Aromatický pepř
Zelená, růžová, černá, šedá, bílá: to jsou možné chromatické variace, které nabízí rostlina pepře (Piper nigrum); to, co odlišuje jednu odrůdu od druhé, je jednoduše zpracování a zrání zrn.
Pokud černý pepř ztělesňuje prvenství v tom, že je ve své kategorii nejšpičkovější, a bílý pepř je nejjemnější, zelený pepř je považován za nejaromatičtější a nejpůvabnější: pochází z nezralého ovoce stejnojmenné rostliny (Piper nigrum).
Solanka
Barva pepře
Nazelenalý odstín tohoto pepře může být také důsledkem jeho zpracování, konkrétně sušení, během kterého podstoupí ošetření oxidem siřičitým, který zabrání ztrátě jeho chromatického tónu.
Zelený pepř lze také konzervovat v octě.
V západní tradici se většinou používal černý pepř a bílý pepř, zatímco zelený pepř má silné kořeny v dalekém Thajsku: v této zemi je ve skutečnosti obvyklé používat nezralé plody pepře, které jste právě vybrali z rostliny.
Vlastnictví
Vlastnosti zeleného pepře jsou téměř totožné s vlastnostmi černého pepře: protikvašovací a antiseptický potenciál byl již v minulosti využíván k uchování potravin.
Piperidin, piperin a piperektin jsou amidy, které dodávají pikantní chuť esenciálnímu oleji ze zeleného pepře; díky těmto složkám se zelený pepř používá jako nervový a žaludeční stimulant. Zdá se, že pepř podporuje trávení, protože „špetka“ má také antibakteriální a antibakteriální vlastnosti, a proto se používá také v některých insekticidech.
Pro zevní použití určuje zelený pepř „působení na úrovni receptorů bolesti: z tohoto důvodu má, stejně jako pepř obecně, vlastnosti rubefacienta, což způsobuje mírné podráždění kůže způsobené vazodilatací kapilár. Rubefacientová aktivita pepř však zůstává menší entity, než jakou vyjadřuje chilli.
Možný žaludečně škodlivý účinek zeleného pepře je kontroverzní, proto obecně - jako preventivní opatření - je vhodné omezit jeho konzumaci v případě gastritidy, gastroezofageálního refluxu nebo žaludečního vředu.
Zelený pepř v kuchyni
V neposlední řadě zelený pepř zdobí pokrmy z ryb a masa a dodává živost a chuť mnoha omáčkám a krémům: pokud se zelený pepř spojí se směsí růžového pepře, černého pepře a nového koření, vytvoří směs, která přijme jméno kreolské .
Zelený pepř se při vaření velmi dobře hodí k jinému koření, jako je muškátový oříšek, jalovec a koriandr.
v Historie úpadku a pádu římské říšePodle E. Gibbona byl pepř považován za „oblíbená přísada v nejexkluzivnější římské kuchyni”.
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
