Molekulární hrachová polévka

Pokud máte rádi zeleninu a její chuť, ale s polévkami nebo polévkami a tekutými polévkami si prostě nevíte rady, připravím vám něco kuriózního a alternativního. Ano, vždy je to o polévce, ale vsadím se, že ta, kterou se chystám navrhnout, vás nechá bez řeči. Tady je ruka molekulární kuchyně, řeknu vám to hned. Mám pro vás připravenou tuhou molekulární hrachovou polévku (a zapomeňte na lžíci!).

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 33 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 150 g hrášku
  • 250 ml vody
  • q.s. soli
  • 2 g gellanové gumy

  Potřebné materiály

  • Kontejnery různých velikostí (silikonové nebo keramické)
  • Kastrol
  • Váha váží jídlo
  • Bič
  • Skimmer

  Příprava

  1. Hrášek povařte ve 250 ml vody 10–15 minut. Okořeníme solí.
  2. Hrášek scedíme, vodu na vaření necháme stranou. Nechte vychladnout.
  3. Když je hrachový vývar studený, odeberte 200 ml a za stálého míchání šlehačkou přidejte gellanovou gumu, aby se rozpustilo. Přiveďte k varu.

  Do hloubky: co je gellanová guma?
  Gellanová guma je polysacharid s dlouhým řetězcem složený z glukózy, kyseliny glukuronové a ramnózy.
  Gellanová guma je široce používána v molekulárním vaření pro svou mimořádnou gelovací schopnost: umožňuje získat lesklé a průhledné želé. Na rozdíl od jiných gelovacích látek (např. Agar nebo isinglass) je gellanová guma stabilní i při vysokých teplotách (až 120 ° C) a odolává změnám pH.
  Někdy je možné jej nahradit agarovým agarem: v tomto případě bude muset být množství agaru dvojnásobné než u gellanové gumy.
  V molekulární kuchyni jej lze použít ke sferifikaci nebo k přípravě molekulárních špaget nebo alternativních polévek.

  4. V tomto okamžiku vypněte teplo, přidejte hrášek držený stranou a nalijte směs do konkrétních nádob (např. Silikonové jednotlivé porce, nádoby na led, malé keramické misky, skleničky atd.).
  5. Gellanová guma ztuhne kapalinu za 10-15 minut. Pro urychlení tuhnutí je vhodné nádoby na ¾ výšky ponořit do misky s vodou a ledem.
  6. Odstraňte molekulární "polévkové" bloky z nádob a nakrájejte je podle potřeby, abyste získali plátky, tyčinky nebo kostky. K vyjmutí z keramických nádob stačí vyvinout lehký tlak čepelí nože.
  7. Molekulární polévku zahřejte ve vodě nebo v mikrovlnné troubě a podávejte.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Kompaktní hrachová polévka, kdo by si to představoval! Nyní se můžete rozhodnout nakrájet na kostky a sníst to na jedno sousto, nebo můžete také vytvořit mix mezi klasickou polévkou (tekutou) a molekulární polévkou. Pojďme si hrát s různými texturami a pojďme bavte se!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Molekulární hrachová polévka je nízkokalorický první chod bohatý na vlákninu a převážně na sacharidy a bílkoviny (střední biologické hodnoty). Lipidy jsou nevýznamné a cholesterol není přítomen.
  Molekulární hrachová polévka je vhodná pro jakoukoli dietu a průměrná porce je téměř neomezená (v mezích rozumnosti).