteristika je odůvodněna více či méně správným postupem pro sestavování vajec a zapracovávání prášků. Ve skutečnosti, pokud má syrové těsto dostatečně pěnivou konzistenci, nebude během vaření nutné využívat dodatečné plynné uvolňování chemických kvasinek; naopak, pokud piškot NENÍ namontován „ad hoc“, použití chemické kvasinky by mohly být zásadní pro správný úspěch receptu. Je také nutné upřesnit, že ve skutečnosti představuje použití chemických kvasinek značné usnadnění pro profesionály, kteří pracují v profesionálních laboratořích a cukrárnách; v těchto kontextech, kde je piškot obvyklým a obvyklým těstem, je příprava, která se má provádět v PARALLELU, opravdu mnoho. To znamená, že místo:
zvlášť vyšlehejte žloutky s polovinou cukru a bílky se zbytkem, vše jemně spojte a poté vmíchejte prosáté prášky
je to extrémně pohodlnější a uvolňující:
šlehejte celá vejce a cukr v planetovém mixéru a poté přidejte prášky s kvasnicemi.
Další velký rozdíl je v množství a podílu mouky. Prášky použité na piškot jsou bílá měkká pšeničná mouka (typ 00) a bramborový škrob. Na těsto z 5 vajec (asi 250-265 g) množství mouka se může pohybovat od 150 do 250 g; je pravděpodobné, že větší dávka mouky je spojena s rychlou montáží celých vajec a použitím chemických kvasinek, zatímco „vyloženější“ lze využít absence této přísady. pokud se těsto připravuje nejdelším a nejpřesnějším postupem. Kromě toho je podíl mezi pšeničnou moukou a škrobem vždy velmi variabilní; také v tomto případě je pravděpodobné, že převaha jednoho nad druhým se liší podle montážní fáze vajec a použití chemických kvasinek. Pšeničná mouka - která obsahuje lepek a jako taková (za přítomnosti PLYNU) ZAJIŠŤUJE kynutí těsta - se ve větším množství používá při rychlé přípravě charakterizované přibližnou montáží a použitím chemických kvasnic. Naopak použitím bramborového škrobu až do 50% celkových prášků je piškotu poskytnuta značná lehkost, která však POTŘEBUJE pečlivější a přesnější postup při (oddělené) montáži vajec.
Poznámka: Bílá pšeničná mouka typ 00, obsahující lepek, zaručuje hotovému piškotu určitou pružnost (žádoucí vlastnost nebo ne v závislosti na místě určení produktu).
Nutriční vlastnosti
Piškot je sladké těsto z vajec a mouky. Je samozřejmé, že jeho použití ve stravě musí být výjimečně příležitostné nebo přísně „gramované“, pod trestem změny celkové nutriční rovnováhy v důsledku: přebytečné energie, přebytku jednoduchých cukrů a nadbytku cholesterolu.
Piškot je potravina, která se v nízkokalorické dietě nedoporučuje při nadváze a obezitě; má značnou energetickou hustotu a také s ohledem na to, že je vždy doprovázeno zálivkami a polevami, má jeho dopad na kalorickou rovnováhu (např. většina ostatních sladkostí) nadměrně negativní. Piškotový koláč je také nepostradatelný v dietním schématu pro diabetiky, kvůli nadměrné glykemické zátěži a značnému množství jednoduchých cukrů v něm obsažených. Podobně se piškotový dort nedoporučuje v dietní terapii proti hypercholesterolemie, ani ne tak pro množství nasycených lipidů, jako pro skutečnou přítomnost cholesterolu v potravě (s přihlédnutím k mírné přítomnosti lecitinů).
POZORNOST! Kromě klasických verzí piškotů dnes existuje několik receptů na piškotové dorty vhodné ke krmení v případě metabolických onemocnění. Jeden z nich, přítomný v „archivu“ Le Aliciny recepty", je speciálně navržen pro kontextualizaci ve stravě" hypercholesterolémie: "Kakaový piškotový dort bez vajec - Veganský piškot proti cholesterolu". Díky" absenci dietního cholesterolu, mírné přítomnosti sojového lecitinu a "používání tuků bohatých na esenciální mastné kyseliny, jako je ω ‰ 6, může mít systematické používání tohoto piškotu místo tradičního příznivý účinek na metabolismus lipidů v případě hypercholesterolémie.
Ostatní potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandovaný cedr Čokoláda Bílá Čokoláda Codette Chantilly Cream Custard Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová hořčice Nutella Piškotový dort Pandoro Panettone Křehké pečivo Sorbet Štrúdl Nugátová oplatka Zabaione Alkoholový cukr a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, lihoviny a grappas Základní Přípravy ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na svátky Recepty na S Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
-e-sali.jpg)
