Definice a chemická struktura
Viz také: esenciální mastné kyseliny
Mastné kyseliny patřící do řady omega devět jsou akumulovány určitou biochemickou charakteristikou:
v jejich molekulách je první dvojná vazba umístěna mezi devátým a desátým atomem uhlíku počínaje koncovou methylovou skupinou (omega je poslední písmeno řecké abecedy).
Na obrázku níže vidíme znázorněnou kyselinu olejovou, mastnou kyselinu s 18 atomy uhlíku obsahující pouze jednu dvojnou vazbu (proto definovanou jako mononenasycené). Začínáme počítat od methylového konce (CH3) vlevo, vidíme, že podle očekávání vazba zahrnuje devátý a desátý atom uhlíku (kyselina olejová = 18: 1, ω-9).
Na rozdíl od omega-3 a omega-6 mastných kyselin nejsou ty, které patří do řady omega-9, považovány za zásadní; lidský organismus je ve skutečnosti dokáže syntetizovat počínaje jinými nenasycenými mastnými kyselinami.V naprostém nedostatku esenciálních mastných kyselin se olejová - která se normálně dále nepřevádí - přemění na kyselinu eikosatrienovou (20: 3 ω -9). Poměr této mastné kyseliny k arachidonové v plazmatických membránách lze tedy považovat za biochemický index nedostatku esenciálních mastných kyselin.
Kyselina olejová: nejdůležitější omega-9
Kyselina olejová představuje nejznámější a nejoceňovanější mastnou kyselinu řady omega-devět, následovanou popularitou, ale rozhodně ne nutriční hodnotou, kyselinou erukovou (22: 1, n−9).
Kyselina olejová je omega-9 obsažená hlavně v olivovém oleji (60–80%), kde představuje hlavní složku různých triglyceridů. Řepkový, sezamový a čajový olej také obsahují zajímavá množství a také různé slunečnicové hybridy uvedené na trh za účelem poskytnutí olejů s vyšším obsahem kyseliny olejové. Tento tuk omega 9 je ve skutečnosti stabilní při vysokých teplotách a jako takový je zvláště vhodný pro smažení; na druhou stranu je olej ve zdravotnictví známý svou schopností předcházet kardiovaskulárním chorobám (na rozdíl od živočišných tuků a tuků omega 6 konzumovaných ve vysokých množstvích).
Kyselina eruková je reprezentována vzorcem 22: 1 ω-9. Mluvíme tedy o mononenasycené mastné kyselině s 22 atomy uhlíku, ve které je jednoduchá dvojná vazba umístěna mezi devátým a desátým atomem uhlíku počínaje „methylovým koncem.
Při vysokých dávkách je erucic kardiotoxický a zvyšuje usazování lipidů v srdci experimentálních zvířat. Tato omega 9 oplývá řepkovým olejem, který však v posledních desetiletích prošel řadou selekcí, aby se získaly zvláště nízkotučné odrůdy nasycené a erukové kyseliny.
