Makadamiový olej je přírodní olej získávaný lisováním semen stejnojmenné rostliny za studena (Macadamia Integrifolia Muller).
Mandle, uzavřené obzvláště tuhou nahnědlou skořápkou, jsou obzvláště bohaté na mastné látky. Lisovacím procesem se tedy získá olej zvláště bohatý na mononenasycené mastné kyseliny (50 až 60%) s vynikajícím výtěžkem rovným asi 80%.
Makadamiový olej uznává důležité aplikace jak v potravinách, tak v kosmetice. Vyznačuje se lehkou jantarovou barvou a nízkou kyselostí, což pozitivně ovlivňuje chuť, která je velmi příjemná a má nuance vlašských ořechů (evidentně v rafinovaném produktu).
Jak je uvedeno níže, makadamiový olej je obzvláště bohatý na nenasycené mastné kyseliny, zejména na kyselinu olejovou, stejného množství hojně v olivovém oleji. Zvláštní je také velkorysá přítomnost kyseliny palmitoleové, nenasycené mastné kyseliny se 16 atomy uhlíku s jedinou nenasyceností (proto patří do mononenasycené rodiny).
Díky těmto vlastnostem vykazuje makadamiový olej zajímavé eudermické vlastnosti a jako takový je svým složením velmi podobný pokožce, která jej snadno absorbuje vzhledem k podobnosti náhodného obsahu.
Makadamiový olej: kyselé složení
- Nasycené mastné kyseliny:
- kyselina palmitová C16: 0 od 9 do 10%.
- C18: 0 kyselina stearová od 3,5 do 6%.
- kyselina arachidová C20: 0 od 2,4 do 3,7%.
- Nenasycené mastné kyseliny:
- kyselina palmitoleová C16: 1 od 18 do 28%.
- C18: 1 kyselina olejová od 50 do 56%.
- kyselina linolová C18: 2 od 2,8 do 3,4%. (rodina omega 6)
Díky výše uvedené odolnosti proti oxidaci je makadamiový olej zvláště vhodný pro smažení (bod kouře 210 ° C). V tomto smyslu představuje „vynikající alternativu“ k olivovému oleji a dalším olejům odolným vůči vysokým teplotám (arašídy, slunečnicový olej bohatý na olej, palmový olej a palmojádro). Konzumovaný surový, vzhledem k vysokému obsahu kyseliny palmitoleové, je olej z Macadamie méně vhodný než tradiční olivový olej a jiné oleje ze semen.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)