Dr. Rita Fabbri
... L "Ananas je rostlina, kterou znali a pěstovali již Mayové, Aztékové a Inkové. Kryštof Kolumbus viděl toto ovoce na Guadeloupe v roce 1493. Domorodci z Jižní Ameriky jej nazývali" nana ", portugalský" ananaz ", proto ananas v italštině, francouzštině a němčině; pro Španěly to byla „piña“ díky své podobnosti s borovou šiškou: odtud anglický výraz „borové jablko“. V 16. století španělský spisovatel Fernandez de Oviedo definoval „ananas jako „nejkrásnější žena světa rostlin“ s odkazem na krásu a dobrotu ovoce.
Na začátku 17. století se pěstování ananasu ve sklenících uskutečnilo v Evropě, a zejména v Anglii a Francii: ovoce bylo velmi ceněno, i když mělo nepřiměřené náklady. Na počátku devatenáctého století našel ananas své ideální stanoviště na Havaji ... není známo, kdo přinesl tuto rostlinu na ostrovy, snad kapitán James Cook nebo španělští průzkumníci, kteří velmi často jedli ananas během plavby, protože byl bohatý na vitamín C, který je chránil před kurdějemi. Ananas se brzy stal symbolem Havaj, kde se mu říkalo „ha lakahiki“, což znamená „cizí ovoce“, a na přivítání byl pověšen před domy.
První vysoce kvalitní konzervovaný ananasový průmysl se objevil kolem roku 1900 v Kalifornii, byl to Del Monte.
V současné době se velké produkce ananasu nacházejí hlavně v tropických oblastech a v Evropě; je to nejkonzumovanější konzervované ovoce vůbec.
Ananas lze také prodávat v plechovkách ve formě šťávy nebo sirupu nebo v plátcích v sušené formě. Čerstvé ananasy jsou na trhu k dispozici kdykoli během roku; aby se toho dosáhlo, plody se sklízejí předem, takže chuť a vůně se velmi liší od chuti a vůně plodů dozrálých na rostlině: zdá se, že obsah cukru v ananasu se může během jediné noci zdvojnásobit; zvláště sladké a voňavé jsou malé ananasy Moorea v Polynésii.
Při „nákupu“ ananasu je nutné vyvarovat se plodů, které mají slupku mezi vnějšími pastilkami zelenošedé nebo hnědé barvy: v prvním případě jsou nezralé, ve druhém příliš zralé. Kůra musí být vybledlá oranžová a ovoce musí mít charakteristickou lehkou vůni. Ananas by neměl být uchováván při teplotě nižší než 8 ° C, ale měl by být podáván čerstvý, případně ochucený maraschino likérem nebo rumem.
V těch nejnáročnějších receptech je ananas spojován s tučným masem, drůbeží a saláty. Toto ovoce je široce používáno při přípravě koláčů, pečiva, zmrzlin, sorbetů a ovocných salátů; ananasový džem je vynikající k plnění rohlíků, briošek a krepů. ..
Botanický název: Ananas sativus Schult. F. (hřích. Ananas comosus L. Merr.)
Čeleď: Bromeliaceae
Použité části: stonek ovoce
Botanický popis
Původ ananasu je v Jižní Americe, mezi Paraguayí a Brazílií.Je to stálezelená vytrvalá rostlina se šedozelenými, mečovitými, klenutými a špičatými listy, které tvoří hustou růžici.
Existuje asi sto odrůd ananasu, ale mohou být seskupeny do čtyř skupin:
- Cayenne, pocházející z Havaje, patří do této skupiny „Smooth Cayenne“, což je nejrozšířenější odrůda. Plody mají typický válcovitý tvar a jsou velmi velké (mohou přesáhnout i 3 kg), světle žluté barvy, velmi sladké chuti, velmi vhodné k zavařování.
- Španělština karibského původu patří do této skupiny „červená španělština“. Plody mají oranžovou slupku, dužina je trochu vláknitá, ale velmi aromatická.
- Quenn, pěstovaný hlavně v Africe. Plody jsou poměrně malé (asi 1 kg), se žlutou dužinou a intenzivním aroma.
- Abacaxi se pěstuje téměř výhradně pro čerstvou spotřebu a prodává se na místních trzích Latinské Ameriky, kde je velmi žádaný. Má jiné vlastnosti než ostatní odrůdy.
Ananas kvete pouze jednou. Ideální klima je mírné, snáší intenzivní slunce, snáší vysoké teploty, ale minimum nesmí klesnout pod 15 stupňů.
Půda musí být dobře odvodněná a složená ze zeminy a písku.
Ananas, stejně jako pro ovoce, se pěstuje jako pokojová rostlina pro své velmi dekorativní listy; také se dobře přizpůsobuje prostředí s malým světlem; listy však ztrácejí určitou barvu.
Chemické složení
Hlavní složkou ananasu je bromelain První forma bromelainu byla identifikována v plodech ananasu a následně byla izolována ve stonku; protože Bromelain je ve stonku přítomen ve vyšších koncentracích, ten, který je na trhu, se obvykle získává z ananasového stonku, což mimo jiné představuje plýtvání při výrobě potravin, pro které je extrakce levnější.
Ananas také obsahuje vodu, bílkoviny, lipidy, sacharidy, vitamíny (jako jsou vitamíny A, B a C), organické kyseliny (kyselina citrónová, jablečná a šťavelová) a různé mikroelementy, jako je vápník, fosfor, železo, hořčík, draslík (1 - 2).
Charakteristická chuť ananasu je dána přítomností cukrů v kombinaci se značným množstvím kyseliny citrónové.
Ananas poskytuje asi 40 kalorií na 100 g a konzervovaný ananas se obvykle přidává s cukrem, díky čemuž je kalorickější.
Další články na téma "Ananas"
- Ananas a bromelain - terapeutické indikace
- Bromelain - terapeutické indikace
- Ananas: Kontraindikace a bibliografie
