dnes se pustíme do práce, abychom se naučili, jak připravit a jak vařit hamburgery plněné šunkou a sýrem, očividně 100% pravé. Tento recept je jakousi reinterpretací klasického kordon-blu, se dvěma zásadními rozdíly alespoň ze dvou důvodů
- Naše hamburgery typu my-personaltrainer nebudou obalovány ani smaženy, takže v porovnání s klasickým cordonblue dáme čisté kalorie.
- Za druhé, místo klasických steaků použijeme mleté maso, takže hamburgery, které dostaneme, ocení více naše děti a možná i prarodiče, kteří se snaží žvýkat.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 147 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro hamburgery
- 150 g kuřecích prsou
- 2 kusy plátků
- Asi 60 g vařené šunky
- q.s. pepře
- q.s. soli
- 1 lžička praženého koření
- 40 g (1 tenký plátek) čerstvé slaniny
- 150 g vepřového hřbetu
- 150 g telecího ořechu
Podávat (zelenina podle chuti)
- pár lžic černých oliv
- podložky a mrkvové filety
- pár listů belgického salátu
- 1 snítka petrželky
- lžíci kukuřice
- několik listů nakrájených na proužky jemného salátu
Potřebné materiály
- Pergamenový papír na přípravu disků
- 1 drtič brambor na lisování mletého masa
- 1 nepřilnavá pánev, vyrobená z kamene nebo oceli
- 1 prkénko
- 1 nůž
- 1 vařečka
- Nůžky
- 1 pero nebo 1 tužka
- 1 servírovací mísa
Příprava
CO VĚDĚT, NEŽ ZAČNETE ...
Charakteristický rys domácích hamburgerů spočívá právě ve způsobu jejich přípravy: nebudeme používat profesionální nástroje ani drahé spotřebiče. Stačí mít mačkadlo na brambory a papír na pečení ...- Čtyři druhy mletého masa spojte v pekáčku a pomocí vařečky dobře promíchejte, přidejte sůl, pepř a bylinky a pokračujte v mixování.
Cenné rady od vašeho osobního sporáku
Doporučujeme požádat důvěryhodného řezníka, aby čtyři kusy masa společně rozemlel a urychlil tak přípravu hamburgerů.- Mezitím si připravte kotouče na pergamenový papír: poslouží jako základ pro hamburgery. Poté si připravte list pergamenového papíru, složte jej na tři části svisle a opět složte vodorovně. Základ skládačky brambor položte na skládaný pergamenový papír a pomocí pera nebo tužky obkreslete obvod nástroje přímo na pergamenový papír. Nůžkami ustřihněte kotouče podle nakreslené čáry.
- Připravte si otevřený drtič brambor: v tomto místě vložte dovnitř kotouč pečicího papíru. Tato operace je nezbytná k zabránění přilepení hamburgeru po vložení do drtiče brambor ke stěnám.
- Lžící připravte kouli těsta: dovnitř vložte malý čtvereček plátků (nebo jiný druh měkkého sýra) a ne příliš velký kus vařené šunky, dbejte na to, aby byla náplň dobře pokryta masem.
- Masovou kuličku naplněnou šunkou a sýrem vložte přímo do mačkadla na brambory.
- Přikryjte kouli těsta dalším kotoučem na pečicí papír.
- V tomto okamžiku zavírač na brambory zavřete a jemným stisknutím vytvořte hamburger. Je jasné, že čím více masa do bramborového drtiče vložíte, tím bude hamburger silnější.
- Takto postupujte u celého těsta.Při této dávce bychom měli dostat asi 5 nebo 6 hamburgerů.
- Uspořádejte servírovací misku se syrovou zeleninou a kukuřicí, aby prezentace hamburgerů byla příjemná.
- Mezitím si na sporáku připravte hrnec: k vaření hamburgerů musí být pánev velmi horká. Je vhodné zvolit velikost pánve podle množství hamburgeru, který chcete vařit: ve skutečnosti by bylo zbytečné vařit jeden kus na velmi velké pánvi, protože by hrozilo spálení tekutiny na vaření.
Důležité opatření
Jak poznat, že je hrnec horký?
Po několika minutách, kdy je pánev na ohni, doporučujeme provést test „vody“: namočte si ruce trochou tekoucí vody, zvedněte víko hrnce a položte mokré ruce na pánev. Pokud stříkající voda vytvoří mnoho kapiček, které se navzájem rychle pronásledují po obvodu pánve, a pak se stejně rychle vypaří, znamená to, že pánev dosáhla správného stupně tepla.- V tomto okamžiku pokračujte ve vaření hamburgerů, aniž byste museli vyjmout kotouč na pečicí papír.
- Chcete-li získat vynikající hamburgery, musí být vaření bezvadné. Z tohoto důvodu je vhodné mleté maso osmahnout po dobu dvou minut na každé straně: po uplynutí této doby musí být hamburger otočen pomocí nepřilnavé lžíce. Disku papíru na pečení, který mezitím dosáhne jantarově hnědé barvy, se snadno odlepí.Postupujte stejným způsobem s druhou stranou masa.
- Po dalších dvou minutách otočte hamburger, vyjměte pergamenový papír a zakryjte pánev pokličkou. Snižte teplotu a maso pomalu vařte: vlhkost vytvořená uvnitř pánve pomůže vařit centrální část pánve. Hamburger.
- Umístěte hamburgery doprostřed talíře. Podávejte potrubí horké.
Komentář Alice - PersonalCooker
Burgery plněné šunkou a sýrem jsou kompletní a chutné jídlo: „lehká alternativa ke klasickému kordon-bleu. Bez potřeby pečení a smažení hamburgerů plněných šunkou a sýrem (nepostradatelný manévr pro přípravu kordon-bleu“ ), dáme tedy kalorie čistý řez a zároveň zajistíme vynikající chuť pokrmu.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Hamburgery plněné šunkou a sýrem jsou součástí kategorie pokrmů, a proto obsahují hlavně bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a tuky (zejména nasycené), s malým množstvím sacharidů; varianta navržená Alice ve videu nezahrnuje „použití vejce“ užitečné pro kompaktnost těsta, které podporuje snížení celkového cholesterolu v receptu; na druhé straně dobré lisování a používání plátky dostatečně zachovávají svou konzistenci Také v tomto druhu hamburgeru není použití zeleniny jako přílohy dostatečné k dosažení dostatečného množství dietní vlákniny, proto je vhodné zvýšit porce zejména belgického salátu, neživého a mrkve.
