Všeobecnost
Bílá čokoláda je sladká potravina získaná zpracováním přísad, jako je kakaové máslo, sacharóza a kravské mléko nebo jeho deriváty (hlavně sušené mléko).
Kakaové máslo: je to tučná látka získaná zpracováním kakaových bobů. Tato přísada propůjčuje chuťové a organoleptické vlastnosti typické pro výrobek, ve kterých (ze zákona) musí být přítomen v minimálním množství 20% (v některých bílých čokoládách jsou procenta dosahující až 45%). Kromě bílé čokolády , Kakaové máslo je přítomno i v jiných druzích čokolády, rtěnkách, kosmetice a některých drogách.
- Definice bílé čokolády (SMĚRNICE 2000/36 / ES): Výrobek získaný z kakaového másla, mléka nebo mléčných výrobků a cukrů, který obsahuje nejméně 20% kakaového másla a 14% sušiny mléka získaného částečnou nebo úplnou dehydratací plnotučného mléka, částečně nebo zcela odstředěného mléka, smetany, částečně nebo zcela dehydratovaná smetana, máslo nebo mléčný tuk; tento musí být přítomen v množství nejméně 3,5%
Mléko v prášku: je to produkt získaný dehydratací kravského mléka; v bílé čokoládě nesmí být menší než 14% (jak pro charakterizaci chuti, tak pro zajištění správné konzistence).
Sacharóza: o stolní cukr, je vždy přítomen v bílé čokoládě, protože na trhu nejsou ŽÁDNÉ druhy hořké ani neslazené bílé čokolády.
S ohledem na své složení je bílá čokoláda (podobně jako mléčná čokoláda) obtížněji rozpustná než hořká čokoláda, ale stále ji lze použít v přípravcích, jako jsou pěny, omáčky a glazury.
Bílá čokoláda v šálku - horká čokoláda
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční vlastnosti
Zatímco kakaový prášek a hořká čokoláda - díky vysokému množství molekul polyfenolové - jsou považovány za užitečné potraviny pro organismus, bílá čokoláda NEMÁ žádnou antioxidační hodnotu. Bílá čokoláda však NEobsahuje molekuly nervin stimulanty (například teobromin), místo toho přítomné v kakau a černé čokoládě. Z tohoto důvodu je stejně jako ten mléčný vhodnější pro krmení dětí a osob citlivých na kofein.
Bílá čokoláda je bohatá na jednoduché cukry (sacharózu), což je aspekt, který ji činí nevhodnou pro dietu pacientů trpících hypertriglyceridémií. Současně obsahuje vysoké množství mastných kyselin, které přispívají k významnému zvýšení celkového energetického příjmu; Naštěstí, zatímco u některých druhů černé čokolády je přídavek hydrogenovaných tuků povolen, tyto nejsou v bílé čokoládě povoleny. To neznamená, že většina lipidů v nich obsažených je nasycená, a proto není vhodná pro potravinovou hypercholesterolemii.
Bílá čokoláda obsahující sušené mléko se nedoporučuje v případě intolerance laktózy nebo alergie na bílkoviny kravského mléka; na druhou stranu díky této složce dosahuje ve srovnání s černou čokoládou pozoruhodných koncentrací vápníku, riboflavinu (vitamín B2) a ekvivalentu retinolu (pro-vitamín A).
Domácí pečivo z bílé čokolády
Vytvořit lahůdky hodné nejrenomovanějších cukráren vlastníma rukama není tak obtížné. Řiďte se radami naší osobní kuchařky Alice, která v tomto videoreceptu ukazuje, jak připravit pečivo z černé a bílé čokolády.
Čokoládové pečivo
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandovaný cedr Čokoláda Bílá Čokoláda Codette Chantilly Cream Custard Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová hořčice Nutella Piškotový dort Pandoro Panettone Křehké pečivo Sorbet Štrúdl Nugátová oplatka Zabaione Alkoholový cukr a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, lihoviny a grappas Základní Přípravy ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na svátky Recepty na S Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
