najdeme asi 12 a půl gramu bílkovin; když uvážíme, že středně velké vejce váží asi 60 gramů, na každé spotřebované vejce poskytneme tělu asi 7 a půl gramu bílkovin. Přestože jsou vejce vynikajícím zdrojem bílkovin, mnoho lidí se děsí vysokého obsahu tuku a cholesterolu .
Tagy:
droby slovník genetické choroby
Obsah bílkovin je ve žloutku a ve vaječném bílku rozložen víceméně rovnoměrně (v tom druhém převažuje), zatímco tuky a cholesterol jsou obsaženy výhradně ve žloutku. Tekuté vaječné bílky - čerstvé, pasterizované nebo lyofilizované - proto představují vynikající řešení pro ty, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin ve své stravě bez zavádění přebytečných lipidů. Totéž platí pro vaječné bílkoviny v prášku, kterým je přidána velká výhoda praktičnosti.
, ovalbumin představuje tradiční alternativu k syrovátkovým proteinům. Biologická hodnota a účinnost bílkovin jsou ve skutečnosti podobné, stejně jako ostatní indexy kvality bílkovin. Bílkoviny z vaječných bílků mají mírně slanou chuť, zatímco ty ze syrovátky těží z jemnější chuti a mírně za cenu. Bílkoviny z vaječných bílků, na druhou stranu jsou ideální volbou pro všechny sportovce, kteří netolerují mléčné deriváty. Ve srovnání s rostlinnými zdroji má vaječný albumin lepší profil aminokyselin, protože se vyznačuje vynikající rovnováhou mezi různými esenciálními aminokyselinami. doby trávení vaječných proteinů jsou mezi nejrychlejšími syrovátkovými proteiny a nejpomalejšími kaseiny; v důsledku toho mají vynikající nasycovací sílu.
