Upravil Dr. Davide Marciano
Sacharidy: přátelé nebo nepřátelé?
Jsou dobří, jsou špatní, tloustnou ... uhlohydráty jsou vždy středem obžaloby.
Ale jsou skutečně zodpovědní za přírůstek tuku?
Sacharidy a inzulín
Sacharidům je ve skutečnosti přiřazen glykemický index (GI), který představuje rychlost, s jakou se dostanou do krevního oběhu a způsobí inzulínovou reakci.
Ten má za úkol ukládat živiny čerpané z požitého jídla.
Dokud je tento hormon udržován v nízkém až středním rozmezí, nezpůsobuje žádné problémy s lipidy.
Když je vysoká, aktivuje liposyntézu (vytváření nových tukových molekul) a zvyšuje objem adipocytů (tukových buněk), čímž je zvětšuje.
Čím vyšší je hladina inzulínu, tím více tuku uložíme.
Je třeba také poznamenat, že chronické stavy hyperinzulinémie (nadbytek inzulínu) také představují důležitý rizikový faktor pro rozvoj diabetu 2. typu.
Význam glykemického indexu a zátěže
Hladina inzulinu se dramaticky zvyšuje po jídle bohatém na sacharidy, zvláště pokud mají vysoký glykemický index.
Absolutní množství přijatých sacharidů a jejich kvalita určuje glykemickou zátěž jídla:
čím větší je množství sacharidů a čím vyšší je jejich glykemický index, tím vyšší je glykemická zátěž jídla.
Čím vyšší je glykemický index jídla, tím rychleji se krev obohatí o glukózu (jednotlivé molekuly, které tvoří uhlohydrát) a vytvoří hyperglykemickou reakci.
Rozsah tohoto píku bude také jasně ovlivněn množstvím spotřebovaných sacharidů (glykemická zátěž).
Velký nárůst krevního cukru bude zmírněn stejně hojnou produkcí inzulínu, který „vyčistí“ krev od cukrů a uloží je do jater, svalů a tukových buněk. Pokud jsou zásoby cukrů v játrech a svalech (ve formě glykogenu) nasyceny, velká část těchto sacharidů bude přeměněna na rezervní mastné kyseliny.
Bohatá produkce inzulinu dále způsobuje reaktivní hypoglykemii doprovázenou slabostí, únavou a stimulací hladu.
Tento proces je nazýván nějakým „„ uhlovodíkovým peklem “nebo„ začarovaným cyklem “inzulínu”.
Začarovaný kruh inzulínu
Abychom to lépe pochopili, vezměme si jako příklad požití krajíce dortu a prostřednictvím diagramu se podívejme, co to obnáší:
Plátek čokoládového dortu (obsahuje mnoho uhlohydrátů s vysokým glykemickým indexem) → nárůst hladiny krevního cukru (hyperglykémie) → inzulínová reakce na „vyčištění“ krevního oběhu → rychlý pokles krevního cukru (reaktivní hypoglykemie) → slabost, únava a ZVÝŠENÍ HLADU → Další plátek čokoládového dortu → Začněte znovu.
Je to začarovaný kruh, vytvořený uhlohydráty s vysokým glykemickým indexem, ze kterého nemůžete uniknout, pokud nezmizíte reakci na inzulín, tedy pokud nevyberete mezi sacharidy.
Které sacharidy si vybrat?
Sacharidy nakonec způsobují „problémy“, pokud mají vysoký glykemický index a pokud jsou konzumovány v průmyslových množstvích.
Nesmíme tedy říkat, že uhlohydráty jsou nepřítelem fyzické kondice číslo jedna, ale je to jejich volba a jejich množství, co způsobuje nárůst tuku.
Ve skutečnosti, pokud přijímáme v přiměřeném množství sacharidy se středně nízkým glykemickým indexem, udržujeme stabilní hladinu cukru v krvi; následně nebudeme mít kolísání inzulínu a nebudeme přibírat.
Stabilní hladina inzulinu navíc indukuje konstantní energetické hladiny, které nám umožňují mít dostatek energie po celý den bez varování před slabostí, únavou a hladem.
Mezi doporučená jídla patří hlavně zelenina a ovoce. I těstoviny, pokud jsou užívány s mírou a s určitými opatřeními, nepřinášejí nadměrnou inzulínovou reakci.
Viz také: Sacharidy
